科普 | 为什么餐饮油烟是个“隐形杀手”？

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餐饮油烟是个

隐形杀手？

在很多人看来，厨房油烟是个不起眼的玩意儿

只是偶尔在厨房里炒个菜

闻一点油烟味

虽然有点呛鼻、有人烦人

但是做完饭后

一切好像并没有什么变化

也没有对身体造成什么影响

更别说网上所说的致癌啊、引发呼吸道疾病啊等等

那么

我们日常生活中经常接触的油烟

真的无害吗？

答案是否定的

油烟不仅对人的身体健康造成极大的伤害

对环境的污染也不容小觑

01

大气污染

提到油烟

大家或许会觉得

它对大气的污染微不足道

其实它与工业废气、机动车尾气

已经被视为城市三大 “污染杀手”

餐饮油烟是

如何影响大气环境的呢？

油烟污染物间接可产生臭氧

大量未处理的油烟污染物排放到大气中，会间接导致产生大量臭氧。低浓度的臭氧可消毒。一般森林地区臭氧浓度即可达到0.1ppm，但超标的臭氧则是个无形杀手。

油烟污染物影响灰霾形成

餐饮业排放的颗粒物（TSP）以PM2.5 为主，约占颗粒物的76.91%，PM 2.5 是形成灰霾的主要因素。灰霾对人们的身体健康、心理健康、出行安全、区域气候等都产生较大影响。

影响区域气候

使区域极端气候事件频繁，气象灾害连连。灰霾还加快了城市遭受光化学烟雾污染的提前到来。光化学烟雾是一种淡蓝色的烟雾，它的主要成分是一系列氧化剂，如臭氧、醛类、酮等，毒性很大，对人体有强烈的刺激作用，严重时会使人出现呼吸困难、视力衰退、手足抽搐等现象。

影响交通安全

出现灰霾天气时， 室外能见度低，污染持续，交通阻塞，事故频发。

02

有害物质

做饭的时候，肯定会产生一定量的油烟。

即使经过抽油烟机的处理，

我们也会不可避免地接触到，

但油烟中含有约200多种的有害物质。

因此，它也被称为“无形的杀手”。

甲醛、乙醛等醛类物质

动植物油的主要成分是各种饱和和不饱和脂肪酸，它们在一定高温环境下会发生降解，从而产生各种醛类化合物。这些化合物具有挥发性，是油烟中的重要部分。

多环芳香类化合物

食物中含有的氨基酸和其他小分子化合物与脂肪酸等物质混合后，借助高温会发生多种复杂的化学反应，产生芳香烃、杂环烃及其衍生物等有害物质，如苯并芘等。

其他有害物质

包括苯、酯类、酮类等有机物和亚硝胺等无机物，它们对健康也有诸多不利影响。

此外，油烟中还存在物理有害物（如颗粒状物质）和生物有害物（食物携带的有害菌产生的代谢物，如黄曲霉毒）等。

03

对身体的危害

油烟中含有如此多种有害物质

究竟会对身体造成什么样的伤害呢？

最主要的危害就是增加细胞癌变风险，

其中最常见的为肺癌

1.皮肤灰暗粗糙

厨房油烟对皮肤的伤害是巨大的，一般而言，当食用油加热到270度左右(油冒烟)就会产生油雾凝聚物，这会造成细胞染色体的损伤，最终导致皮肤衰老和多病。用隔离霜能起到一定的防护作用，却比较麻烦和被动。

2.呼吸道疾病

油烟不仅仅令我们的皮肤出现问题，同时还会入侵我们的呼吸道，引发各种呼吸道疾病，除此之外，人体还很容易出现精神萎靡、食欲不振还有全身乏力的情况。

3.诱发严重疾病

厨房油烟之中含有一种致癌物质，名字叫做苯并芘，如果长时间吸入这种物质可能会导致身体之中的组织发生病变。研究发现，如果女性长期处于厨房中工作，那么患有癌症的可能性就会大大的增加。

如何减少油烟对身体的危害？

▶ 减少油烟的产生。可从改变烹饪方式入手，换一种烹饪工具，从源头上杜绝油烟的产生。

▲ 邦家博士无油烟智能炒菜机

▶ 选用品质较好的食用油也可以有效减少油烟产生。

▲健康好油——邦家博士原装进口特级初榨橄榄油

▶ 杜绝锅里过火的烹调方法，这种方法不仅会产生油烟，还会让食材直接受到高温影响而产生更多的致癌物。

▲ 邦家博士智能炒菜机

上下立体式加热

将温度控制在180度

完美杜绝油烟的产生

杜绝油烟危害

▶ 降低炒菜的油温。纯净油脂烟点高达190摄氏度以上，无明显冒烟即可达到正常炒菜温度。

▲ 邦家博士智能炒菜机

KSD智能控温

恰到好处 控制油温

▶ 不过度烹炒、采用温火加热、采用间接加热方式（如炖和蒸等）、食物中增加蔬菜比例等。

长期接触油烟肯定会带来一定的积累效应，

最终会影响健康，

所以日常预防尤为重要。

选择无油烟的烹饪工具

——邦家博士智能炒菜机

更换一种更为健康的烹饪方式

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