各类锅具有优劣 根据需要来选择
2018-07-30 阅读：406 提示：本内容不能代替面诊，如有不适请及时线下就医
锅是厨房最常用的厨具，按照材质可以分成铝锅、铁锅、砂锅、瓷器锅、不锈钢锅等。这些锅都各有其优劣。大家可以根据烹调需要选择适合的锅具。
各类锅具有优劣根据需要来选择
铝锅主要成分是铝，密度小，因而比较轻，使用起来也方便。铝锅虽然轻便，但是容易在烹调过程中因为高温而分解出铝元素，通过食材进入人体，长久以往容易造成中毒。而不锈钢锅和铁锅显然比铝锅好。
凡事都有两面性。尽管与铝锅相比，铁锅和不锈钢锅显得更好，但他们也有自身的不足。铁锅比较笨重，而且易生铁锈，若不经常处理铁锈，这些铁锈会随食物进入人体，伤害肝脏健康。市面上很多号称是不锈钢材质的锅，其实可能都是不锈钢混制，其中铝的成分最高。因此若是买到伪劣的不锈钢锅，也对身体不好。
另外，市面上还有不粘锅。不粘锅显然是不好的。不粘锅能够不粘靠的是它表面的一层涂料，一旦受到高温，就会破坏这层涂料，进而引发食物中毒。
瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但近年来也有使用中毒的报告。据专家说，有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使锅含有较多的铅。
当食物与锅接触时，铅就可能溢出釉的表面混入食物中。国家质检部门在抽检中也发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标。铅、镉溶出量是指产品在盛装食物时，特别是盛装酸性食物时，长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康，国家强制性标准对铅、镉溶出量等影响人体健康的指标有严格限定。
砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外层的实际上是一层珐琅质，含有硅酸铝一类物质，若有破损，便会转移到食物中去。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮。
