毒！生活中最毒的这4种食物，听劝，赶紧丢掉！

及时告知中毒的食物种类，这对医生诊断至关重要 #生活技巧# #紧急应对技巧# #食物中毒应急#

如果你家厨房、冰箱塞满了

爸妈觉得“别扔，还能吃”的东西

你可以跟爸妈说

人转运最快的方式就是：扔

尤其是生活中的这4食物

最好扔掉！

吃了伤身体不说

还有可能会中毒

花生发霉之后会产生黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素是一类毒性极强的剧毒物质，被世界卫生组织的癌症研究机构划定为天然存在的1类致癌物[1]。

目前，已发现的黄曲霉毒素及其衍生物大约20种，其中以黄曲霉毒素B1最常见，其毒性比氰化钾高10倍、砒霜高68倍[2-5]。

更可怕的是，黄曲霉毒素耐热性极强，日常烹饪温度（100~200℃）根本奈何不了它，280~300℃才可使其破解[6]。

除了霉变的花生会感染黄曲霉毒素，谷物类（玉米、小麦、稻谷、高粱等）、坚果类（核桃、杏仁等）、粮油、中药材以及乳制品都容易受到黄曲霉毒素的侵害。

✎ 处理方法 ✎

若发现家中有谷物类、坚果类等食物发霉

应及时扔掉，且剩余部分也不要再食用！

潮湿天气会使甘蔗在储藏、运输过程中容易滋生节菱孢霉菌，进而生成一种有毒的代谢产物3-硝基丙酸（3-NPA）[7]。

3-NPA是一种毒性很强的神经毒素，也是引起甘蔗霉变中毒的主要原因。

过量摄入3-NPA，会出现呕吐、眩晕、肌张力障碍、 肌痉挛等急性中毒症状，严重损害健康，甚至危及生命[8]。

✎ 处理方法 ✎

蔗芯发红、发黑、表面有霉斑

质软、变色、有酒味、长毛的甘蔗

都不建议吃

龙葵素是一种有毒的糖苷生物碱，成熟的土豆含有少量的龙葵素，每100g土豆大约含有10mg龙葵素，不会对人类健康造成危害[9]。

当土豆贮藏不当，致使表皮变绿或发芽产生龙葵素，龙葵素的含量会急剧升高，若龙葵素含量超过20mg/100g，食用后可能会引起头痛、腹痛、呕吐、腹泻、瞳孔扩大、心跳先快后慢、精神错乱、昏迷等中毒症状[10-11]。

另外要注意，未成熟的番茄和茄子中龙葵素的含量也很高，其含量随着番茄和茄子的成熟而不断降低，但人们很少过量生吃未成熟的番茄和茄子，因此龙葵素中毒案例中很少出现因食用番茄和茄子而导致的中毒[9]。

龙葵素于芽部产生，并扩散到各部位，若对含有大量龙葵素的土豆进行简单处理（去芽、削皮）后食用，还是存在潜在威胁[12-13]。

✎ 处理方法 ✎

有相关文献报道

用盐水浸泡、放醋翻炒、蒸制等

可以降低龙葵素的含量[14]

但还是不建议食用变绿和发芽的土豆

在水果霉变的过程中能够产生多种霉菌，如展青霉素、 赭曲霉毒素等等。

其中最常见的是扩展青霉产生的展青霉素，这种毒素具有多种毒性[15]，不仅可以引发胃肠道功能紊乱、脏器水肿等病症，还会影响人的生育功能[16]。

展青霉素常出现在苹果/桃/梨/葡萄等水果、水果制品(果酒/果泥/果汁等)、蔬菜和谷物中，尤其是霉烂的苹果中展青霉素残留量很大，难以去除。

✎ 处理方法 ✎

如果水果表面已经发霉腐烂

应整个扔掉

切掉发霉部分也不能吃！

本期封面：

参考文献 

[1] PICKOVA D, OSTRY V, MALIR F. Arecent overview of producers and important dietary sources of aflatoxins [ J] . Toxins,2021, 13(3) : 186.

[2]纪文华,李雪梅,尹小燕,等.黄曲霉毒素检测方法研究进展[J].河南工业大学学报(自然科学版),2022,43(05):14-21.DOI:10.16433/j.1673-2383.2022.05.003.

[3]杨晨,郭蓉,苏永霞,等. 黄曲霉毒素及其中毒病的发现与毒性危害监管与防控[C]. 陕西省毒理学会防控瘟疫与毒物危 害学术研讨会,2020:45-51.

[4]乔春雨,刘家和,张博熙,等.黄曲霉毒素B1致病机制及防治研究进展[J].中国畜牧兽医,2022,49(02):765-775.DOI:10.16431/j.cnki.1671-7236.2022.02.039.

[5]白海娜.食品中黄曲霉毒素研究进展[J].食品安全导刊,2020,(33):154.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2020.33.107.

[6]吴秀莲, 李梦雪, 孙亚威. 黄曲霉毒素的理化性质及生成因素[J]. 食品界, 2017 (4): 97, 99.

[7]王彦力,宁德娇,牙禹,等.甘蔗及其制品中3-硝基丙酸检测方法研究进展[J].广西糖业,2022,42(04):3-7.

[8]Wiprich M T，Zanandrea R，Altenhofen S，et al.Influence of 3-nitropropionic acid on physiological and behavioral responses in zebrafish larvae and adults［J］.Comparative Biochemistry and Physiology Part C：Toxicology&Phar－ macology，2020，234：108772.

[9]冯烨,花萌.马铃薯龙葵素研究进展[J].农业与技术,2022,42(20):25-28.DOI:10.19754/j.nyyjs.20221030006.

[10]徐敏慧，刘珂伟，张晓慧，等．马铃薯中龙葵素的研究进展[J]．保鲜与加工，2017，17（1）：112-116．

[11]张天赐,葛翔力,傅致君,等.马铃薯不同器官中龙葵素含量的分布特征[J].中国瓜菜,2024,37(02):94-99.DOI:10.16861/j.cnki.zggc.202423.0545.

[12]王瑞华，马玉荣，王庆国．马铃薯块茎采后绿变研究进展［Ｊ／ＯＬ］．食品工业科技：１－１３［２０１９－１２－０４］．ｈｔｔｐ：／／ｋｎｓ．ｃｎｋｉ．ｎｅｔ／ｋｃｍｓ／ｄｅｔａｉｌ／ｌｌ．１７５９．ＴＳ． ２０１９０９０３．０８５０．００２．ｈｔｍｌ．

Ｗａｎｇ ＲＨ，Ｍａ ＹＲ，Ｗａｎｇ ＱＧ．Ｒｅｓｅａｒｃｈ ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｏｎ ｐｏｓｔｈａｒｖｅｓｔ ｇｒｅｅｎｉｎｇｏｆ ｐｏｔａｔｏ ｔｕｂｅｒｓ［Ｊ／ＯＬ］，Ｆｏｏｄ Ｉｎｄ Ｓｃｉ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌ：ｌ－１３［２０１９－１０－０３］，ｈｔｔｐ：／／ｋｎｓ．ｃｎｋｉ．ｎｅｔ／ｋｃｍｓ／ｄｅｔａｉｌ／ｌｌ．１７５９．ＴＳ．２０１９０９０３．０８５０．００２．ｈｔｍｌ．

[13]武亚帅,韩宣,邹优扬,等.有效去除马铃薯中龙葵素方法的探究[J].食品安全质量检测学报,2020,11(05):1514-1519.DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.05.028.

[14]许荣华，朱莉，刘学磊．烹饪加工对土豆龙葵素含量的影响 研究［Ｊ］．华中师范大学学报（自然科学版），２０１８，５２（０４）：５０８－５１３．

[15]李江,郑香峰,杨振泉.食品中展青霉素的预防与减除技术研究进展[J].食品安全质量检测学报,2024,15(11):151-158.DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20240110001.

[16]高瑞君.发霉水果中霉菌的滋生对食用者的影响[J].广东蚕业,2020,54(07):23-24.

部分图源：“39健康网”微信公众号   / 健康科普 /

撰文：张子益（中山大学实习生）

初审：罗海铭、龙遗芳审核：邱泉

网址：毒！生活中最毒的这4种食物，听劝，赶紧丢掉！ https://www.yuejiaxmz.com/news/view/669891

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