《快捷酒店客房及餐厅人员配置方案》.docx

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快捷酒店客房及餐厅人员配置方案 1、快捷酒店部门及人员配置标准： 总经理办公室：2人（总经理1人 总经理助理1人） 人力资源部：3人（人员招聘1人、出纳1人、文员1人） 销售部：2人 客房部：15人。主管（1人）、前台服务员（4人）、客房服 务员（8人）、PA （2人） 注：快捷酒店客房人员配置为：房间数X出租率/每人平均 工作虽（一般快捷酒店员工做房数在15-20间/每天） 餐饮部：6人。服务员（2人）、厨师（2人）、杂工（2人） 安保部安保员：2人 工程部维修员：2人 合计：32人 2、餐饮行业厨房人员配置及设施设备标准： （1）厨房人员配置 A、确定厨房人员数虽，较多采用的是按比例确定的方 法。即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。档次 较高的饭店，一般13-15个餐位配1名烹饪生产人员；规模小 或规格更高的特色餐饮部门，7-8个餐位配1名生产人员。 B、 粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备， 7个生产人员。如2个炉头，配2个炉灶厨师，2个打荷，1 个上杂，2个砧板，1个水台、大案（面点），1个洗碗，1个 摘菜、煮饭，2个走楼梯(跑菜),2个插班。如果炉头数在6 个以上，可设专职大案。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位 人员(含加工、切配、打荷等)的比例是1:4,点心与冷菜工种 人员的比例为1:1。 (2)设备数虽概算： A、炒灶： a、以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅 火眼数=餐厅桌数/5 b、以零客为主的晋菜餐厅 火眼数=进餐人数/40-50 c、部队、学校 火眼数=就餐人数/100 大锅灶=人数/200-300 B、蒸饭柜、蒸柜炉： 单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜， 三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。 C、其它加热设备：一般情况下，200人以下的中餐厅其 它加热设备不宜超过 2台/种 D、 玻璃器皿：一般情况下，与就餐人数比例为1:3 E、 不锈钢器皿：一般情况下，与就餐人数比例为1:2 奖品名称：500万U豆体验卡 卡号:50Dd4fea7001 everage D、stain 7、The words below equals to one another except(). A、the high season B 、the busy season C 、the peak season D. the off season 8、Sichuan cuisine is () and contains chili. A、 sour B 、sweet C 、hot D 、salty The word cuisine means ().. ?? A、热辣的 B、菜系C、苦干的D、大堂吧 10、The word miscalculation ” refers to 、算账、算错账 、算账 、算错账 A、确认 C、结账 11、The word party in our book refers to A、 随行人员、 聚会 C、 聚会 、党员 12、 PC is short for A、 potato chips B portable computer C personal computer D 、both B and C 13、what should the reservation clerk says first when he/she answers the phone? A、Reservatons, may I help you? B 、welcome to our hotel. C、please come to our hotel D 、please nojoy your stay. 14、The objects below are needed in Recreation Service except (). A、bowlings B 、refreshment C 、bar bell D 、billiards 15.Huanlemuchang Hot Pot in Huhhot is a kind of A boot B booth C buffet D beverage 、多选题：（每题2分，共20分。多选、少选、漏选均不得分） 1、 What should be prepared for a private secretary ? A、 yoga 、PC C、copier 、printer 2、In what ways can the guests make a reservation ? A、talking by person B 、by phone C 、by mail D 、by fax ()。A、

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