食物相克，是真的吗？

你知道吗？冰箱里的食物放太久，其实不是真的坏，而是想换一个家。 #生活乐趣# #日常生活趣事# #日常生活笑话# #日常趣闻轶事#

2008年曾上映过一部名为《双食记》的电影，讲述了一个妻子利用食物相克的原理，让出轨的丈夫慢性中毒的故事，片中提到维C和虾一起食用导致砷中毒，羊肉和西瓜一起食用伤元气等，虽然电影是艺术的加工，但食物相克这个理论却被大众广泛相信和传播。

一、“食物相克"的前世今生

历史上第一则食物相克谣言已无从考证，目前已知一些古籍中记载了有关食物相克的“警示”。比如在《金匮要略》中记载“食肉，饮乳，变白虫”，而现代卫生学知识告诉我们，白虫是生肉中可能在的绦虫虫卵，与是否饮乳没有关系。古人认为的食物相克，更大原因可能是食物本身不洁，而当时医学不发达，难以进行全面分析，误认为是食物相克，就流传至今。

二、官方辟谣

早在1935年,中国营养学学会首任秘书长郑集教授就对古籍记载或民间流传14组“相克”的食物，进行了动物实验和人体试食，结果都属于正常，未见明显中毒征象。中国营养协会曾对500多种流传的“相克”食物试食进行了论证试验，包括“猪肉+百合、鸡肉+芝麻、牛肉+土豆、土豆+西红柿、韭菜+菠菜”等，连续一周观察，均没有发现任何不良反应。

2018年央视315晚会也发布：食物相克的说法都是谣言，根本无科学依据。

三、食物相克的真相

现在社会上流传着的食物相克的理由主要有两大类：

1、食物之间发生化学作用产生有毒物质

举个栗子：“海鲜+水果＝摄入砒霜”组合

传言VS真相

传言

虾、蟹等海鲜食品中含有五价砷，会与水果中的维生素C结合，产生三氧化二砷，俗称砒霜。

真相

抛开剂量谈毒性完全是危言耸听。海鲜中的无机砷含量极其微小，且我国食品安全标准对海鲜的砷有限量标准，即使你买的虾达到最高限量标准，你也需要一次性吃40kg被污染的虾(还挺难买到的)，再摄入几瓶维生素C才能中毒。

同样的砒霜组合传说还有“柿子+螃蟹=腹泻中毒”，事实上，

①螃蟹本身如果不新鲜或者未处理干净，无论搭配什么食物都会引起腹痛和腹泻。

②未成熟的涩柿子鞣酸含量高达4%，与螃蟹蛋白质发生反应会产生不溶性结合物，在胃内可能形成胃结石，引起胃部不适。

而成熟的柿子鞣酸含量可以低到0.1%以下，因此，如果您不对海鲜过敏，新鲜且熟透的螃蟹和成熟后的柿子吃是完全没有问题的。

2、食物搭配后影响营养素吸收

举个栗子：“菠菜＋豆腐＝尿路结石”组合

传言VS真相

传言

菠菜中的草酸和豆腐中的钙结合，形成草酸钙容易得结石。

真相

事实上，不只是菠菜，大部分植物性食物中都含有草酸，豆腐中的钙和草酸在肠道直接结合成沉淀物，排除体外，并不能入血，也就根本无法进入泌尿系统，产生结石。除此之外，虽然草酸能与部分钙结合，但其影响较小，没有被结合的钙仍可被人体吸收利用。

四、划重点

食物相克理论没有科学依据，过度关注食物相克，反而会影响我们摄入食物的多样性。

营养师建议每天摄入食物种类不少于12种，每周不少于25种。

参考文献：

[1]中国营养学会.《中国居民膳食指南（2016）》[M].北京：人民卫生出版社，2016

[2]郑集.所谓“相克食物”之实验[J].营养学报,2009,31(02):114.

[3]严泽. 食物相反的古代文献研究[D].北京中医药大学,2013.

网址：食物相克，是真的吗？ https://www.yuejiaxmz.com/news/view/702403

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