作为四大美食王国之一的中国，常用的烹饪方法有24种之多。在这里不做赘述，相信以咱们小伙伴的智慧，随便都能说出十种以上。
在这24种烹饪方法中，中国人最习惯吃炒菜，那么从营养学的角度来说，蔬菜应该怎么吃才最健康呢？今天飞鸟就来跟大家聊聊这个话题。
大家都知道，高温和加热时间，都会破坏蔬菜中的维生素，所以一般不主张用很高的温度、很长的时间去烧菜。那既然蔬菜用炒的不好，水焯就行啦？
其实炒一下，一两分钟，炒菜中所损失的维生素并不一定就比水焯的多。因为在焯菜的过程中，也会有许多营养素丢失到水里去了，所以没必要那么谨慎。如果说，炒菜，咱们可以吃得又香又舒服，结果吃下去半斤；煮菜，大家觉得没滋味，不想吃，结果只吃了二两；哪种方式摄入的维生素多？
因此原则上就是炒菜少用油，再掌握不要太高的温度和过长的时间就行了。
有小伙伴就要说了，那炒和焯都会破坏蔬菜中的维生素，干脆生吃得了。
生着吃，当然也有生着吃的好处，譬如说，叶酸，在生菜时就很容易被吸收，加热以后损失就比较多，那么这一类是可以生着吃的。但是如果通过加热与油混合后，它更容易被人体吸收，比如胡罗卜必须炒着吃，营养素才能被吸收；西红柿要炒熟了吃才有防癌的功用。
但是也不要把它绝对化，因为在炒的时候虽然保存了胡罗卜素，但却损失了维生素C；在生吃的时候，虽然吸收了维生素C，但胡罗卜素却吸收的少，所以咱们爱怎么吃就怎么吃。今天生吃、明天熟吃，多样化，又有口味又有营养。今天可以炒一盘小白菜，凉拌一个西红柿；明天生菜蘸酱，加一盘西红柿炒鸡蛋，多好啊！我们中国人不都这么吃饭吗？多种多样搭配着吃就很好，不必过分在意报纸上今天说生吃好明天又说熟吃好，把人都弄糊涂了。
人吃饭不仅仅是为了吃饱，还要从中获得饮食的快乐，否则就像填鸭那样，弄个管子直接吹进去不就得了。很多人只讲片面的一点，而且还把它绝对化，这都是不符合科学的，还把各位小伙伴弄得无所适从。
所以通过咱们今天的分析，你知道该怎么吃了吗？
我是千山飞鸟，同名公号feiniao2223，私号76591132,咱们明天见。
