学龄前儿童营养配餐与膳食指导.docx

营养饮食指导，为学龄前儿童提供均衡膳食 #生活技巧# #育儿建议# #学龄前教育课程#

国家职业资格全省统一鉴定 公共营养师 （国家职业资格二级） 文章题目：学龄前儿童营养配餐与膳食指导 身份证号： 准考证号所在省市:营口市 学龄前儿童营养配餐与膳食指导 张广燕 摘要：本文以学龄前儿童所处特殊生理阶段为依据，介绍了学龄前儿童的营养需要、 食物选择特点及原则、食谱编制原则，并以 5 岁男孩为例，重点讲解了学龄前儿童 的食谱编制方法，并列举了一日食谱，以期为学龄前儿童的合理膳食、均衡营养提 供指导。 关键词：学龄前儿童；营养；膳食；食谱制定 学龄前期是指小儿3周岁后至6~7岁入小学前。此期儿童仍然处于迅速生长发 育阶段，新陈代谢旺盛，合理膳食，均衡营养对于保证儿童身体和智力正常发育 以及预防疾病，提高健康水平起着重要作用。膳食调查结果显示，学龄前儿童营 养不足与过剩问题同时存在，家长对学龄前儿童的膳食指南知晓率极低。因此， 作为营养师很有必要对学龄前儿童的膳食进行指导。 学龄前儿童随着年龄增长，咀嚼能力和消化功能逐渐增强，他们的饮食逐渐 由软到硬、由半流质到接近成人食物，完成从奶类食物为主到谷类食物为主的过 渡，而且食物的种类也逐渐增多。但无论如何，却不能和成人的饮食同样对待， 以免导致消化功能紊乱，造成营养不良。 3~6岁的孩子胃容量尚小，大约为600~700mL。需选择营养丰富、容量小、密 度高的食物，正餐时少用汤类代替炒菜，稀饭代替米饭；尽量避免纯能量食物， 如白糖、粉丝、凉粉、藕粉等。少吃零食，饮用清淡饮料，尽量给孩子蛋白质／ 能量比值和微量营养素／能量比值高的食物，多进食动物肝脏、鱼、禽、肉、奶 和大豆制品等，以满足孩子的需要。注意培养儿童良好的饮食习惯，如不挑食、 不偏食或暴基食，定时定量进食，细嚼慢咽，不乱吃零食。 二、学龄前儿童的营养需要 1、能量 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议3~6岁学龄前儿童，能量的 推荐摄入量为1300~1700 kcal／日，3岁、4岁、5岁、6岁男孩的日能量推荐量分 别为1350 kcal、1450 kcal、1600 kcal、1700kcal，3~4岁女孩每日比男孩少 50kcal，5~6岁女孩每日比男孩少100kcal。 2、宏量营养素 （1）蛋白质。学龄前儿童摄入蛋白质的最主要的目的是满足细胞、组织的增长， 因此，对蛋白质的质量，尤其是必需氨基酸的种类和数量有一定的要求。中国营 养学会建议学龄前儿童蛋白质的推荐摄入量为45~55 g/日。蛋白质供能占总能量 的14%~15％，其中来源于动物性食物的蛋白质应占50％，其余蛋白质可由植物 性食物谷类、豆类等提供。 脂肪。儿童生长发育所需的能量、免疫功能的维持、脑的发育和神经髓鞘 的形成都需要脂肪，尤其是必需脂肪酸。学龄前儿童每日每千克体重需总脂肪约 4~6g，占总能量的30％~35％，亚油酸供能不应低于总能量的3％，亚麻酸供能不 低于总能量的0.5％。建议使用含有α-亚麻酸的大豆油、低芥酸菜子油或脂肪酸比 例适宜的调和油为烹调油，在对动物性食品选择时，也可多选用鱼类等富含n-3长 链多不饱和脂肪酸的水产品。 碳水化合物。学龄前儿童的膳食基本完成了从以奶和奶制品为主到以谷类 为主的过渡，谷类所含有的丰富碳水化合物是其能量的主要来源。每日每千克体 重约需碳水化合物15g，约为总能量的50%~60％，但不宜用过多的糖和甜食，而 应以含有复杂碳水化合物的谷类为主，如大米、面粉、红豆、绿豆等各种豆类。 适量的膳食纤维是学龄前儿童肠道所必需的。全麦面包、麦片粥、蔬菜、水 果是膳食纤维的主要来源。但过量的膳食纤维在肠道易膨胀，引起胃肠胀气、不 适或腹泻，影响食欲和营养素的吸收。膳食纤维的来源包括谷类、水果和蔬菜。 3、矿物质 钙。学龄前儿童钙需要量 3 岁为 350 mg/ 日，4~6 岁为 450 mg／日。食物 钙的平均吸收率为 35％。奶及奶制品中的钙含量丰富，吸收率高，是儿童最理想 的钙来源。豆类及制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富，此外，芝麻、小虾皮、 海带等也含有一定的钙。要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，奶的摄入量应不 低于 300 mL/日，但也不宜超过 600 mL/日。 碘。儿童是对缺碘敏感的人群。为减少因碘缺乏导致的儿童生长发育障碍， 2000年，《中国居民膳食营养素参考摄入量》提出学龄前儿童碘的RNI为 5090μg／日，UL是800μg/日。含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海 鱼、虾、贝类。为保证这一摄入水平，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建 议每周膳食至少安排1次海产食品。 铁。 铁缺乏引起的缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病。2000年《中国居民 膳食营养素参考摄入量》建议学龄前儿童铁的AI为12 mg／日，UL为30 mg／日。 动物性食

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