后厨食物这样存储，餐厅旺店不是梦！

发布时间：2025-01-10 05:37

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在后厨管理中

原材料的储存是管理厨房

节约成本的重要环节

同时也是重要的厨务之一

以下为大家总结了

后厨各类食材的具体储存方法

谷类食品储存法

放在密闭干燥的容器内，并置于阴凉处，勿在潮湿处存放太久，以免引发虫害及发霉。

蔬菜储存法

除去败叶和尘土污物，清理干净后，用纸袋或多孔的塑胶袋套好，放入冷柜进行冷藏或放置阴凉静放，储存愈久，营养损失愈多，所以趁新鲜尽快食用。

肉类储存法

肉类

肉和内脏应清洗，沥干水份，装于清洁塑胶袋内，放入冷柜的冷冻区，注意存放时间，不宜太久。

/牛肉类/

新鲜肉品冷藏时，内脏只可放1天，绞肉1至2天，肉排2至3天，大块肉2至4天；冷冻时，内脏可贮存1至2个月，绞肉2至3个月，肉排6至9个月，大块肉6至12个月。

/猪肉类/

新鲜猪肉冷藏时可放2至3天，绞肉1至2天，大块肉2至4天；冷冻时，绞肉可放1至2个月，肉排2至3个月，大块肉3至6个月。

/鸡鸭禽类/

鸡鸭肉冷藏时，可贮存2至3天，鸡鸭肝可冷藏1至2天；冷冻时鸡鸭肉可存放1年，鸡鸭肝冷冻3个月。

调料品储存法

储存在阴凉干燥处或冷柜内，但不宜储放太久，拆封后尽快用完，若发现品质不良时，立即停止使用。

蕃茄酱未开封的不放冰箱，可保存1年，开封后应放入冷柜冷藏；沙拉酱未开封的不放冰箱，可存放2至3个月，开封后要及时放冷柜冷藏。

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