40个烹饪小技巧，让你秒变厨艺大师！

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1.切完山药后手痒，可用白醋擦手止痒。

2.烧菜往往要突出料酒的香味，因此酒应该在锅内温度最高的时候放。

3.蒸螃蟹18分钟出锅；清蒸鱼12分钟出锅。

4.给青菜焯水时，加入适量的盐和油，可以让青菜变得脆嫩。

5.炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，要一直保持加热水汤才是乳白色，加一滴醋会瞬间变清汤。

6.油炸花生米时，先用清水浸泡一会儿，既可以洗掉浮尘，还可以打湿花生皮，防止过度受热炸糊。

7.肉类焯水记住一定要冷水下锅。否则热水下锅表面肌肉纤维会过早收缩，而肉质内部升温不足，血水会锁在肉里面，腥味会越焯越重！另外焯肉类一定要开盖焯，撇去浮沫，这样异味会随着蒸汽散发！

8.炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。

9.切肉时，牛羊肉纤维比较粗，要逆着纹理切，就是说刀和肉上的纹理是呈90度垂直的样子切；切猪肉顺着纹理切；鸡肉比较嫩，微微斜着切就可以。

10.油炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

11.在给青菜焯水时，加入适量的盐和油，这样可以让青菜变得脆嫩。

12.煮蛋：煮蛋时，水里可以加点醋或者盐，可以防止蛋壳裂开。如果是煮糖心蛋，则水开后再放入鸡蛋，6分钟后，捞出过凉水，即可得到口味最佳的糖心蛋。

13.肉类食材遇酸会变鲜嫩，在出锅之前淋一点醋，可以让口感变得更鲜嫩。

14.先把锅烧热后倒入凉油，等油到八成熟时就将菜入锅翻炒，不要等油冒烟了才放菜。

15.蒸馒头时，用冷水蒸，面团会再次发酵，蒸出来的馒头更加松软可口。

16.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

18.切好牛肉丝后，用盐、糖、酒、生粉拌一下，再用生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。

19.西红柿如果不喜欢皮，可以轻划几刀，淋上热开水烫几分钟，表皮就很好去除。

20.炖鱼汤最重要的就是选用新鲜的鱼肉,新鲜的鱼肉口感更好,也更容易炖出美味的鱼汤。选择时最好挑选活鱼,或者选择刚刚宰杀的鱼。

21.炖菜时，在菜快出锅时再加一些盐，这样里面的碘就不会飞走了，肉质也不会老.

22.豆腐和豆干在炒制之前，需要用热水先焯一下，以去除豆腥味。

23.一般炒菜通过腌渍肉类入味，炖菜和烧菜等大菜均不腌渍，通过长时间炖煮入味。

24.油炸花生米时，先用清水浸泡一会儿，既可以洗掉浮尘，还可以打湿花生皮，防止过度受热炸糊。

25.干烧要掌握的技法要点是，上色不可过重，否则烧制后的菜肴颜色发黑；干烧菜要把汤汁烧尽。

26.蒸菜在上汽后再蒸，蒸完后关火焖3分钟，更香。

27.炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。

28.在焯水后的青菜中加入适量的盐和油，可以让青菜变得脆嫩。

29.把青菜放进淡盐水里浸泡10分钟，然后冲洗再冲洗干净，能有效去除虫卵、细菌等杂质，还能在表面形成保护膜，防止青菜在高温下被氧化发黑。

30.榨玉米汁时，加点熟米饭进去，打出来会更浓稠、香醇。

31.苦瓜、萝卜有苦涩味，切好后可以用盐渍一下，这样把它的汁水逼出来，苦涩味会明显减少。

32.在炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜质嫩色佳。

33.蒸鲈鱼时，水一定要先烧开再入锅，一般时间在5—10分钟即可，时间过长鱼肉易柴口感差。

34.炒素菜时，可以适当的加一些醋，味道会更好，而且醋对维生素有保护作用。

35.炒素菜时，先用油和蒜爆炒出香，再加点蚝油提鲜，生抽调味，少许盐。

36.多种配菜做成的汤，用水淀粉勾薄芡，汤汁很诱人。

37.腌好的牛肉先用烧至120℃的色拉油快速滑制5秒，让热油将肉的表面封住，然后放入炒锅内小火煎至七八成熟，最后快速翻炒成菜，这样处理的肉炒出来才能干香、有锅气。

38.一般家庭买回家的猪骨头和鸡架，在熬制高汤前多喜欢焯一下水，但这样会流失大部分肉香味，建议多清洗几遍。

39.番茄含水量高，冷冻后细胞被冰晶破坏，出汁速度会比新鲜番茄更快。适用于煲汤、炖菜、烩饭等需要将番茄熬成“酱”的场景，用时无需解冻，温水冲泡下，就能轻松脱皮。

40.煮粥前先泡米。很多朋友熬粥，往往是直接把米淘洗干净后，就放入锅中开始煮炖。其实，这样熬粥不仅浪费燃气，粥还不易煮烂，快速煮粥软烂的窍门就是煮前先泡米。

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