客家菜烹饪技巧汇总

发布时间：2025-01-08 20:21

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导读

1. 炒菜时火候要猛，油温要高，食材下锅瞬间爆香，特别是客家酿豆腐，外焦里嫩，秘诀在于豆腐先焯水再煎炸。2. 客家盐焗鸡，选三黄鸡，用粗盐均匀覆盖，文火慢焗，皮脆肉滑，记得焗前用葱结、姜片腌制，增香去腥。3. 做客家酿苦瓜，馅料要选五花肉和香菇，拌匀后塞入苦

1. 炒菜时火候要猛，油温要高，食材下锅瞬间爆香，特别是客家酿豆腐，外焦里嫩，秘诀在于豆腐先焯水再煎炸。

2. 客家盐焗鸡，选三黄鸡，用粗盐均匀覆盖，文火慢焗，皮脆肉滑，记得焗前用葱结、姜片腌制，增香去腥。

3. 做客家酿苦瓜，馅料要选五花肉和香菇，拌匀后塞入苦瓜，蒸煮时水开后放，中火蒸20分钟，苦瓜翠绿馅料鲜香。

4. 客家红烧肉，五花肉切块，先焯水去血沫，再用生抽、老抽、冰糖慢炖，收汁时加客家黄酒，肉质酥烂入味。

5. 客家蒸鱼，选鲜活草鱼，鱼身划几刀，铺上姜丝、葱段，蒸7分钟，出锅淋上热油和酱油，鱼肉鲜嫩，香气扑鼻。

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