东北人真得改改饮食了

如果在餐桌上看到大盘盛装的菜肴、满桌的肉菜、大杯的酒水，那极有可能是在东北，或者是东北人点的菜。严寒的天气、特殊的风土文化造就了东北人大碗喝酒、大口吃肉的豪爽性格。但这样的饮食习惯，也严重威胁着东北人的健康，大大增加了心脑血管疾病、胃癌等疾病的风险。以黑龙江省为例，全国第三次居民死亡原因调查中，针对南北方共12个省份的调查表明，脑卒中发病率黑龙江省位列榜首，35岁人群脑卒中发病率是南方省份的5至6倍。所以，为了健康，东北人真该改改饮食了。

盘子大菜量多

菜码大是东北菜的特色，即便是家宴也要摆一桌子。不像南方菜讲究摆盘，东北菜不点缀、不花哨，吃的是实惠，但累的是肠胃。常常饱食，上顿的食物还未消化，下顿的食物又填满胃，消化系统长期疲劳作战，很容易导致胃糜烂、胃溃疡，甚至发展为胃癌。

改一改：吃饭不要追求量，将家里的盘子和碗换成小一些的；放慢吃饭速度，延长食物从胃排到小肠的时间，小肠吸收后血糖上升，会给大脑一个饱的信号，饭量自然就减少了；减少每道菜的量，不要一炖一大锅、一炒一大盘，剩下了下顿接着吃，建议吃多少做多少，每餐都有新菜。

肉占一半以上

此前，有调查显示，东北三省人均肉类占有量达89.5公斤，比全国平均人均占有量多32.5公斤。确实，随便走进一家东北饭馆，翻开菜谱都会吓你一跳，红烧肘子、溜肉段、锅包肉……这些美味的肉菜是人们“点击率”最高的。除了家庭餐桌上，东北人外出聚餐也多以烧烤、火锅为主。流行病学研究表明，过量摄入红肉会增加心脏病、糖尿病、老痴以及多种癌症的风险。特别是东北人最爱的红肠、酱肉等加工肉制品，更会增加罹患多种癌症的风险。 

改一改：最新版《中国居民膳食指南》规定，畜禽肉每日摄入量为40~75克。做法上少煎炸，多蒸煮，少吃加工肉类。建议用奶制品、豆类代替部分肉类，如牛奶、豆浆、豆腐等，它们是优质蛋白质的良好来源。

蔬菜不受待见

东北地区因日照时间短，蔬菜上市时间短，冬季漫长，导致居民对新鲜蔬菜的摄入量远远低于其他地区。即使是在蔬菜丰富的夏秋季节，也很少在东北人的餐桌上看到绿叶菜。仅以黑龙江省为例，调查显示，该省蔬菜摄入量比《中国居民膳食指南》推荐标准下限低10.1%。不待见绿叶菜，使东北人吃了很大亏，一是无法从绿叶菜中获得足够的维生素和矿物质；二是会因膳食纤维摄取不够而引发便秘。 

改一改：建议东北人每天吃500克蔬菜，蔬菜的颜色越深绿，叶酸、维生素B2、叶黄素、镁元素等营养素的含量越高。肉和菜的比例最好在1∶5~1∶4之间。

咸菜竟成必备

东北冬天寒冷，新鲜蔬菜不好储存，腌制的酸菜和咸菜就成了人们的最爱。据统计，全国人均吃盐量为每天10克以上，其中以东北人最高，达18克。并且，东北人做菜最大的特点就是“盐重好色”，即放盐多，放完盐还要加酱油给菜上色，吃饭时还要配一碟咸菜。在如此高盐的压力下，会明显增加高血压、胃癌等疾病的发病率。腌制食品特别是短期腌制的蔬菜，亚硝酸盐含量高，会增加胃癌的发病风险。 

改一改：食盐量控制在每日6克以下；如果以咸菜佐餐，一定要减少炒菜的盐量，并且不再放酱油；少吃腌制食品。

喝酒张口就闷

东北人在酒桌上最常说的话莫过于“感情深，一口闷”。可“一口闷”不仅不见得感情深，还十分伤肝脏和肠胃，严重者甚至可能发生酒精中毒。此外，几个“一口闷”下来，酒精过量易抑制脑干功能，很可能造成呼吸、心跳异常。 

改一改：建议东北人戒掉豪饮的习惯，一定要少喝或不喝，喝时换用小杯，但千万别太急。喝酒前，喝点酸奶给胃穿上“保护衣”；提前口服B族维生素片剂，多吃绿叶蔬菜；喝白酒时多喝白开水，有助于酒精尽快随尿排出体外，喝啤酒时可勤上厕所。

(责编：权娟、许心怡)

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