虾仁独面筋·传统烹调法地道天津味儿

海鲜面：煮面时加点食盐，过冷水后再煮，保持面条筋道。搭配海鲜，如虾仁、蛤蜊，简单美味。 #生活技巧# #饮食烹饪技巧# #海鲜烹饪#

独面筋是一道色香味俱全的名菜，属于天津菜。 “独”字本是“微炖”的意思，天津人把“微炖”称作“咕嘟”，简练的天津方言把“咕嘟”读成了“独”，于是咕嘟面筋就被叫成独面筋了。独面筋在天津面筋的做法很多，肉片独面筋，素独面筋，虾仁独面筋，还有一种香酥的糖醋面筋，今天我做的是传统的虾仁独面筋。下面我一起来学做这道天津菜吧。

用料  

面筋 250克 大虾 200克 黄瓜 1根 八角 2个 生抽 1勺 老抽 半勺 料酒 半勺 胡椒粉 1小捏 白糖 1小勺 盐 2克 淀粉 2勺 葱 1小段 姜 2片 蒜 3颗

虾仁独面筋·传统烹调法地道天津味儿的做法  

准备好食材，我用的是大虾，如果有虾仁更方便。

黄瓜切片，葱姜蒜切丝。

大虾挑去虾线剥壳，倒入淀粉，胡椒粉和料酒抓匀。淋上半勺油，锁住水分，静置10分钟。

面筋撕成块，开水汆烫，去除多余油脂，捞出挤水备用。

锅中倒入油，放入八角炸香，八角变黑取出。

小火将腌好的虾仁滑炒，变色捞出。

锅中的底油，放入葱姜蒜翻炒。炒出香味后，放入生抽和老抽。

接着放入面筋翻炒均匀，倒入半碗清水。

盖上盖咕嘟一下。

接着放入白糖，汤汁儿慢慢被面筋吸收后放入虾仁翻拌均匀，加入盐调味。

接着淋入水淀粉，汤汁儿透明，浓稠后关火。

最后放入黄瓜片迅速翻拌。

开吃啦。

小贴士

如果有高汤，可以加入高汤炖煮，味道更浓郁。

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