烹饪与营养教育专业解析

'烹饪教室' 由专业厨师教授基础烹饪技巧和营养知识。 #生活乐趣# #日常生活趣事# #烹饪乐趣体验# #烹饪节目推荐#

        专业概览

        烹饪与营养的学问远不止做菜那么简单。如今，如何做得一手好菜已经不仅仅是家庭主妇们的烦恼了，我们的味蕾不断挑战着头戴高帽的大厨们的智慧，喂饱食客已然不再是他们的难题，众口难调，如何让这些挑剔又难伺候的食客心满意足呢?这就是烹饪与营养教育要研究的问题。

        由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系，其中，鲁菜、川菜、淮扬菜(苏菜)、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。一般说来，中国北方多牛羊，常以牛羊肉做菜;南方多水产、家禽，人们喜食鱼、鸡鸭肉类;沿海多海鲜，则长于海产品做菜。北方寒冷，菜肴以浓厚、咸味为主;华东地区气候温和，则以甜、咸味为主，西南地区多雨潮湿，多用麻辣浓味。烹饪方式则有炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、扒、涮等。

        现代烹饪与营养教育不再局限于中式菜式的范围，西式工艺也已经进入人们的视线，将二者的烹饪、营养观念兼收并蓄，这是一个巨大的进步。

        主要课程

        烹饪学概论、烹饪原料学、烹调原理、烹饪营养学、面点工艺学、现代厨房管理、冷拼与食雕工艺、西餐工艺

        职业发展

        可在大中型酒店从事营养配膳、烹饪工艺的研发工作，或在中西式快餐企业从事新产品开发;

从事职业运动员的私人营养指导或在部队后勤为士兵提供合理的膳食以及各大高校的后勤饮食工作等;

        大专院校、中职高职院校的烹饪与营养教育理论教师或实训指导教师;

        可为医院、保健机构、专业咨询机构提供营养、食疗和餐饮服务等教育项目和健康促进方法，并向其它公众部门、专家和公众提供讯息与咨询服务。

        有带动力的可做厨师长，有管理才能的可做行政总厨，营养学学的精的还能做营养师。擅长实践的可以做烹饪、膳食行业，不需要太高的学历;喜欢理论的可做营养实验、研究方向。

        注意事项

        身体条件要求高，有传染性疾病的考生慎报。

        可考中级以上(含中级)中式烹调技能等级证书、中西式面点师技能等级证书、营养配菜员职业资格证书、营养师资格证书。

        代表院校

        扬州大学、河北师范大学、吉林农业科技学院、吉林工商学院、哈尔滨商业大学、湖北经济学院、昆明学院、河南科技学院、济南大学、湛江师范学院、广西民族大学

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