跨文化视角下中西饮食文化的差异

跨文化视角下中西饮食文化的差异
Differences between Chinese and Western Food Culture from a Cross-Cultural Perspective

1. 引言

中华文化博大精深，已经有上千年的历史，而饮食文化作为中华文化中的重要一部分，不仅是我们国家重要的财富，同样也是世界文化的财富。在文化交流的过程中，饮食文化有着非常重要的作用，由于受各种因素的影响，中西方的饮食文化存在着较大的差异，因此，在各个国家文化交融的大背景下，对比分析中西方饮食文化的差异及其原因，不仅能够避免在交际过程中的文化碰撞与冲突，还能够增强跨文化交际的能力，保证跨文化交际顺利进行，进而促进中西方文化的交融。

2. 中西方饮食文化的差异

2.1. 饮食观念

食物是维持人类生命的重要物质条件，吃饭是人类日常生活中必不可少的活动之一，受到各种不同因素的影响，中西方的饮食文化在很多方面表现出一定的差异。

2.1.1. 中国的饮食观念

1) 重视食与味：从“民以食为天，食以味为先”这句谚语可以了解到中国人的饮食观念。中国人饮食讲究“色、香、味、形”俱全，注重食物的味道，追求食物外形的美感。“味”是中国饮食文化独特的魅力所在，美味的食物在于食物本身、配料及调料的调和，保证食物丰富的口感和味道。

2) 重视养生：中国传统饮食以“五谷杂粮”为主，以“五谷”养“六脏” [1] 。这便体现出了我国的饮食注重食物对身体的保健作用，讲究的是荤素搭配、粗细搭配，同样也有“药补不如食补”的说法。

3) 重视内涵：中国的美食表现的不仅是一种食物，更为重要的是食物背后隐藏的文化内涵，例如，过年餐桌上的鱼，有年年有余的含义，表示出人们对美好生活的祝愿，让人们把食物与内涵、物质需求与精神享受结合起来，不仅能使人们充饥，且能让人感受到健康、积极向上的文化情调。

4) 讲究排场：受社会风俗、礼仪文化的影响，中国人的宴请向来非常讲究，就餐环境豪华、菜品不但种类丰富而且数量较多，中国人认为这样的宴请一方面表示对客人的尊重，另一方面也能展示出自身的经济条件。随着社会的发展，请客吃饭之风愈发盛行，且逐渐演变为个人面子的表现，同样的也成为人际交往必不可少的一部分。

2.1.2. 西方的饮食观念

1) 注重营养搭配：相较于注重“味”的中国饮食来说，西方国家更加注重食物的营养搭配，而这种营养搭配并不是取决于人们的味觉，更多的是从专业的营养学角度来进行分析 [2] 。他们对食物的认识停留在生存层面，吃饭是为了填饱肚子，维持生命，所以比较喜欢吃大块的肉、生吃新鲜的菜蔬，相比于中国人来说，不太注重食物的味道，而且不会把食物与精神方面联系起来，由此可以看出，在西方的饮食观念中理性主义占据着重要地位。

2) 注重选料，追求效率：西方国家的一日三餐简单易做、追求高效，但是在挑选材料时非常地仔细、讲究。如日常食用的沙拉、牛排等，同时西方快餐业的高速发展也体现了这一点，且快餐业的快速发展也在一定程度上影响中国人的饮食习惯，如肯德基、麦当劳等快餐备受中国人的喜爱。

3) 注重调味：西方的调味品类丰富，常用到就是牛奶、芝士及各种果酱等，但是各种调味品的味道互不影响，而且为了保持食物本身的味道，西方人通常会把配菜和主菜有序摆放在盘中相应的位置上，以此来保证食物的味道不相串。

4) 注重色泽搭配：在西方国家的饮食文化中，比较重视食物材料外形与颜色方面的搭配，讲究以色泽鲜艳为主的搭配原则，因为西方人觉得这样的搭配能更好的刺激人们的食欲，因此，注重食物色彩的搭配上的对比和明快。

2.2. 饮食内容

受农耕文明的影响，从古至今中国人都是以五谷杂粮为主，蔬菜、水果、肉类大多作为辅食。而且中国人喜欢吃热食，认为热的食物更美味，尤其是在寒冷的冬天，吃热食还能御寒。与此同时，我国幅员辽阔，各地区的地理环境和气候条件不同，饮食上也体现出一定的差异，如呈现出南米北面、南甜北咸的特点，也因为在选料、搭配及口味等方面的不同产生了中国著名的“八大菜系”。西方国家以肉食为主，蔬菜、面包等为辅，这在一定程度上也体现出游牧民族和航海民族的特点，与中国人喜热食相比，西方人喜冷食，所以蔬菜沙拉是餐桌上必不可少的食品，搭配牛奶、牛排等，不但能保证脂肪、蛋白质等的摄入，且能为身体提供了所需要的营养物质，同时简单易做的披萨、面包、汉堡等搭配牛奶的作为他们的日常食物，这也在一定程度上促进了西方快餐业的发展。

2.3. 饮食方式

一方面，中西方饮食所用餐具的差异。饮食内容决定饮食方式，受农耕文明的影响，中国人的主要以米面为主，使用筷子较为方便，所以中国人的主要餐具是筷子。而对西方人来说刀和叉是他们的主要餐具，因为西方人以肉食为主，刀叉相互配合使用方便切割肉类食用，所以他们认为刀叉是最方便的餐具。另一方面，是就餐形式方面的差异。在中国，不管是以什么为目的的宴席都只有一种形式，美食放在桌子中间，大家围坐在一起，共享美食，人们还会互相夹菜、让菜、敬酒，体现人们相互尊重、谦逊的品质，符合中华民族提倡“和”的思想。但是西方受个人主义思想及较为注重卫生原因的影响，更为普遍的是分餐制，每个人都有自己的食物，个人吃个人的且互不夹菜，人们提倡个性，给予彼此相应的个人空间，因此形成了分餐进食的方式。

2.4. 烹饪方式

烹饪是加工美食必不可少的一个环节。在中国，烹饪是一门十分讲究的艺术，烹调的方法也是五花八门，如煎、炒、炸、焖、炖、蒸、煮等，这些都是对食品的加工方式，同时在烹饪时要注意火候的大小且还需要有良好的刀工，保证食物色、香、味俱全，让人们在味觉享受的同时也有视觉上的享受。然而西方国家的烹饪方式主要有炸、烤、煎、拌等，由于西方人注重保持食物的营养与本身的味道，不会采用过多的烹饪方法，他们认为过多的烹调会破坏食物本身的营养价值，同样的西方国家的人不使用酱油、味精、醋等调味品，大多使用的是黑胡椒、沙拉酱等调料。

2.5. 餐桌礼仪

中国的饮食礼仪涉及很多方面，首先是热情好客，如不停的让菜、劝酒，让客人多吃，也不能只吃一种菜，更不能把夹到的菜放回到盘子里，饭后，主人收拾餐桌，会让客人坐着休息聊天，这就体现出中国人热情好客的一面；其次，中国人对座次的安排也非常的讲究。关于“上座”，更是规则颇多，有“左上为大”一说。中式宴会大多会依据官职、年龄安排座位，推崇“长幼有序”、“尊卑有序”。一般认为，面朝东或正门的位置是为贵客准备的，桌子也由原来的方桌变成而今的圆桌，并依据风水或当地风俗安排座位，但慢慢“左上为大”逐渐向国际的“右上为大”靠拢 [3] 。与中国人不同的是西方不会不停的劝客人吃菜、饮酒，只会给客人夹一次菜，然后客人根据自己的意愿想吃什么就吃什么，西方人就餐环境也不像中国人那样热闹，一般比较安静，也不会和距离自己较远的人交谈，而且西方人推崇女士优先，对女性也较为尊重。

3. 中西方饮食文化差异的原因

中西方的饮食文化之所以存在着巨大的差异，是受多方面的因素影响的。

首先，是由于地理环境的影响。受不同地理环境的影响，各地区的气候也就有所区别，同样也决定着该地区适合种植的农作物。中国陆地面积广阔，四季分明，为农作物的种植提供了有利的条件，因此，在中国种植业比较发达，林业和渔业占比较小，且秦岭–淮河一线是南北方的分界线，北方的气候环境适合种植小麦、玉米，南方则适合种植水稻，所以中国人就形成了以五谷杂粮为主的素食习惯。西方国家大多以海洋性气候为主，气候温和湿润，适合畜牧业和渔业发展，所以他们的食物主要以肉食、奶制品为主，因其气候条件和地理环境的影响，种植业占比较小，面食一般是作为辅食来食用。

其次，受生活方式的影响，不同的生活方式影响人们的饮食习惯。中国人认为吃饭是非常重要的一件事，由于中国长期处于农业社会，人们的生活离不开辛勤的劳作，为了维持体力，人们非常重视一日三餐，还会在特定的时间点用饭，同时食物也必须是美味可口的，而中国人的生活节奏比较慢，所以会在做饭时花费较多的时间。然而，与中国不同的是，西方国家的经济发达，时间观念比较强，生活节奏快，所以西方人做事比较讲究效率，早饭和午饭一般为了尽快工作会吃快餐，这也是西方快餐业发展迅速的原因。

然后，宗教信仰的不同。我国主要受儒释道三家的影响，不论是受儒家文化对饮食的影响，还是佛教主张的吃素、道教的休养生息等，都在一定程度上影响了中国人的饮食习惯，同样的受这些宗教的影响，我国在很长一段时期内对女性心理和自由有很大程度上的束缚，如对女性有三从四德、在家从父、出嫁从夫等要求。然而西方人主要崇奉基督教，他们崇尚自由，倡导人人平等，所以也就形成了男女平等、女士优先的准则，同时基督徒的日常饮食与普通人没有很大的区别，但是吃带血、有腥味的东西仍然是基督教的禁忌。

最后，价值观念的不同也是导致中西方饮食文化的不同的原因。我国受儒家思想的影响，注重“以和为贵”，因此，中国人注重集体利益，大家围坐在一起共享美食就是一个典型的例子，这样的氛围有利于增进彼此之间的感情。而西方人主张自我价值的实现，更加注重个人利益，强调个人的权力，分餐正是西方人所追求的体现，人们可以根据自己的意愿选取食物，体现出他们崇尚自由的理念。

4. 跨文化交际视野下看如何避免文化冲突

饮食文化的不同是由多方面的原因造成的，接受不同的饮食文化是有一定的难度的，但是我们还需要正确认识这些饮食文化差异。

1) 树立跨文化交际的意识

以跨文化的角度来看，随着人类社会的发展，不同民族、国家的文化交流也愈来愈密切。促进了各文化的交融，同时也出现了文化之间的碰撞与冲突。所以在跨文化交际的过程中，我们要树立跨文化交际的意识，要尊重不同民族、国家的文化差异，要避免刻板印象，刻板印象会影响人们的日常交际。衣食住行是人们生活中必不可少的话题，特别是饮食，所以在跨文化交际过程中，要正确认识文化间的不同，避免文化冲突。

2) 尊重中西方饮食文化差异

饮食文化是文化的一部分，不同种族的人思维方式、生活方式等都存在着一定的差异，但是在跨文化交际过程中，我们要转变思维方式，要从跨文化交际的角度分析，这样便于有交际活动的顺利开展，同时也可以避免文化冲突。从跨文化交际的角度来看，我们要尊重这些文化差异，换位思考，使得交际能顺利的进行。食物不单纯代表物质层面，且还被赋予了特殊的精神意蕴和情感寄托。此外，在菜名拟定上，中国人还将历史传统、文学名句等元素运用其中，使得食物蕴含的意义与价值得到升华 [4] 。真正的跨文化交际不只是了解目的语国家的语言，还需要了解这个国家的文化、历史、思维方式和价值观。

3) 增加与其他文化的交流与沟通

随着全球一体化进程的加快，国家间的交流日益频繁，文化冲突时有发生，所以我们更要注重与其他文化群体之间的交流与沟通，同时还要正视这些文化冲突，遇到问题时要及时进行沟通，加强对其他国家文化的认识与了解，减少文化冲突的发生。

5. 结语

古人云：民以食为天。饮食是人们生活中不可缺少的一部分，所以在中西方国家跨文化交际的过程中，了解饮食文化是促进文化交流的一种重要的途径。虽然各个国家、民族的生活方式、宗教信仰、价值观、思维方式等各有不同，但是追求的都是美味的食物，而通过分析中西方饮食文化的差异，可以让我们更加了解各国的历史文化，减少文化间的冲突，同时通过对比分析中西方的饮食文化，可以深入了解到产生差异的原因，便于在跨文化交际的过程中认识和了解对方的文化背景，便于顺利的沟通交流。最为重要的是，随着中西方文化的交流与碰撞，中国的饮食文化也会与时俱进，一方面博采众长，保持旺盛的生命力；另一方面又有助于中华饮食文化全世界范围的传播，“民族的即是世界的” [5] 。

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