厨房卫生制度

定期进行厨房深度清洁，保持卫生 #生活技巧# #家居布置技巧# #厨房布置小窍门#

1、厨房卫生制度一、个人卫生一、厨房部员工按时上下班，坚守职位，进入厨房必需做到工装工帽整洁。二、在工作时刻内当班人员不能随意离动工作地址，更不能迟到早退。3、不准在厨房内抽烟操作，不准知己放杂物，不得厨房内躺卧。4、在厨房工作时，不得在食物或食器的周围咳嗽、吐痰、打喷嚏。二、环境卫生一、维持地面无油渍，水迹死角无杂物。二、维持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。3、工作终止后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台等清理干净。五、厨房冰箱等设备损坏应及时报修。六、垃圾桶和干水桶身需大体维持干净，按时清理。三、冰箱卫生一、冰箱按期除霜。二、维持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

2、3、每日检查冰箱肉食物质量，杜绝生熟混放，减少串味必要时应用保鲜膜。四、食物卫生一、认真做好原材料的检查变质，有毒，有害食物不切配，不烧煮。二、食物应维持新鲜清洁卫生，并于清洗后，分类涮洗保鲜盒，别离储放冰箱或冻室内。3、食物容器清洁，用具做到刀具不锈，砧板不霉，加工台面干净配菜盘与熟食盘分开。4、食物隔顿、隔夜，外购熟食回烧后再供给。五、蔬菜不得有枯叶、霉斑、腐臭如卫生不合格要退回粗加工清洗。六、干货炒货调味品等要妥帖储藏，不得散放落地。五、餐具卫生一、切配器具要生熟分开，加工机械必需维持清洁。二、熟食、熟菜装盒，餐具不得缺口破边必需清洁经消毒后，无水迹，油迹、灰迹才能装盒出菜。3、不锈钢器

3、具必需维持本色不干净餐具退回重洗。六、切配卫生一、切配上下必需维持清洁、卫生、整齐。二、砧板清洁卫生用后坚放固定位置，每周清洗，按期消毒。3、菜品换水要轻，而且维持用品清洁光亮。4、遇有下水道不通及时报修。七、炉灶卫生一、灶台维持不锈钢本色，不得有油迹高峰期后清洗干净。二、锅具必需干净排放整齐。3、炉灶瓷砖清洗无油腻炉灶排风要按期清洗不得有油垢。4、各类调料缸必需加盖。八、凉菜间卫生一、不是凉菜间人员不得无端入内。二、冷菜间人员必需做以戴帽子、口罩。3、操作前必需消毒擦洗干净维持工作台、刀具、丰板、餐具清洁卫生。4、冰箱每日清理一次，隔夜菜必需回炉加工。五、冰箱肉食物必需排放整齐，加用保鲜膜。

4、六、冰箱如损坏要及时报修。7、凉菜间严禁放私人用品及杂物等。八、凉菜间餐具不得混用，专门利用。后厨纪律制度一、按时上下班，不迟到、不早退、不串岗不脱岗。二、上班必需衣帽整齐干净卫生，不流长发， 勤剪指甲，勤洗澡，讲文明讲礼貌。3、厨房内不准高声喧哗，不骂人，不打架，更不能动棍子。4、不准在厨房内抽烟饮酒，不准聚堆闲聊干与工作无关的事。五、厨房内不准偷吃偷厨房原料及厨房设备等。六、不准在荷台接板、桌面及保桶盖子上蹲或坐及在厨房内嬉闹。7、所有餐具厨具要轻拿轻放，不得乱扔乱摔，乱砸，自觉保护好厨房设备等。八、厨房内不准堆放私人物品、书刊、报纸、杂志、与厨房无关的书刊等，不准将食渣乱扔、乱倒，不准在

5、厨房内吃瓜籽。九、不准违规利用设备器具，如切菜刀不能砍排骨，炒勺不准在火上烤，不在何台、灶具上乱砸。10、文明用语，不顶撞上司，服从总厨，厨师长及各档口组长安排。一、未经部厨同意，非工作人员不准带入厨房。二、不准非贬他人，不准挑拨事非，同事之间不准使坏心眼。13、要彼此帮忙，相互团团结，彼此学习，团结互爱，和睦共处，构建和谐厨房。14、厨房设备设施必需依照操作程序操作，不得违背操作标准，不然后果自大，上班时刻内不准在厨房随意接打。以上制度望列位自觉遵守。注备：凡违背本条例者每次扣除1 分，串岗超过三次者扣除 1分。凡打架者，负医疗事故责任扣除全数工资并给于开除，每 1 分为工资 1%。厨房操作

6、标准一、劳动纪律一、按时上下班，不准迟到早退，每日上午，下午分上班并由在厨召开班前会。二、厨因私事请假，必需提早作出书面申请，由主管和厨师长批准。3、工作时刻严禁串岗，溜岗，不做与本职工作无关的事。4、严禁在工作场地抽烟，饮酒，吃零食。五、工作时必需穿着好工作服、帽。六、爱惜利用各类财产，工作器具，人为损抓物品照价补偿。7、严禁擅自炒菜、偷拿、偷吃。八、当餐厅宾客未走时不准下班。九、严禁非厨房人员进入工作间。二、产品质量纪律严格每道菜操作程序，保证每道菜的色、香、味、型一、凡因烹饪质量不行，致使客人退菜，由负责烹制的厨师照价补偿。二、将腐臭、变质、不清洁、有趣的食物、饭、烹制售出，造成质量事故，由有关人员承担一切责任，并补偿一切经济损失。、因保管、贮存不妥，造成食物变质由砧板岗有关人员负责，并照价补偿。B、烹制已变质，有趣的食物由打荷岗和制作该菜的厨师负责。3、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失由该徒弟的师傅负责补偿。4、凡跟单出菜，顺序错误，上菜速度慢致使客人退菜由打荷岗负责补偿。五、操作时对原材料、调料操作不妥，造成浪费，由当事人照价补偿。三、卫生纪律一、厨师必需依照食物卫生法和卫生“五四”制要求，弄好个人卫生，做好上岗前体检和卫生合格培训。二、工作时随时注意整理场地卫生，不准知己丢垃圾，废料。3、工作时随时注意砧板的清洁，所有物料摆放整齐有序

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