做菜时怎么勾芡效果好煮饭做菜时生活小技巧

发布时间：2025-01-11 09:21

炒菜时可用淀粉勾芡，提升菜品光泽 #生活常识# #生活琐事# #炒菜#

1、做菜时怎么勾芡效果好

1、在菜品即将完成时，淋入勾芡汁，就可以增加菜品汤汁的浓度，改善菜品的味道与色泽。勾芡方法多种多样，效果千差万别，下面就说说怎样再能让勾芡效果更好。

2、勾芡分为：对汁;湿淀粉。对汁是在淀粉汁中加入调味品，多用于爆炒类菜品。湿淀粉则是使用淀粉汁勾芡，一般用一般菜品，淀粉和水的比例是1：4。

3、需要勾芡的菜不宜用油过多，否则芡汁不宜附着，达不到勾芡效果。

4、汤汁适量，菜品的汤汁不多不少，否者会影响到菜品的质量。

5、用单纯粉汁勾芡不能着色，也不能调整菜品味道，所以勾芡之前必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳。

1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或者在水开后加一些盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连：在和面时，每500克面粉加一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

2、炖肉时，在锅里加上几块橘子皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

3、煮牛肉时，为了使牛肉炖的得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

4、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上两小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

5、煮咸肉时，用十几个钻有小孔的核桃同煮可消除臭味。

6、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。

7、炸鸡肉时，将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。

8、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

做菜时铁炒勺粘锅处理办法：

1、将普通锅清洗干净，倒入一点白醋，并且持续加热到接近滚烫后关火；

2、用滚烫的醋用力涂刷锅的内壁，刷几遍后倒掉白醋，用清水冲洗；

3、用大火加热，直至锅内所有的水分都蒸发干净；

4、当锅已经很热后转中小火，同时倒入食用油，然后不断摇晃、转动，确保锅的内壁都粘到油。这时用中小火保持温度，至少让油在锅里待两三分钟；

5、两三分钟后关火，等冷却后把油倒掉，再用水和洗洁精把锅洗净，擦干，锅内面非常油亮，做菜时铁炒勺即可不粘锅。