厨房烹饪技巧小常识，这些内容个很关键。

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在后厨中，总会有些师傅们在工作的过程中，有意或无意中发现的一些厨房烹饪小技巧。分享给大家参考学习。

1、炒菜

应先炒肉，再炒菜。

2、炖牛肉

为了使牛肉快炖得烂，可以加一小撮茶叶同煮（用纱布包好）。

3、炖骨头汤

加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4、煮绿豆

将绿豆在铁锅中先炒10分钟再煮，能很快煮烂，但注意不要炒焦。

5、煮猪肚

猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。

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6、煮水饺

在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

7、煮面条

加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

8、煮咸肉

用钻有许多小孔的核桃同煮，可消除异味。

9、煮海带

加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。

10、炖排骨

放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

11、煮新笋

用开水煮容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。

12、煮蛋时

在水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

13、煮火腿

在火腿皮上涂些白糖，静置1小时再煮，容易煮烂，味道更鲜美。

14、熬粥或煮豆

不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。

15、炖肉

在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻，并增加汤的鲜味。

16、煮面条

在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

17、煮猪肚

千万不能先放盐，应等煮熟后吃时才放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

18、煮韧、硬的肉类

加点醋可使其软化。

19、煮水饺

在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

20、炖鸡汤

应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时，或食用前再加盐。因为鸡肉中含水分较高，如果先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质会产生凝固作用，致使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉硬、老、口感粗糙。

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