教你几道家常菜, 色香味俱全，简单易学，在家请客有面子!

发布时间：2025-01-10 02:41

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凉拌鸡爪

食材：鸡爪2斤，熟花生米50克，八角2颗，香叶2片，生姜，生抽20克，陈醋20克，盐4克，白糖5克，芝麻油20克，蒜蓉辣椒酱30克，小红辣3颗，蒜适量

制作过程：

1、鸡爪清洗干净，然后把鸡爪指角切掉，再把鸡爪切小块。锅里倒水，把切好的鸡爪倒入，然后加入八角，香叶，生姜，再倒入料酒，煮10分钟。10分钟后，把煮熟的鸡爪捞出，放进凉开水里冷却。

2、然后把蒜切成末，小红米椒切碎。鸡爪冷却好后，捞出，控干水分，装进大碗里。然后把切好的辣椒，蒜末都倒入，再加盐，生抽，陈醋，芝麻油，蒜蓉酱，白糖。搅匀。

3、用保鲜膜封住，放进冰箱里冷藏6个小时。6个小时后，取出，再放上香菜段，熟花生米，搅匀，装盘。

冬笋腊肉

做法：

1、腊肉，一定要农家柴火熏制的腊肉。肥瘦相间，经过一个冬天的微火熏制，大部分油脂都已析出，肥而不腻。急火熏制的腊肉油脂出不来，香气还聚集不了，所以大多数市面上的腊肉是不好吃的。

2、腊肉清洗干净，整块入冷水锅，大火烧开，小火煮20分钟。这样做是因为腊肉经过长时间的风干，表面甚至内里都会非常的硬，不好改刀处理，经过煮制还有利于盐分的部分剥离（腊肉熏制之前会用大量的盐腌制）。水留用。

3、煮好的腊肉切成薄片，冬笋剥干净，去掉老根（牛角形，补长出地面大部分冬腊月到来年的正月份生产的叫冬笋。在这里说明一下，并不是过了年之后你挖的就不是冬笋了。）

4、冬笋切片，焯水2分钟。蒜子，干辣椒一把，湖南人大多放当地的一种黄色干辣椒，叫卜辣椒。卜辣椒是用开水烫熟，在入盐入坛子研制，再晒干的一种干辣椒，有独特的咸鲜辣味。

5、锅内入油，下蒜子，下腊肉冬笋，翻炒一分钟，入辣椒，调入少许煮腊肉水，生抽，蚝油，翻炒出锅。

香菇蒸滑鸡

用料：鸡腿4个、香菇8朵、小红椒2个、蒜3瓣、姜5片、葱5根、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺老抽半勺、胡椒粉适量、生粉1勺、盐适量、食用油适量

制作方法

1、将鸡腿剔去骨头，先用刀在鸡腿细的一端划一圈切断皮和筋，再从破口处用刀贴着骨头切开，再慢慢用刀将肉与骨头剥离，形成一块完整的鸡肉。

2、剔好的鸡腿肉切成块状，加入料酒，生抽，蚝油，老抽，盐，胡椒粉，姜和生粉。

3、搅拌均匀，盖保鲜膜放注箱里腌至少30分钟，通常我会提前一餐准备，至少腌4个小时。香菇去根后切块，姜蒜切片，红椒葱切段。

4、炒锅中倒油，油热后，葱姜蒜红椒一起放入炒香。倒入腌好的鸡块翻炒炒至鸡肉变色时加入香菇块翻炒均匀，加适量盐调味出锅。装入深盆中，上面放几根香葱段放入蒸锅中水开后蒸20左右即可。

麻辣脆鸡胗

做法：

1、鸡胗洗干净，用适量的盐搓一下，然后用水洗干净备用；香菜切碎，姜切片，蒜切末，洋葱切丝。

2、锅中放入水，然后放入鸡胗、两块姜片和少许料酒，开大火煮，煮15分钟就可以出锅放凉切片备用；

3、调汁：将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖调成汁备用；

4、锅中放入少许油，油热后浇到步骤3中的汁上爆香。最后将酱汁倒入鸡胗中，放入洋葱、香菜，搅拌均匀就可。