营养学——老年人营养与膳食

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1、老年营养与膳食老年营养与膳食1 1老年人的生理特点1.1.代谢功能降低代谢功能降低（1 1）基础代谢降低）基础代谢降低瘦体组织减少，脂肪组织相对增加瘦体组织减少，脂肪组织相对增加（2 2）合成代谢降低，分解代谢增高）合成代谢降低，分解代谢增高蛋白质分解代谢大于合成代谢蛋白质分解代谢大于合成代谢组织、器官功能下降组织、器官功能下降2 22.2.消化系统功能减退消化系统功能减退牙齿脱落牙齿脱落味觉功能降低味觉功能降低消化液和消化酶分泌减少消化液和消化酶分泌减少胃肠扩张和蠕动能力减弱胃肠扩张和蠕动能力减弱3 33.3.体成分改变体成分改变（1 1）细胞数量下降）细胞数量下降肌肉组织的重量减少出现肌肉萎缩肌肉组织的重量减少出现肌肉萎缩器官体积、重量变小，功能下降器官体积、重量变小，功能下降（2 2）身体水分减少）身体水分减少影响体温调节影响体温调节（3 3）骨组织矿物质和骨基质均减少）骨组织矿物质和骨基质均减少易出现骨质疏松症易出现骨质疏松症4 4年龄年龄年龄年龄总体水总体水总体水总体水（% %）性别性别性别性别新生儿新生儿新生儿新生儿8080婴幼儿婴幼儿婴幼儿婴幼儿707010161016岁

2、后岁后岁后岁后6060男男男男50555055女女女女6060岁后岁后岁后岁后51.551.5男男男男45.545.5女女女女表表表表1 1 1 1 人体总体水含量人体总体水含量人体总体水含量人体总体水含量5 54.4.4.4.器官功能改变器官功能改变器官功能改变器官功能改变（1 1 1 1）肝功能降低）肝功能降低）肝功能降低）肝功能降低（2 2 2 2）胰腺分泌功能下降）胰腺分泌功能下降）胰腺分泌功能下降）胰腺分泌功能下降糖耐量降低糖耐量降低（3 3 3 3）免疫功能降低）免疫功能降低）免疫功能降低）免疫功能降低免疫器官重量降低免疫器官重量降低免疫器官重量降低免疫器官重量降低免疫细胞数量减少免疫细胞数量减少免疫细胞数量减少免疫细胞数量减少（4 4 4 4）心功能的改变）心功能的改变）心功能的改变）心功能的改变心律减慢，心脏搏出量减少心律减慢，心脏搏出量减少心律减慢，心脏搏出量减少心律减慢，心脏搏出量减少血管硬化，高血压患病率升高血管硬化，高血压患病率升高血管硬化，高血压患病率升高血管硬化，高血压患病率升高6 65.5.心理问题心理问题丧偶、经济拮据、退休等丧偶、经济拮据、退休等6.

3、6. 中老年妇女的特殊生理改变中老年妇女的特殊生理改变围绝经期（更年期）：前、中、后三期围绝经期（更年期）：前、中、后三期生理改变生理改变 雌激素水平下降雌激素水平下降骨质疏松骨质疏松血脂异常血脂异常糖代谢异常糖代谢异常冠心病冠心病7 7（二）营养需要1.1.能量能量8 82.2.蛋白质：蛋白质：容易出现负氮平衡容易出现负氮平衡容易出现负氮平衡容易出现负氮平衡（1 1）摄入量：占总能量）摄入量：占总能量12-1412-14； （2 2）来源：）来源：膳食中应有一定量的优质蛋白质膳食中应有一定量的优质蛋白质首选大豆及其制品、海产品首选大豆及其制品、海产品9 93.3.脂肪脂肪（1 1）推荐摄入量）推荐摄入量占总能量占总能量20%-30% 20%-30% 限制饱和脂肪酸的摄入（限制饱和脂肪酸的摄入（10%10%）SFASFA、MUFAMUFA、PUFAPUFA的比例的比例胆固醇摄入量胆固醇摄入量300mg300mg（2 2）来源）来源植物油、鱼类脂肪植物油、鱼类脂肪10104.4.碳水化合物碳水化合物 推荐摄入量：推荐摄入量：55%55%65%65%限制低分子糖的摄入限制低分子糖的摄入多吃蔬菜和水果，增加膳食纤维摄入量多吃蔬菜和水果，增加膳食纤维摄入量 11115.5.无机盐与微量元素无机盐与微量元素钙钙铁铁钠钠硒硒铬铬12126.6.维生素维生素: :维生素维生素A A维生素维生素D D维生素维生素E E维生素维生素B B1 1、B B2 2及及VppVpp 维生素维生素B B1212、B B6 6、叶酸、叶酸 维生素维生素C C 1313在成人膳食指南十条基础上：在成人膳食指南十条基础上：一、食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收一、食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收二、合理安排饮食，提高生活质量二、合理安排饮食，提高生活质量三、重视预防营养不良和贫血三、重视预防营养不良和贫血 四、多做户外活动，维持健康体重四、多做户外活动，维持健康体重 中国老年人膳食指南中国老年人膳食指南200720071414

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