科学地扒一扒食物相克这件事

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说到食物相克大家都不陌生，相信大多数人家里都贴过食物相克表。

食物相克的说法流传已久，纷繁复杂······

牛奶和香蕉一起吃会拉肚子、维生素C和虾一起吃会砒霜中毒、菠菜和豆腐同吃会导致结石、吃海鲜时不能喝啤酒、鸡蛋和豆浆一起吃会破坏营养价值……..

那么食物相克的说法到底是如何产生的呢？有科学依据吗？

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“食物相克”的说法怎么来的？

日常生活中，我们所听说的“食物相克”，大多数来源于网络或者有经验长辈的口口相传，然而，最原始的“食物相克”的传言是怎么来的呢？

在科学不发达的年代，人们很难理解有些人吃了正常食物之后却不舒服的现象，于是自然而然脑补出一些同食的食物在肚子里相互影响的情形，“食物相克”应运而生。

“食物相克”可以追溯到中医的理论——食物相反，中医讲究阴阳五行，相生相克，可以在《食疗本草》、《本草纲目》、《饮膳正要》、《金匮要略》等医药学古籍中找到大量的食物不能同食的记载，例如《本草纲目》中就记载了180对不能同时食用的食物。到了近现代，在利用现代营养学和化学的理论的包装下，食物相克更是成了伪科学泛滥的集中营。

事实上，关于食物相克的绝大多数文献、书籍都缺乏理论依据，更缺乏实验数据。食物相克来源于中医理论，国外就这一领域的相关资料和报道较为罕见。古人因为缺乏对因果关系的思考和检验，往往把一些引起不适的饮食问题归咎于“食物相克”，把一些个案轻易上升到了普遍性规律，这造成了大量错误的食物相克的忠告产生。

02

食物相克有科学依据吗？

用现代医学的观点来分析“食物相克”就会发现很多纰漏。实际上，几乎所有广为流传的“食物相克”传说都被解析过了，还没有发现一种是真能产生“毒性”。

早在1935年，南京就有民间传说香蕉和芋头混吃导致食物相克而中毒。这一年，营养学界泰斗、南京大学教授郑集决定通过试验来验证“食物相克”导致疾病的说法。

郑集教授

他搜集了民间传说中的184对相克食物，从中选择人们日常生活中同食机会较多的14对食物，用老鼠、狗和猴子做实验。他本人和一名同事也试验了其中的7种组合。在食用24小时内观察实验动物和人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等，都很正常，没有中毒的迹象。在郑集试验的“相克”食物中，就包括螃蟹与柿子、大葱与蜂蜜。

2008年至2009年，中国营养学会分别与兰州大学公共卫生学院、哈尔滨医科大学合作，做了更严格一些的“食物相克”实验。中国营养学会和兰州大学公共卫生学院联合招募100名志愿者，男女各半，年龄为25岁至45岁，让他们吃下所谓“相克”的食物。并进行身体状况检查。实验中选用了5对所谓的“相克食物”，包括猪肉与百合、鸡肉与芝麻、牛肉与土豆、土豆与西红柿、韭菜与菠菜。 志愿者连续吃一周后，观察他们的尿液、大便、血压、精神、体温等反应，实验结果一切正常，没有发现任何一组食物引起胃肠紊乱、呕吐、中毒等现象。哈尔滨医科大学的实验则另外选了12组食物组合，有30名志愿者连续吃3天，也未发现异常。

既然食物相克是谣言，那么我们为什么会在吃下某些事物后感到不适？

03

我们吃了食物之后“不舒服”从哪来？

尽管许多科学机构已经对“食物相克”的说法进行了验证、解释，许多老一辈的人依然不信，因为在他们的经验中，确实有人因为这样的吃法生病或是不舒服，不过，如今，产生这些不舒服的原因也已经得到了科学的解释。

比如，有些人患有“乳糖不耐症”，无法分解食物中（比如牛奶）的乳糖而导致肠胃不适，出现腹泻等症状。在这种情况下，人们只要吃了带有乳糖等食物，就会不舒服，因为不了解乳糖不耐的原理，所以把腹泻、腹鸣归咎于其它原因，这也是许多食物和牛奶相克传言的产生原因，如“香蕉牛奶不能一起吃”、“橘子牛奶也不能一起吃”。

有些人患有功能性肠道疾病，肠胃不适时，不论吃什么，都有可能腹泻……

由于个体体质不同，很多人本身就对海鲜、豆制品等食物过敏，使用后会出现恶心、腹泻、皮肤发红等症状，同样也是“食物相克”背了锅。

北京中医药大学基础医学院中医养生康复系主任林殷教授说，将所谓的163种统计到的相反食物进行归类分析，发现这些食品有五个特点：

一是外来物种比较多。比如黄瓜、西红柿等等，是明清时期传到中原的，人们对它的食性缺乏充分的了解。

二是肉食类尤其是水产品类约占“相克食物”的四成。牛肉猪肉、鲤鱼狗肉，驴肉猪肉等不能一起吃的说法，是因为肉食类尤其是水产品类食品富含高蛋白，很容易腐败，感染寄生虫，也很容易引起人体过敏。

三是生食类食品。在《金匮要略》中记载：“食生肉饱、饮乳，变白虫”，也就是说吃生的或未煮熟猪、牛肉等，易感染寄生虫。

四是发酵食品，如古代腌菜等食品。

五是食用菌类食品，有可能误食毒蘑菇而食物中毒等等。

另外，很多食物单独食用就会出现问题，如河豚等，不能怪罪到其他同吃的食物中去。

由以上的分析和资料可以得出结论：绝大多数的食物相克都是谣言，那么其中的具体原因是什么呢？

04

常见的部分食物相克辟谣

螃蟹和柿子

事实上，由于没煮熟、肠胃敏感等原因，吃螃蟹就有可能会拉肚子，所以一般人们会蘸姜醋吃螃蟹；而柿子，特别是生柿子中有很多鞣酸，吃多了也可能会肚子疼。

但是只要不吃过量柿子、不吃生柿子，并且把螃蟹蒸熟，同时对海鲜又不过敏，螃蟹和柿子可以大胆地一起吃。

海鲜和水果

传言说水果中有维生素 C，海鲜里有五价砷，两者一起吃会产生三价砷（砒霜）。

实际上，海产品所含的绝大部分是稳定的有机砷，里面极其微量的无机砷在体内两天就可以代谢出去。即便真会产生“砒霜”并达到有毒剂量，除非一次吃下几百斤的海鲜和水果……

豆浆和鸡蛋

有人说豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养。

事实上， 大豆中的确含有胰蛋白酶抑制物，有毒且会妨碍蛋白质吸收。但它很怕热，煮熟后的豆浆，胰蛋白酶抑制物早就在煮豆浆的过程中失活了，这时鸡蛋可以随便吃。

豆腐和菠菜

豆腐中有钙，菠菜里有草酸，有人说它们一起吃会形成草酸钙，导致结石。

实际上，且不说我们一次食用的豆腐、菠菜量够不够，它们之中的成分是否能结合形成结石也存疑——草酸要形成结石，需要到达尿液，在那里与钙结合。 如果把富含草酸的食物与富含钙的食物一起吃，那么它们可能在肠胃之中就结合了，然后通过粪便被排出，不会进入尿液成为结石。

如果还不放心，也很简单，菠菜焯一下水，就会除去绝大部分的草酸。

白萝卜和胡萝卜

传言中胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，会分解掉白萝卜中的维生素 C。

实际上，“抗坏血酸的分解酵素”和“维生素 C 氧化酶”是一回事，所有植物都含有这种物质。而且，蔬菜中的维生素 C 本来就很容易被破坏，比如加热、光照、接触氧气……但这些都不是胡萝卜干的。

饮食是健康的基础，我们应该对膳食搭配有更充分更科学的了解，推崇合理健康的膳食搭配，不信谣不传谣， 对一些网传的有关食物的信息有基本的甄别能力， 信奉科学，才能更好的保障我们的健康。

图文来源|网络（侵删）

编辑|邓展飞

审核|高一铭

指导老师|贾莉

责任编辑：

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