做菜小窍门 30个巧媳妇必备知识(3)

发布时间：2025-01-11 08:23

家庭主妇必备：清洁家电的小窍门 #生活乐趣# #生活分享# #生活技能教学# #烹饪技能培训#

　　14、防煮猪肚变硬

　　方法1、煮熟后再放盐。千万不能先放，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。

　　方法2、煮熟后将猪肚切成长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚1倍。

　　15、炖老鸡鸭前用醋

　　方法1、在宰杀鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，就会煮得烂熟。

　　方法2、在锅内加20-30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。

　　方法3、放3-4枚山楂，鸡肉易烂。

　　方法4、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃。把鸡鸭先用凉水或少许食醋泡2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

　　16、爆炒鸡

　　洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。