杨进运//石增刚//刘建霞

狮子座的幸运石是红宝石，能增强自信。 #生活百科# #星座解读#

导语

  

内容提要

  

    本书分为5个模块。其中，模块1通过中式烹调方法的特点、种类及岗位设置3个单元，让读者对中式烹调有大体的了解，明确各岗位的工作内容。模块2水烹法，模块3油烹法、模块4凉菜主要介绍常见菜肴的烹调方法，让读者通过典型菜例领会操作过程，还借助视频、趣味阅读等资源增加学习的趣味性。模块5鲁菜通过代表性菜品的选料、工艺流程、制作过程、成品特点、操作关键等环节详细介绍鲁菜的制作方法。

目录

模块1  中式点调方法概述及岗位设置
  学习目标
  单元1  中式烹调方法的概念和特点
  单元2  中式烹调方法的种类
  单元3  中式烹调岗位设置
  模块检测
模块2  水烹法
  学习目标
  单元1  烩
  单元2  煮
  单元3  煨
  单元4  炖
  单元5  烧
  单元6  塌
  单元7  蜜汁
  模块检测
模块3  油烹法
  学习目标
  单元1  炒
  单元2  炸
  单元3  煎
  单元4  熘
  单元5  煸
  单元6  拔丝
  单元7  挂霜
  模块检测
模块4  凉菜
  学习目标
  单元1  凉拌
  单元2  预制凉菜
  模块检测
模块5  鲁菜
  学习目标
  单元1  鲁菜基本概况
  单元2  鲁菜基本特征
  单元3  鲁菜代表性菜肴及其制作模块检测
参考文献

网址：杨进运//石增刚//刘建霞 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/703708

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