现代烹饪技术与中式烹调结合的配菜探索

引言：在我国餐饮服务过程中，配菜是其中一个重要的组成部分，对菜肴质量有着直接的影响。但是在我国餐饮服务过程中，由于对配菜重要性认识不足，使得配菜工作不够细致，存在一些问题。例如：在配菜过程中，经常会出现一些不规范的操作，不利于提高菜肴质量。所以需要加强对配菜工作的重视，不断提高配菜水平。同时要充分认识到配菜对菜肴质量的影响，充分发挥配菜的作用。

一、现代烹饪技术概述

1.1 现代烹饪技术的发展趋势

现代烹饪技术，是在继承传统烹饪技术的基础上，充分利用现代科学技术和材料，为人们提供营养丰富、色香味形俱佳的食品。它与传统烹饪技术相比，具有更大的实用性、经济性和适应性。在现代化建设过程中，我国政府已经将烹饪技术提升到了一个新的高度，制定了一系列关于现代烹饪技术的标准，比如《全国饮食行业标准》《中国饮食文化》《中国烹饪标准体系》等。现代烹饪技术在现代化建设中不断完善和发展，成为推动社会经济发展的重要手段之一。它不仅在社会经济中发挥着重要作用，同时也为人们生活提供了物质保障。

1.2 现代烹饪技术的特点和应用

现代烹饪技术的特点主要表现在以下几个方面：具有较强的实用性，因为传统烹饪技术具有较大的局限性，在实际应用中受到很多限制。比如，食材无法进行很好地处理。但是现代烹饪技术却具有较强的实用性，能够对食材进行处理，将食材本身的营养价值最大程度地发挥出来；具有较强的经济性。由于现代烹饪技术采用现代化设备和技术，从而降低了人力资源成本和物力资源成本。现代烹饪技术能够根据不同地区、不同人群以及不同口味等，对食材进行加工和制作，从而为人们提供优质的食物。

二、中式烹调概述

2.1 中式烹调的历史和特点

我国的烹调历史悠久，早在3000年前就有了烹饪活动。到了春秋战国时期，烹饪技术进一步发展。我国的烹调技术已基本成熟，具有以下特点：烹饪原料广泛，可供选择的种类繁多；烹调方法多种多样，除炸、烤、焖、煮之外，还包括煎、贴、烘、烤等；烹调工具多样，除了传统的烹饪用具外，还有炊具如蒸笼、浅盘、深盘等；烹调技术讲究火候和时间；菜肴造型美观，色、香、味、形俱全；菜肴的品种繁多。随着社会的进步和发展，烹调技术也不断得到发展，到了清代中期，我国已成为世界上最大的烹饪王国。

2.2 中式烹调的传统技术

中式烹调的传统技术有：蒸、煮、炖、烧、烤、炸、焗、熏等。这些烹调方法的共同特点是：原料经过初加工后，成菜不经加热，而主要通过原料的自身水分蒸发，将原料的水分和营养物质释放出来，使菜肴鲜美可口。采用这种方法加工出来的菜肴，其特点是：保留了原料原有的色、香、味、形；营养丰富。中式烹调的现代技术：现代烹调技术主要包括三个方面：新烹调工艺。如冷菜的制作；新原料及新调味料的使用。如采用高汤调味等；新设备和新器具。如油炸食品和油炸设备等；四是新烹调技术和新调味技术。如采用新型油脂、新型调料等。

三、现代烹饪技术与中式烹调的结合

3.1 现代烹饪技术在中式烹调中的应用

利用现代烹饪技术中的冷冻保鲜技术、真空技术等进行食材处理，使其保持新鲜状态，延长了食材的保质期；利用现代烹饪技术中的真空、微波、微波化学等技术，使其进行原料处理，如将肉类产品进行真空冷冻，再通过真空加热使其快速成熟，如将海鲜类产品进行微波加热使其快速成熟，将蔬菜类产品进行微波加热，使其快速成熟；利用现代烹饪技术中的分子料理技术和调味技术，对食材进行处理，例如将肉类产品中的脂肪、蛋白质等营养物质进行提取、分离和提纯等处理后再利用分子料理技术和调味技术对其进行加工处理后再运用到中式烹调中。

3.2 现代烹饪技术对中式烹调的影响

由于现代烹饪技术的发展，对食材的处理方式和工艺发生了很大变化，从根本上改变了食材原有的性质和营养成分，改变了食材的形状和外观；现代烹饪技术的应用，使得烹饪过程中需要使用的食材数量大大减少，且利用现代化设备将食材处理成成品，降低了成本；通过现代烹饪技术可以将各种食材进行搭配和组合，制作成不同种类的菜肴，使得中式烹调菜色更加丰富，吸引更多顾客。营养价值的提升：食材处理方式的改变：烹饪方法、技巧等发生改变，提高了中式烹调的营养价值和味道；烹饪设备、工具等的发展，提高了中式烹调制作效率。

四、配菜技术的探索与创新

4.1 配菜技术的发展趋势

在食品的安全和营养健康成为社会发展趋势的今天，人们对饮食的需求已从传统的“吃饱”向“吃好”转变。在此形势下，菜肴的风味、色彩、营养等因素将会被作为衡量菜肴品质高低的主要依据，从而推动配菜技术向多功能化、现代化、创新化的方向发展。

多功能化：随着烹饪技术和营养保健知识的普及，人们对膳食营养有了更多、更深入地认识，在追求食品质量和品位档次不断提高的同时，对菜肴的质量和营养也有了更高层次的要求。因此，菜肴制作除了注重色、香、味、形外，还要求其营养合理。因此，在菜品制作时，要注重菜肴营养价值和保健功效，追求菜肴制作新工艺。

4.2 现代烹饪技术在配菜中的应用

随着社会经济的发展，人们对饮食的要求也越来越高，这就要求在菜品制作过程中，要充分发挥现代烹饪技术的作用。具体来说，要想提高菜品质量，就要在配菜过程中掌握好以下几个方面：首先是对食材的处理技巧；其次是对调味、配菜、勾芡等技巧的掌握。因此，在实际操作中，一定要根据具体情况来进行操作，并不断探索和总结经验，这样才能不断提高菜品质量。同时还需要注意的是：在配菜过程中要注重细节处理，以免影响菜肴质量。例如：在配菜过程中应该注意将蔬菜的叶子剥掉，避免影响其色泽和口感。

4.3配菜过程中注意事项

在对配菜过程中，应注意以下几点：首先，在对食材进行处理时，一定要按照先下锅再放入调料的顺序进行，这样做可以避免食材与调料发生化学反应，影响其质量和口感。其次，在对菜品进行调味时，应该严格按照食材的质地和种类来进行合理的调味，这样才能使菜肴味道更加鲜美。另外，在对食材进行调味时要注重食材本身的味道，尽量少放或不放调料。最后，在对菜品进行勾芡时，要注意掌握好勾芡的时间和火候。只有这样才能保证菜肴口味更加鲜美。

结语

总而言之，在现代社会，随着人们生活水平的提高，饮食文化也随之提高。在这种情况下，如果想要让菜品更加美味，就必须充分利用现代烹饪技术。只有这样才能使菜品更加美味。目前来说，随着人们生活水平的提高，人们对饮食的要求也越来越高。在这种形势下，传统的中式烹调技术已经不能满足人们的需求了。因此，在以后的发展中，厨师应该不断进行探索和创新，从而使菜品质量和口味不断提高。

参考文献

[1] 中式烹调专业教学评价存在的问题及解决对策[J]. 杨旭.课程教育研究,2015

[2] 中式烹调中常用勾芡的技术探讨[J]. 黄华军.明日风尚,2017

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