老坛酸、冰糖酸、糟辣酸……这些柳州酸，你吃过几种？

广西柳州螺蛳粉酸辣可口，米粉弹牙 #生活知识# #饮食生活# #地域特色菜#

最近，广西酸嘢强势出圈

凭着独特的风味

俘获了大批粉丝的心！

不仅有很多外地人来广西打卡这一美味

很多名人、明星也为它着迷。

在广西，不同地区的酸嘢从原材料、制作工艺到口感都各有千秋。咱们的柳州酸，那也是在美食界里占有一席之地的。

柳州本地人无酸不欢，外地来柳游客更是得吃到柳州酸，才能心满意足地结束旅程。

柳州属于中亚热带季风气候，比较潮湿、闷热，酸不但能开胃生津，还能滋补底气，调和阴阳，所以柳州自古就有吃酸的传统。柳州街头巷尾更是流传着“英雄难过美人关，美人难过卖酸摊”的说法。两广白话地区的人叫酸做“酸嘢”，柳州人干脆利落地就把“酸嘢”两个字砍掉50%，就叫做“酸”。　　

柳州酸五花八门，风味独特各有所爱。对柳州人而言，酸的重要性不亚于嗦粉，很多人一吃就“根本停不下来”。

老坛酸

老坛酸，是传统的柳州酸。至今，许多柳州人家里仍会有这样一个老坛酸。老坛酸主要以干酸、酸菜为主，属于土法腌制，腌制食材主要有辣椒、豆角、姜、蒜头、刀豆、蒜苗等等。坛里放入酸种、糖水、姜、甜酒等配料制成老坛酸水，再放入晒干、经盐榨干水份的季节性食材，等上发酵入味一段时间，就可以享受美味的老坛酸了。吃面喝粥的时候来一点，美味！　　

冰糖酸

随着大家口味变得丰富多样，柳州酸加入了甜味，制成了冰糖酸。在柳州大街小巷，随处可见冰糖酸。

柳州的冰糖酸，不仅有豆角、姜、莴笋、萝卜等蔬菜类，也有菠萝、芒果、脆桃、梅子、李子、芭乐、木瓜、小沙梨等水果类。食客挑选喜爱的冰糖酸后，撒上辣椒粉拌，爽脆的口感，甜咸辣的丰富滋味流转齿间，别提多开胃了！

糟辣酸

在柳州，还有一种“重口味”的酸，那就是糟辣酸。用新鲜蔬菜现切现腌，淋上红艳艳的糟辣酱，光看卖相就让人疯狂分泌口水……酸甜脆口的糟辣酸，“勺”（柳州话“吃”的意思）白粥多少碗都不在话下！

酸笋

作为柳州酸，酸笋值得有单独的姓名，毕竟它可是柳州螺蛳粉的灵魂。当年，随着第一季《舌尖上的中国》的热播，酸笋名声大震。

酸笋在腌制时，得用山泉水、地下河的水或井水直接泡，三五天以后就能闻到酸味，并且放的时间越长，酸笋的味道也就越独特，对味蕾也是相当刺激。柳州人除了螺蛳粉加酸笋外，还会用来炒牛肉、鱼仔等食材。

酸鱼、酸肉

在柳州，还有肉类的柳州酸。像柳州的融水、三江一带，就有酸鱼、酸肉等特色菜，过去通常是主人家在宴请时拿出来招待客人，现在已经成为了家常菜。酸鱼、酸肉的制作过程和腌酸菜差不多，在鱼、猪肉等食材上均匀涂抹生盐、煮熟的糯米饭等配料，然后放进酸坛腌制。一般过了半年以后，就可以拿出来吃了。

酸鸡脚、酸鸭掌

现在的柳州酸不断升级，以适应大众口味。鸡脚、鸡尖、无骨鸭掌……这些也加入柳州酸行列，成为不少柳州人宅家追剧的美食。

在柳州，真可谓“万物皆可酸”。看到小编盘点的这么多种柳州酸，你是不是感觉牙齿软软的了呢？

大家还喜欢什么酸，欢迎评论区留言一起分享你的美食笔记。

END

记者 ：柳州市物业管理行业协会、广西云客户端

部分图片来源小红书博主

编辑：黄利

责任编辑：廖婷

审核：周宾

责任编辑：

网址：老坛酸、冰糖酸、糟辣酸……这些柳州酸，你吃过几种？ https://www.yuejiaxmz.com/news/view/687224

相关内容

3分钟，教你自制家庭简易酸辣粉，酸酸辣辣过生活
酸辣粉的制作秘籍……酸辣粉（视频）
健脾消食常吃5种酸性食物 醪糟能健胃益肺
酸豆角应该怎么吃？酸豆角和其他食材的搭配方法
传统腌制酸菜方法：自制干净又卫生的“老坛”酸菜！深圳云海学校家庭项目式学习太有趣了
生活的酸甜苦辣（精选19篇）
酸辣汤的做法
非常好吃的十款的酸辣家常菜盘点 10道又酸又辣的开胃菜做法分享
酸甜味的家常菜有哪些 10款酸酸甜甜的家常菜 味美超下饭
老酸奶

随便看看