法泽：如何选择健康食材，如何选择健康人生

发布时间：2025-01-11 10:12

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法泽：如何选择健康食材 来自非药而愈 29:31

法泽同学是非药而愈团队最忙的那个人，比徐嘉博士忙多了。我翻了一下记录，她一年只写一篇文章，就是年终总结。

非药而愈零成本起步，做了很多事。这很大程度上归功于她的精打细算，每一块钱都会算清楚，而且她一个人干三个人的活，还很便宜。

这位工作狂，是我十几年的闺蜜。这位中国好闺蜜，在素食2年后，找到了自己的价值感——点亮他人的生命。

大家好，我是法泽，星星小卖部负责人。

今天在这里和大家分享，如何选择健康食材。平时我不是很爱聊天分享，但是打理星星小卖部，挑选食材这一年，觉得很有必要把我的体会和经验分享给大家。

我今天分享两个主题，一个是，如何选择健康食材；另外一个也是“选择”：如何选择健康生活。

星星小卖部负责人-法泽

我的故事

我第一次在这么多人面前讲我的故事。

小时候，我体弱多病，经常打点滴住院，从小胃炎落下毛病；长大后，我习惯性拉肚子，个性温和不喜欢和人起争执，喜欢安静做事情。

2015年8月，体检胸透时发现肺部阴影，CT、磁共振各种检查，得出的结论是，身上长了一个约拳头大小的肿瘤，被判定为“神经元肿瘤”。医生说这个病很少见，深圳还无法做这样的手术，建议我去北京上海医疗发达的城市。我找了在深圳的**医院。当时肿瘤科和脊柱科，两位科室四位医生一起会诊。

他们建议我马上手术并告诉我治疗方案：从前胸腔开刀手术，取掉肿瘤附着的肋骨，一并将肿瘤去切除。从此以后我的身体将少一根肋骨。我想继续确诊是否有其他可能性，通过朋友很艰难地加号，约到了广州**医院。

在人满为患的科室外面等待了3个多小时。见到科室主任，只有一句话告诉我，手术把肿瘤去掉。

我：怎么手术？

医生：手术是医生的事，你不需要知道。

我：如果不手术呢？

医生：有可能继续长大，影响到手脚的神经失调瘫痪等等。也有可能不长，就这样子。

不到三分钟就出来了，医生急着下班。和深圳**医院一个多小时的会诊来说，简直是天壤之别。

那段时间经常想，女儿刚刚一岁，正是开始走路要抱的阶段，手术半年之内我都不可能抱她了。那么，一定需要手术吗？

我的选择是：和肿瘤和平相处。

回到公司继续上班，突然发现上了10年的班，一点意思都没有了。我考虑辞职，回家陪孩子了。辞职全职带娃三年的闪耀准备出山，一听我要辞职，两眼冒光，跟我说：一起开素食餐厅吧！

当时我很犹豫，虽然平时我喜欢做馒头，但是不代表我要开餐厅啊？但我先生和闪耀聊了一下午，据说那天一晚上他都兴奋地没睡着，第二天对我说：你和她一起做吧。

很久以后大家聊天中我才知道，我那个时候的状态，看起来就是有气无力病怏怏的。她哪里是需要人干活，根本就是想让我一起做善事，忙起来，好好吃素，忘掉肿瘤。

我早已不记得闪耀当时说了什么，只对一件事印象深刻，她描绘了一个很美好的画面：几年后，大街小巷都有我们的孩子放心食用的纯素食小店。

于是，2016年我们开了纯素烘焙工作室，2017年开了一卷蔬食餐厅。

曾经的一卷蔬食餐厅

从16年开工作室开始，我从不爱吃肉只爱吃鱼鸡蛋转为纯素食。

开始，拉肚子的情况并没有好转，喝个甜菜根汁也拉肚子。闪耀每天整新东西，蔬果昔、果蔬代餐粉，我一喝就拉肚子，对生食持有极大的排斥态度。

有一次听生机饮食分享课，老师懂把脉，我的手一伸出去，他看了看说，你大鱼际这里这么青，容易得肿瘤。我一下子惊了，用崇拜的眼神看着他说：你怎么知道我身上有肿瘤？

这以后，我开始愿意增加生食比例，慢慢拉肚子基本没有了，原来的脸色蜡黄没精神都好了很多。尤其到了18年，精神和面色都好了很多，不需要午睡，可以吃生冷，也可以背着电脑抱着孩子外面跑一天。

如果现在有一双手在我面前，我也会去看她的大鱼际，我也会说：你要多运动、晒太阳。

我一定会问她：你吃素了没有？关注【非药而愈】吧，肯定可以改善。

星星小卖部负责人-法泽

2018年3月，闪耀说：咱们都是老阿姨了，吃假素扛不住，餐厅让90后管，你也来做博士这边的工作吧。

我想起17年第一次听博士讲座时对他的印象也特别好，这时候就真正开始了我的「低脂纯素」和星星小卖部以及小星星学习群。

星星小卖部最初是从分享甜菜根开始的，徐嘉博士每天都在讲甜菜根好，可大家都不认识，不会吃。我们就找来了物美价廉的甜菜根。

说到甜菜根，这是又个不得不说的故事。

第一次满心欢喜给大家分享甜菜根以后，订单哗啦啦的来了几百个。结果种植甜菜根农户突然消失了，三四天之后，给我发了个小视频，原来家里人办丧事。

而当时下单的朋友收不到货很着急，很多朋友是第一次网购，以为遇到骗子了，我赶紧建群方便随时沟通发货，第一次发货终于顺利完成后，大家已经从心有戒备变成了朋友。

这时，才发现，有了社群，随时沟通，大家可以更轻松地知道：是否吃对了。

所以，这第一个甜菜根大本营，就是小星星学习群的前身，后来，我们从1个发货沟通群，变成有几十个群、100多位学习委员，为大家健康饮食保驾护航的公益社群。

半年多，我们见证了许多生命成长的故事。

可能微信对面的你们我没有一一认识，但是每天微店里我处理每一个单，那些收件人地址电话，我早已熟知，哪些是老朋友，哪些是未来的小星星。

祝你在这里，收获满满。

选材标准

接下来给大家介绍一下我们星星小卖部的选材标准。

01【有机或生态种植】

产品来了，首先，我会先去了解，是否有机。

简单说来，我们就是需要判断这个产品的种植环境，土壤水源是否达标。从种子选择，到种植过程中，最容易发生的虫、草、肥、病等几个方面是否做到了上述标准。有没有在种植初期打农药杀菌杀虫？施用化肥还是堆肥农家肥，人工除草还是用除草剂。

凡是有机认证的产品，都有有机认证的证书，在商品上也会贴有机标志。

02【选择低脂高纤全食物】

低脂是指控制脂肪含量高的植物，如坚果、大豆、花生。坚果不要多吃，每天不要超过一小把。我们也提倡不吃油，我们要选择的是高纤全食物。

比如种子，在没有经过深加工，只把表面的一层谷壳去掉了，完整地保持了其谷皮，以及糊粉层、胚乳层，以及胚芽等部位，这样的食物才是完整的。

比如买菠菜或者胡萝卜，选带着根须的，胡萝卜樱子，菠菜根一起吃。比如吃橘子，要连橘皮的白色纤维一起吃。还有像根茎类的南瓜红薯，都可以连皮一起蒸煮吃。

还有我们经常吃的亚麻籽，不要吃亚麻籽油，而是直接将亚麻籽打成粉食用。这样我们吃的就是含有丰富高纤的全食物了。

03【加工食品，无糖无油无添加】

成分配料表越简单越好。

选产品时，我都是一问种植方式，二看配料表。

大家在超市购物，要习惯看成分标签和营养标签。凡是有糖和油这两个字眼，一定要第一眼被挑出来。植物油、起酥油、白砂糖、蔗糖、甜味剂，以及一长串的添加剂，其中要注意的是动物成分添加剂比如比较常见的有明胶、乳粉、黄油、胭脂红等等。

营养标签值越低越好。

要看清楚每分量的营养成分，一般都会标有能量、脂肪、蛋白质、碳水化合物，以及钠的比例。像脂肪还有钠值比例越低越好。

具体到食材的挑选，蔬果谷豆这个圈子里大家可以尽情的去吃。

尤其是蔬果，大家应该都会经常逛超市菜市场，所以选择蔬果的原则还是是当地当季，每个朋友所在的地域不一样，但是都可以根据当地时令菜，哪种蔬果卖的多，都可以多吃，均衡摄取。

蔬菜选择深绿色蔬菜，比如西兰花、羽衣甘蓝、芥兰、包菜等十字花科蔬菜，还有叶菜类如，瓜果、根茎类，这些都是植化素非常丰富的蔬菜，都可以大量食用。

蔬果要想营养效果最大化，最好是生吃，打蔬果昔或者做沙拉都可以。生吃大家比较担心的是农残的问题，这就是为啥我们选有机的食物比较放心。

普通蔬果，就要记得去除农残。

食材推荐-蔬果谷豆

【甜菜根】

这里特别要提到甜菜根。物美价廉，关键是营养成分很高，这里我就不叙述了，大家可以去公众号看文章。

延伸阅读：非药而愈食谱|关于甜菜根的一切

选择甜菜根大家经常问的问题是：甜菜根的皮可以吃吗？发芽了可以吃吗？这些都是可以吃的。

甜菜根可以发芽、水培、土培。这个是我之前用水培的甜菜根，发芽之后的叶子叫君达菜，也可以用来吃，直接吃口感会差一些，一般用来打蔬果昔，降血糖效果非常好。

当你发现甜菜根切开有黑点的时候就不要吃了。如果当你吃了甜菜根发现大小便里有红色，不要担心是便血，是甜菜根里的甜菜红素，没有问题的。

【羽衣甘蓝】

另外一个就是羽衣甘蓝，被称为蔬菜冠军，是最优质的钙来源。羽衣甘蓝最大的问题是新鲜度的保持，通常收到之后尽快食用完，放置一两天，你会发现它的叶子很快就变黄。

【西兰花】

再比如西兰花，西兰花是特别容易长虫的一种蔬菜，很早前就有朋友告诉我普通的种植蔬果中，西兰花，四季豆等是农药喷洒特别多的，这里还是强调如果能选择有机的会更好。

西兰花的根部大家在食用的时候不要丢了，根部含有更高的植化素和膳食纤维，可以切片清炒。植化素就是这样隐藏在我们平时不常食用的部分当中。

【根茎类】

还有像根茎类的南瓜、山药、红薯、土豆，都连皮一起吃。

【水果】

关于水果也是一样，有皮的吃皮，有籽的不是都吃籽哦。苹果籽有微毒，吃的时候去掉就好，少量一点点不影响，也不用太紧张。

柑橘类的水果同样也是富含VC和叶酸植化素，像橙子柠檬柚子，吃的时候只需要去掉外层薄薄的皮就可以。

食材推荐-主食类

下面我介绍一些主食类的谷物豆类，刚开始吃素的人，热量一定要吃够。

【糙米】

谷物可以多摄入，以糙米为最佳。

什么是糙米？和我们平时吃的白米有什么区别？前面我们提到了糙米是把谷子外层的谷壳去掉了，完整地保留其谷皮、糊粉层、胚乳以及胚芽部位。和糙米对应的就是精米或者细米，也就是我们常见的白米。白米就是只有胚乳部分，它提供的仅仅是碳水化合物和热量，而糙米完整的保留了其膳食纤维、蛋白质、脂肪和矿物质营养素。

而糙米的胚芽部分，在一定的温度下情况下可以像种子一样发芽，具有活力。发芽过后的糙米营养更高和口感更好。

选择糙米的时候可以留意一下米的品种，糙米的外皮硬度也不一样，以前小卖部的是东北的长粒稻花香糙米，煮起来很香，吃起里口感也不会那么硬。如果是圆粒的糙米，外皮一般会硬一些，这个也和农户的加工方式有关。

所以吃糙米前先浸泡，或者压力锅煮比较容易熟。刚开始吃糙米的朋友，建议先从少量糙米加入胚芽米混合煮饭，适应后可以转化为全糙米。

【藜麦】

藜麦，基本上可满足人体所需的各种营养，建议多吃。

藜麦有白藜麦和黑色红色等不同颜色，品种不同，外皮的颜色不同，但内皮一般都是白色。如果配色彩丰富的沙拉，可选用三色藜麦，颜值高，口感稍微硬一点，但是营养价值都差不多。

藜麦含皂角苷，浸泡的时候你会发现水面会有一层薄薄的泡泡，把水倒掉就可以。藜麦浸泡半小时，你会发现它的尾部很快会长出一圈小小的芽苗，之后蒸煮都非常容易熟。

而且藜麦的升糖指数非常低，糖尿病人可以当主食食用。

延伸阅读：非药而愈食谱 | 关于藜麦的一切

【亚麻籽】

亚麻籽，在我们的蔬食餐盘当中是每日必备的。大家挑选亚麻籽尽量选择有机的，颗粒饱满没有杂质的。

亚麻籽可以直接生吃，每天摄入的量是一大勺，不要超过6勺即可。可以直接加到蔬果昔一起打，或者生的打粉，注意少量即可，密封保存，打了的亚麻籽粉容易氧化，要尽快吃完。或者直接吃——生嚼。有朋友反应，生嚼亚麻籽改善了她的牙龈发炎的问题。

其实种子类的食物都可以发芽，大家平时可以自己在家里发芽苗试试。

【鹰嘴豆】

鹰嘴豆因为其形状，像尖尖的鹰嘴得名。干的鹰嘴豆比较硬，浸泡之后会边膨胀变大。煮食前可以浸泡24小时，用高压锅煮。这类比较难熟的豆类可以一次性多煮一些，然后分装冷冻，每次取出一部分食用，比较方便。

延伸阅读：非药而愈食谱 | 关于鹰嘴豆的一切

【小扁豆】

小扁豆是豆类中最容易煮熟烹饪的。小小的豆子却蛋白质膳食纤维丰富以及含各种维生素。小扁豆也分好几种颜色，目前我们国内大部分都是灰色的。不同扁豆的口感不一样，有的容易煮的绵烂，有点煮熟之后还会保持其形状。我们选择国内的小扁豆就好了。挑小扁豆，选择饱满颗粒的就好。一般浸泡半小时左右，容易煮熟，所以经常用来做汤做菜。

和糙米一起做煮扁豆糙米饭，一餐中的谷豆就齐全了。

【面食】

还有很多谷物，像荞麦、燕麦等等，都可以作为我们的主食。大家选择面条时，选藏血麦面条、荞麦面、意面这类非精制白面的食材就可以。