四款私房菜制作，有网红特征

四川泡菜，如酸辣白菜，是用大白菜和四川特有的泡菜坛子腌制的 #生活知识# #烹饪技巧# #川菜调味料#

豉油蒸凤爪

主料：

鸡爪400克

辅料：

花生50克 姜10克 葱12克

调料：

豉油鸡汁30克 醇鲜鸡汁3克 秘制红烧汁15克 冰糖15克 花雕酒15克. 清水400克

制作步骤：

1. 准备工作：将鸡爪剪去指甲，然后用开水焯一下，捞出冷却备用。将花生蒸熟备用。

2. 煮调料：将清水烧开，加入所有调味料（豉油鸡汁、醇鲜鸡汁、秘制红烧汁、冰糖、花雕酒），继续煮至调料混合均匀并收汁。

3. 炖煮鸡爪：将姜、葱加入锅中，放入焯好的鸡爪，慢火煲煮15分钟。煲煮完成后，关火焖30分钟，让鸡爪充分入味。

4. 装盘：将蒸熟的花生垫在盘底。将焖好的鸡爪铺在花生上，撒上葱花装饰即可。

油浸带鱼

原料：

东海油带鱼、黄豆、圆葱头、大蒜、葱、姜块‍‍‍‍‍‍‍。

调味料：

花生油、橄榄油、豆豉、海鲜酱、蚝油、盐‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍。

烹饪步骤

1.将5-6颗圆葱头、1头剥好的大蒜、6-7块姜块均匀铺在砂锅的最底部；

2.将带鱼切段放置于碗中，加入海鲜酱、蚝油、盐，均匀揉搓，使每一块带鱼都被调料均匀地包裹；

3.将1:1混合后的花生油与橄榄油倒入锅内，直到快要没过带鱼；

4.在顶上放上1把小葱和适量黄豆，盖上锅盖，开大火烧开‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍，转小火继续焖煮15分钟，点缀辣椒丝及香葱末即可。

跷脚牛肉锅

原料：

牛腿肉500克、牛舌100克、牛百叶50克、牛筋50克、猪骨300克、莲白200克、芹菜100克、小葱50克、大葱50克、老姜30克、香菜20克、味精10克、花椒10克。

调味料：

胡椒10克、盐20克、鸡精20克、小米辣10克、二荆条20克、味精10克、花椒10克。

烹饪步骤

1.将猪骨洗净，切几片老姜，放入几颗花椒，放炖锅里熬汤；

2.大火烧开后，小火炖煮约2到3小时，作为熬出高汤备用.

；‍3.莲白洗净撕成片，芹菜洗净带叶切段，大葱切段，老姜切片，小米辣切末，香菜一半切段，一半切末，小葱切小碎段备用；

4.牛腿肉、牛舌、牛百叶、牛筋洗净，放入砂锅、放入姜片、大葱段、花椒数粒，胡椒适量，放入适量水，淹过肉即可。盖盖慢炖3小时。牛腿肉切片、牛舌切片、牛百叶切条、牛筋切条，保留原汤；

5.将切好的莲白、芹菜、大葱段放入锅中，倒入高汤以及牛肉原汤、开大火煮5分钟、倒入切好的牛杂等，放盐、鸡精，中火煮5分钟，汤味调整(过咸放入原汤、过淡加盐)，放入香菜、小葱，起锅装入小锅上桌即可。

莳萝海鲜豆花

主料 ：

墨鱼肉200克 澳洲带子200克

辅料：

老鸡500克 瘦肉500克 火腿300克 泡发干贝100克小料 蛋清100克 葱姜水400克调料 浓缩鸡汁2克 胡椒粉1克 水淀粉5克 盐3克

烹饪步骤：

1、准备辅料老鸡、瘦肉、火腿改刀成适当大小。将改刀后的辅料放入沸水中汆水，去除血水和杂质。汆水后用清水冲洗干净，直到没有杂质，沥干水分。

2、制作顶汤净锅放入辅料，加入足够的矿泉水淹没食材。放入泡发好的干贝，用保鲜膜包紧锅口。将锅放入蒸箱，蒸3-4小时，直到汤汁浓郁，成为顶汤，取出待用。

3、准备主料茸 将洗净的墨鱼肉和澳洲带子放入料理机中。加入蛋清和葱姜水，高速搅拌均匀。 加入家乐浓缩鸡汁、胡椒粉、盐和水淀粉，低速搅拌均匀。将搅拌好的海鲜茸过细筛，去除筋膜和杂质，待用。

4、烹制海鲜羹净锅加入清水，烧开后加盐调味。用勺子打出旋涡，慢慢倒入海鲜茸，轻轻搅拌，使其形成芙蓉状。海鲜茸成型后捞出，放入事先准备好的顶汤中。撒上虾籽点缀，加入莳萝草增香。

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