生活小窍门之猪肉的加工、烹饪，总有一条对你有用

[小窍门]如果你想让你的烹饪工作变得更有趣，可以尝试用不同的方式烹饪同一种食物。 #生活技巧# #厨艺培训#

春节快到了，开始忙着备年货，打扫除，整理了生活小窍门系列，从今天开始，每天更新一篇，有烹饪小窍门、有清洁小窍门，相信对大家会有所帮助的，希望大家持续关注我哦。

1.挂浆配比

不论是做滑肉片，还是做辣子肉丁，在用一般常规作料的情况下，只要是按50克肉、5克水淀粉的比例挂浆，就能使成菜鲜嫩味美。

2.丸子配料比例

在烹制丸子或松肉菜肴时，只要是按50克肉、10克淀粉的比例调制，此菜一定松酥软嫩。

3.啤酒炒肉格外鲜

在炒肉片用的挂浆淀粉糊里，倒入少许啤酒，菜肴则格外鲜嫩味美。因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。4.滑肉片省油法

在做滑肉片时，一般用五成热的温油。如果您想少放油，则可将油烧至八九成热，快速滑炒，成菜效果相同。

5.山楂片炖肉能快熟

炖肉时，在每500克肉里放3块山楂片，可以很快熟烂,且味道更鲜美。

6.焖肉加醋省时

焖肉时，加入适量的醋，既可除去异味，又可缩短时间。7.硼砂烧肉不腻

做红烧肉时，先用少许硼砂把肉腌制一下，可使成品肥而不腻，甘香可口。

8.酸料扣肉开胃

扣肉用酸料炖制，可开胃去腻。

用茶叶、红糖和米一起生烟熏肉，既卫生又无菌，而且色鲜味美。

10.烤肉勿忘放面包

烤肉时，在肉放进烤炉前，先用开水或热清汤将它浸一下，可使烤出来的肉松软。同时，必须注意烤制顺序，在一面烤熟后，再翻过来烤另一面，不要总是翻来复去地烤，那样既费时费力，还不易熟透。另外，在烤炉中放只盛水器，水受热蒸发，可使烤肉不焦黑、不变硬。

12.猪肝烹前处理

炒猪肝前，可用点硼砂和白醋腌制，硼砂能使猪肝爽脆，白醋可使猪肝不渗血水。

13.猪肾烹前处理

猪肾(又称腰子)切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰片会发大，无血水，炒熟后洁白脆口。

14.猪肚增厚法

凡炸制品(包括排骨、丸子等)，最好不要随锅勾芡，而应将成品装盘，再制芡淋入盘中，或倒入小碗蘸食，以保持炸制品的酥香脆。

16.油锅放盐防溅

油炸食品时，在油锅中加少许食盐，油就不易溅出。17.炸猪排怎样才能不缩

炸猪排前，应在有筋的地方切两三个切口，炸起来就不会缩了。

18.肉皮炸制技法

炸肉皮前，可先将生肉皮放在热碱水中浸泡，然后用刮刀或硬刷除去肉皮，上的油，用温水漂洗干净，再将肉皮晾干或晒干。炸制时，先在锅内放冷油，待油烧至两三成热时，把肉皮放入，肉皮受热自行卷起，待起小白泡时捞出，稍冷却，待油温升高后，再将肉皮入锅回炸，至发泡膨胀捞出。这样炸出的肉皮，再经烹制，松软味美。

19.切肥肉的技法

在切肥肉时，可先将肥肉蘸凉水，然后放在案子上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，不易粘案板。

20.肥肉除腻有招

要想使肥肉不腻人且可口，可把肥肉切成薄片，加调料后炖在锅里。再按500克猪肉1块腐乳的比例，将豆腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状。待开锅后倒入锅里，再炖3~5分钟即可。用这种方法做的肥肉，吃起来不腻，味道鲜美可口。

21.切火腿二法

①火腿鲜美好吃,但买回整只火腿要想切开却很不容易。此时若能以锯代刀,便可获得理想效果。方法是:取钢锯1把，将火腿置于小木凳上，一脚踏住火腿，一手持锯，按需要的大小段，约1分钟便可锯下一段，且断面平整。以此类推，鲜猪腿、咸猪腿及带骨肉、大条的鱼等，都可用锯破开，以便加工烹调。

②从整只火腿.上切下一块后，可用葡萄酒将暂不食用的那块切面涂一下，再入冰箱保存，火腿就不易变质。

22.橘皮肉汤味鲜美

在炖肉汤时，放入几片鲜橘皮，不仅汤的味道鲜美，而且能减少油腻感。

23.肉汤放芹菜叶味清香

芹菜的叶子可在洗净后放入冰箱冷冻,在煮肉汤时放入，可使汤味清香。

24.猪大骨的斩断

25.排骨汤放醋好

排骨汤味道鲜美，营养丰富。煮汤时，如能放点醋，可使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，被充分利用，营养价值更高。此外，醋还可以防止食物中的维生素被破坏。26.淘米水洗肉好

有时从市场上买回的肉，上面粘附着许多脏物。用自来水冲洗时油腻腻的，不易洗净。如果用热淘米水清洗，脏物就比较容易清除掉。

27.红茶水洗肉可去油污异味

生肉被污染上煤油、柴油、机油等异味时，可用浓红茶水浸泡30分钟左右，然后冲洗干净，油污异味即被除去，再烹制，就可放心食用了。

28.化冻肉应用冷水

冻肉用热水溶化会失去鲜味,应放在冷水或盐水里缓解。29.姜汁可使冻肉返鲜

冷冻的肉类，在加热前，先用姜汁浸渍，可起返鲜的作用。

30.猪板油的清洗

猪板油脏了很不容易洗干净。这时可将猪板油放进30~40'C的温水中，用干净的包装纸慢慢地擦洗，就比较容易洗干净了。

31.炼油四法

①炼油时，先在锅中放入适量清水，烧滚，再下猪油，待水干后，猪油也炼出来了。这既可防止板油粘锅变焦，又使炼出的油洁白，不含沉淀物。

②炼猪油时，如要它马上凝结，每750克猪油趁热加50克白糖，放入瓷缸或陶瓷罐内浸在冷水盆中即可凝结，而且不会变味。

③炼好的猪油存放久了，会有一股怪味。如果在刚炼好的油中，放少许花椒加以搅拌，封起来存放，可长时间不变味。

④炼好的猪油中加一点精盐或豆油，也可防止因长时间存放而发生酸败。

33.白萝卜除咸肉异味

咸肉放的时间长了，就会有一股辛辣味，若在煮咸肉的锅里放一个白萝卜，然后再烹调，辛辣味即可除去。若咸肉里面是好的，仅外面有异味，用水加少量醋清洗即可。

34.猪内脏清洗五法

①清洗猪大肠时,在水中滴一些食用醋和一汤匙明矾,搓揉几遍，再用清水洗上几遍，可使其清爽干净。

②买回的猪肠、猪肚等下水，清洗时加适量食盐和碱，便可除去异味。

③用淘米水清洗猪肚、猪肠效果也很好。

④用酸菜水洗涤猪肚、猪肠，只需两次，腥味便可全除。⑤猪肝常常有一种特殊异味，烹制前，首先用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放进盘中，加入适量牛乳浸泡，异味即消失。

肉皮.上若有残留的猪毛,可用一块松香放在铁勺中熬化，趁热倒在肉皮.上，冷却后揭去，猪毛即可拔除。

36.蜂蜜可使猪肉保鲜

将鲜肉切成条块，在肉面.上涂些蜂蜜，并用线串起挂在通风处，可存放一段时间，且肉味更加鲜美。

37.醋巾包肉可保鲜

如果把肉包在蘸过醋的干净餐巾里，过一昼夜肉还能保持新鲜。

38.猪油可使猪肉保鲜

将鲜肉煮熟，趁热放进刚熬过的猪油里，可保存较长一段时间，

39.酒拌后袋装可使猪肉保鲜

40.香肠保鲜法

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