自制淡奶油（乳脂含量39%）

奶制品：买牛奶看奶清，酸奶检查保质期，黄油看脂肪含量。 #生活乐趣# #美食烹饪乐趣# #美食食材购买指南#

菜谱来源
https://www.xiachufang.com/recipe/106639603/
原作者真的是太厉害了！

换算成了可以用一次的量，记下来方便使用

如果不裱花不需要加吉利丁片

tips
-化的比较快
可以每100g淡奶油加1g融化的吉利丁片进去

-奶粉最好不要换成牛奶，因为奶粉的乳脂含量比牛奶高，换成牛奶的话打发时间比较久，并且打好的奶油会更不稳定

-没有破壁机用搅拌机，榨汁机都可以，电动绞肉机也行（搅拌时间1分钟以上）

-❌不可以用打蛋器，电动打蛋器，厨师机

-淡奶油能做啥，这个就能做啥，如果不裱花抹面的话不用加吉利丁片～

-如果做好冷藏之后打发出现水油分离的情况，那就是你在用破壁机或者搅拌机打到时候没有乳化完全，怎么补救：重新倒回锅里煮开—破壁机打（时间要比你第一次打得时候更久）—贴面冷藏12h以上




牛奶➕黄油版的淡奶油（乳脂含量35.5%)
https://www.xiachufang.com/recipe/106743139/

用料  

全脂奶粉 24克 黄油 135克 水 135克

自制淡奶油（乳脂含量39%）的做法  

黄油，奶粉和水放在锅里，电磁炉用热奶键加热至黄油融化

接着选择蒸煮键将奶油混合物煮开

煮到这个样子

关火，趁热倒在破壁机里

选择果汁键打一分钟

（这一步打的时间要够，奶油混合物才能乳化完全

没有破壁机，用搅拌机榨汁机也行）

打好后倒在杯子里

保鲜膜贴面冷藏过夜（12h）

这就是做好的样子，和卖的一样

成品：283g

（这个做好之后化得比较快，所以加一点吉利丁片或者1%的卡拉胶进去）帮助稳定）

吉利丁片用凉水泡软
取20g淡奶油，加入泡好的吉利丁片，隔热水融化

（每100g淡奶油加1g吉利丁片）

接下来我们试着打发一下做好的淡奶油

180g淡奶油➕13g糖，打到六分发

六分发：提起打蛋器奶油持续滴落留下痕迹，盆里的奶油是流动性的
用法：慕斯蛋糕，提拉米苏

然后一边倒融化好的吉利丁溶液，一点用打蛋器低速搅拌

继续打
打到八九分发

九分发：提起打蛋器，直立小尖角
盆里奶油不流动，纹路清晰

用法：抹面，裱花

小贴士

成品：283g

网址：自制淡奶油（乳脂含量39%） https://www.yuejiaxmz.com/news/view/670370

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