黄金猪手

发布时间：2025-01-08 07:56

炖猪蹄加黄豆：猪蹄软烂，黄豆吸脂，营养丰富。 #生活技巧# #美食烹饪技巧# #汤品烹调#

喜欢吃花生的朋友可以用花生代替黄豆哈，黄豆（或者花生）最好前一晚开始浸泡，口感会更软一些。

用料

猪蹄一只（前脚）黄豆（或者花生） 150克姜一大块，切片葱白一段葱花一段八角 2个干红椒 10个花椒 20粒冰糖 80克料酒 50克生抽 50克老抽 8克黄豆酱一大勺盐适量小红椒 2个

猪手要买前脚，筋多有嚼劲，剁好洗干净，沥干水备用。黄豆提前浸泡3-5小时（隔夜浸泡也行）。配料准备：姜切片，葱白葱花分开切小段，干红椒切段，小红椒切段。

锅加水，加几片姜，一粒八角，少许料酒，烧开后，加入猪脚焯水，去除腥味和血水。捞出后清水冲洗干净，沥干水备用。

锅洗干净后，大火热锅，下入比平时炒菜多一些的油，下入干红椒和花椒爆香。

下入冰糖，翻炒至大部分糖融化（控制火候防止烧焦）

倒入猪脚，不停翻炒。

猪手上色后，加入葱白，姜片，八角，继续翻炒，猪手表皮焦黄后，加入料酒和生抽、老抽，继续翻炒一会儿即可

准备一个干净的高压锅（没有高压锅可直接用炒锅，只是焖煮时间要久一些），加入黄豆

炒好的猪脚

把炒好的猪脚全部倒入高压锅，加入清水没过猪手三分之二，加入小红椒提鲜（不喜欢吃辣的可以不放），盖上高压锅盖。大火烧开后（高压锅发出声音），继续煮五分钟（时间太久肉就会烂，口感不好）

时间够了，把高压锅端到水龙头下冲水，冷却后慢慢放气，开盖，将全部肉和汁倒回锅里

加入一勺黄豆酱，搅拌均匀

盖上盖子，大火烧开后转中火慢炖（15-20分钟），期间注意不要烧焦，可以适当翻炒一下。水分快干的时候，加入适量的盐（前面放酱油了，盐不要太多），不停翻炒收汁。上锅后洒上葱花就完成了。

上锅完成啦！

最后下盐的时候，可以用筷子沾点汁尝一下，避免太咸。

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