营养、中医专家质疑“食物相克”论——食物真的相克？
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西瓜和羊肉吃了死，鸡肉和芝麻死，还有鸡肉和菊花、猪肉和菊花、杨梅和鸭肉、柿子和鹅肉、鳗鱼和醋、红糖和生鸡蛋、海鲜和维生素C，这些都是相克的，吃了致命。看看答案，答案就含糊其辞，中医西医的绕，读者看了就蒙。还有就避而不谈原因，一个字，就是死。那么食物到底是否是相克的？是否真的像有的书上写的那样吃了就致命？
8月5日，由中国营养学会、北京中医药大学、北京青年报联合主办的“食物真的相克吗？——食品安全专家研讨会”在北京举行。中国营养学会名誉理事长葛可佑、秘书长贾建斌、常务理事林筠、北京中医药大学翁维健教授、北京中医药大学党委副书记、瘟病学博士谷晓红、北京中医药大学养生康复系主任林殷等专家从营养学和中医角度分别驳斥了大肆流行甚至引起恐慌的“食物相克”理论。
葛可佑：实验证明相克说不科学
食物相克论由来已久，相克菜谱五花八门，甚至连土豆烧牛肉、黄瓜炒鸡蛋、小葱拌豆腐等家常菜都列入其中，使人无所适从。
早在1935年，在南京，民间传说是香蕉和芋艿混吃会导致食物相克而中毒。我国营养学界的泰斗、南京大学教授郑集决定通过试验来验证食物相克导致流行疾病的说法。他搜集了民间传说中的184对相克食物，并从中选择人们日常生活中同食机会较多的香蕉与芋艿、花生与黄瓜、大葱与蜂蜜、牛肉与板栗等14组食物，让动物和人进行试吃，在食后的24小时内，所有被试动物及人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等都正常。由此，南京流传的因食用“相克食物”香蕉和芋艿而中毒的论调不攻自破。
为了真正验证食物相克到底有没有依据，中国营养学会也与兰州大学、哈尔滨医科大进行了实验。兰州大学的试食试验选择兰州地区志愿健康人60名，分别试食5对典型的“相克食物”。结果显示，人群试食7天后均未出现任何不良反应及临床症状，受试者的精神状态、饮食、睡眠、大小便等均未见异常，均未出现腹胀、腹痛、腹泻、呕吐、恶心等症状。哈尔滨医科大学的人体试食试验，同样证实了食物相克没有科学依据。
中国营养学会名誉理事长葛可佑表示，食物中的营养素互相作用进而影响吸收，的确是事实，比如说菠菜和豆腐相克，因为菠菜中草酸可降低食物中钙的吸收，同时吃菠菜和豆腐会对钙的吸收有一定影响。但并不能说吃菠菜烧豆腐一定会缺钙，因为下一餐钙占了上风就会补回来的，而且如果菠菜先用开水烫一下，它所含的草酸就会部分溶解，不影响钙质吸收。
“只要做到合理搭配、平衡膳食，营养素之间的作用都是可以忽略不计的。”葛可佑说。而因此就说两种食物相克，肯定是不准确的。
翁维健：中医对“食克论”的现代理论 既不理解也不应用
北京中医药大学养生康复系创始泰斗翁维健教授认为，现在出版市场很多出版物为了追求新、奇、特、玄，把食物相克渲染得神乎其神，让你信以为真，看完后却会发现什么都不能一起吃了。有一本书，因为是2011年所以就列出了2011条食物相克，内容粗糙，说理含糊，缺乏科学依据。
有一本书，首篇就写了中毒死亡篇：西瓜和羊肉吃了死，鸡肉和芝麻死，鸡肉和菊花，猪肉和菊花，杨梅和压肉，柿子和鹅肉，鳗鱼和醋，红糖和生鸡蛋。这种书销售量还很高。人就有这种心理，宁可信其有，不可信其无。
翁教授表示，什么草酸，乳酸，果酸，鞣酸或者VC，只要碰上钙就不吸收了，甚至说和鸡蛋不行，和牛奶不行，当然你兑到玻璃管里面是沉淀了，但是你别忘了人是人，试管是试管，人这个机器到现在还没有被了解太清楚，消化道六米长，古人都说你几熟了？口熟，腹熟，消化到哪了，古人都知道。人身体内缓冲体系很多的，你吃点酸就变成酸，吃碱就变成碱了？人是很巧妙的。再有《黄帝内经》两千年前就说了“谷肉果菜，食养尽之”，都要吃。进一步说就是“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，这是两千多年前古代医学就说了，所以说现代的食克论恰恰与现代营养观点与古代营养学观点是相悖的，是相反的，我们一定要坚决反对。
翁维健教授表示，2011年初，国家重新颁布了《中国居民膳食指南》（精编版），再次告诫人们要科学进食，膳食应多样化才有利健康。我们应该依据科学的膳食知识，而不是盲目相信食物相克。
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