【健康科普】食品安全与营养健康小知识

发布时间：2025-01-11 16:49

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一、认识食源性疾病

（一）食源性疾病的常见症状是恶心、呕吐、胃痉挛和腹泻。然而，不同类型的食源性疾病的症状可能有所不同。症状有时可能很严重，一些食源性疾病甚至可能危及生命。

（二）高危人群：老年人，孕妇，小孩子，免疫系统因糖尿病、肝病、肾病、器官移植或HIV/AIDS等疾病或接受化疗或放疗而减弱的人，孕妇。

（三）常见食物中毒病菌的症状及来源

1.金黄色葡萄球菌：症状在接触后30分钟至8小时开始：恶心、呕吐、胃痉挛，大多数人也有腹泻。常见食物来源：处理后未煮熟的食物，如肉片、布丁、糕点和三明治。

2.副溶血性弧菌：暴露后2至48小时出现症状：水样腹泻、恶心、胃痉挛、呕吐、发烧、发冷，常见食物来源：生的或未煮熟的贝类，尤其是牡蛎。

3.产气荚膜梭菌：暴露后6至24小时出现症状：腹泻、胃痉挛，通常突然开始并持续不到24小时。呕吐和发烧并不常见

4.沙门氏菌：暴露后6小时至6天出现症状：腹泻、发烧、胃痉挛、呕吐。

常见食物来源：生或未煮熟的鸡肉、火鸡和肉类；鸡蛋；未经巴氏消毒的（生）牛奶和果汁；生水果和蔬菜。

二、如何诊断食源性疾病

1. 感染通常通过确定致病微生物的实验室检测来诊断。

2. 通过在实验室培养粪便样本并鉴定在琼脂或其他培养基上生长的细菌，可以发现弯曲杆菌、沙门氏菌、大肠杆菌O157等细菌。

3. 寄生虫可以通过在显微镜下检查粪便来识别。

4. 病毒更难以识别，因为它们太小而无法在光学显微镜下看到并且难以培养。通常通过测试粪便样本中表明存在特定病毒的遗传标记如核酸等来识别病毒