食品添加剂与安全健康

自然食品通常较少添加或不添加食品添加剂，更健康。 #生活常识# #生活安全# #食品添加剂科普#

蒋一方，上海交通大学附属上海儿童医院营养研究室主任，主任医师、研究员、营养专家；国家科技部特聘专家；上海医学会内分泌分会肥胖学组副组长，中国预防医学会儿保分会疾病预防组委员；上海科普作家协会会员。长期从事科研教学和临床工作，具有较扎实的医学基础理论知识。2000年在国际第17届营养大会上介绍了“中国城市青少年儿童食品指南”研究结果。首次在国内提出了组织平衡膳食基本原则，及婴幼儿喂养的科学原则。已在国内外发表论文60余篇，编著《实用儿童营养菜谱指南》、《金饭碗》、《白领健康忠告》、《健康行为金点子》等9本科。

食品添加剂是指，为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的天然或者化学合成物质。  食品添加剂按其原料和方法可以分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。一般说来除了化学合成的添加剂外，其余的都可以归为天然食品添加剂，主要来自植物，动物，酶法生产和微生物菌体生产。  世界各地至今没有统一的食品添加剂分类标准，我国是按食品添加剂的主要功能分类的。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：利于保存，防止变质;改善食品的感官性状;满足其他特殊需要。

食品添加剂中的防腐剂防止了由于微 生物的肆意蔓延引起的食物变质，大大延长了食品的保质期。抗氧化剂又可以推迟食品氧化变质，使得食品的稳定性和耐藏性大大的得到提高。     

有些食品在加工的过程中会有色、 味的改变，这就需要一些添加剂来辅助，比如：着色剂、漂白剂、香料等，这样一方面改变了食品的风味和质地，满足了消费者的多种多样的需求。      

总之，食品添加剂的使用给人们的生活带来了极大的方便，方便加工操作的 同时也提高食品营养价值。在我们看到食品添加剂给我们带来方便性的同时，一些不够理想的食用合成因素例如：亚硝酸胺和亚硝酸盐却具有致畸致癌的作用，这些食品添加剂自身存在的危害不容我们忽视。

 随着人们对生活水平的要求不断提高，人们对诸多食品的安全性考虑也越来越深入，考虑最多的是食用大量食品添加剂会不会对人体健康造成

危害？但大部分消费者对食品添加剂的“无知”，表示不能确定添加剂是否对人体产生副作用或者产生毒素，及程度如何？因此就造成了对食品添加剂的不成熟使用。食品添加剂是否对人体产生危害，或许还需要时间的检验和证明。 

我国对食品添加剂的使用是有严格界定的，国家标准《食品添加剂使用卫 生标准》中有各种食品添加剂使用的种类和范围，超出这些范围和品种就是不合格的产品。超量使用食品添加剂同样是违法的，经常见到的比如防腐剂的使用，虽然延长了食品的保质期，降低了企业的成本，但是这样超限量的使用却是违法的行为。但是一些非法商家却违背规定，滥用食品添加剂，甚至使用非食品添加剂在生产产品当中。现在人们的误区在于将“食品添加剂 ”与“非食用物质 ”混为一谈。像三聚氰胺、瘦肉精这些有害物质根本不属于 “食品添加剂 ”的范围，属于 “非食品用物质 ”。国家严格规定了可以使用添加剂的食品及添加剂的使用量。但这也正说明了添加剂具有不确定的毒性和危险性，不可以随便乱用。

1、加强对食品添加剂的宣传和普及：加强对消费者进行食品添加剂的科普宣传， 提高消费者对加工食品的分析、判断和选择的认识能力。       

2. 要强化食品添加剂安全性的检测水平，加强对食品生产企业的监管。  

3、公开食品添加剂的现状，做到让生产者、经销者、消费者形成一个“生物链”，明白对方需要什么，不需要什么。  

食品添加剂是一把“双刃剑”，适量，合理的食用符合规格的食品添加剂并不会危害我们的身体健康。现代的食品工业为了满足消费者的多种口味的需求已经离不开食品添加剂。在肯定食品添加剂积极作用的同时，确保食品安全，我们不是要消灭食品添加剂，而是将食品添加剂的使用控制在可接受的范围内，防止滥用、误用食品添加剂。让食品添加剂充分发挥它的作用。相关部门应当加强监管，严格控制用量和用途，确保老百姓能吃得安全、安心和放心。

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