1.厨房里的物质与变化教学设计

发布时间：2025-01-13 08:20

厨房的设计，兼顾美学与实用，是生活品质设计的体现。 #生活乐趣# #生活艺术# #生活美学设计# #生活品质设计#

资源简介

《厨房里的物质与变化》教学设计
【教材简析】
本课作为单元起始课，让学生在“厨房”这个自己熟悉的地方观察并描述各种物质的特征、用途及其变化，认识到物质总是在不断地变化。通过比较厨房中不同物质的变化，发现物质的变化是不同的，有些变化只改变了物质的大小和形态，有些变化则产生了新的物质，从而引出本单元的教学重点——产生新物质的变化叫做化学变化。
本课具有统摄性和基础性。世界是物质的，物质是变化的，变化是有规律可循的，这些观念既是科学的概念，也是哲学的观念。因此，本单元的概念具有观念层面上的意义。而这些概念的形成，并不是通过一节课的教学能够达到的，在本单元的教学中，应该渗透这些概念，为学生的发展成长奠定基础。
【学情分析】
我们的生活离不开物质。上课使用的课本和桌椅、居住的房子和吃的各种食物，它们都是由物质构成的。各种动物、植物，包括我们的身体，也是由物质构成的。学生对物体一词是比较熟悉的，但学生对物质一词就比较生疏，二者的区别在于物体是学生可见的、可感受到的具体东西，而物质是客观存在的抽象。比如铜钥匙是一个物体，它是由铜这种物质构成的。本节课中学生会看到很多生活中常见的物质变化现象，这为他们的学习提供了经验上的准备，而这些常见的物质变化现象背后有哪些科学道理，是需要学生进行探索的。
【教学目标】
科学概念目标
世界是由物质组成的，物质是变化的，物质的变化是不同的。
物质总是在不断地变化。有些变化只改变了物质的大小、形态等，而有些变化产生了新的物质，产生新物质的变化叫做化学变化。
科学探究目标
能够对水、食盐、铁锅等厨房中的物质特征进行观察描述。
用观察、比较、分析、概括的方法，寻找物质发生化学变化的证据，对物质的变化进行分类。
科学态度目标
初步养成乐于观察身边常见物质变化现象的兴趣和探究欲。
科学、技术、社会与环境目标
初步感受身边的物质在不断地变化并且影响着我们的生活。
【教学重难点】
重点：知道物质总是在不断变化，物质的变化是不同的，产生新物质的变化叫化学变化。
难点：能用科学的方法，寻找物质发生化学变化的证据，对物质的变化进行分类。
【教学准备】
教师：教学课件、餐具等。
学生：干黄豆、湿黄豆、熟黄豆、纳豆、学习单。
【教学过程】
教学环节教师活动学生活动设计意图
课前 1.自我介绍今天我们第一次见面，先做个自我介绍。我姓童，来自宁波慈溪保德实验学校，任教科学，业余爱好烧菜，自我评价菜烧的不错。大家看，这是我做菜的部分工具：五星级酒店常用白色的大盘、这玻璃碗多有艺术感。上几个我亲手烧的菜，右图有真相（ppt），鲜红的珍宝蟹放点绿色的葱花，颜值是不是更高了。发现有质疑的目光，让厨师出个镜。信了吧！我真的爱好做菜，去马来西亚旅游，到饭店后厨自己来做菜。可以送我点掌声吗？谢谢你们，我努力做科学老师中最会烧菜的，厨师中最懂科学的。很开心来到舟（hai）山（xian）（ppt）大家都笑了，我们慈溪人听到舟山就想到海鲜，我喜欢海鲜所以就想的更多点。 2.学生自我介绍现在轮到你们做自我介绍了，自我介绍完毕重点推荐一下舟山海鲜美食。因为我特需要，我想在座的客人老师也特需要。 1.学生自我介绍，聊舟山海鲜美食 1.拉近与学生的距离，营造轻松的学习氛围。 2.指向菜品的装盆装饰。
聚焦（0-6） 1.任务聚焦：做一道菜。继续我们的美食话题，今天这节课我们就来学做一道菜。在舟山老师绝对不敢班门弄斧做海鲜，我们一起来学做一道古老又时尚的慈溪地方菜。（ppt）为什么说它古老？有必要一起了解一下背后的故事，60多年前中国闹饥荒，全国饿死了3000万人，慈溪也不例外。当时我的奶奶全靠这个这道菜养勉强活了家里的7个孩子，也就是我爸爸伯伯他们。所以我对它有特别的情感，更懂得了食物的宝贵。为什么说它时尚？最近几年认识到它具有降低血糖、血压，利于肠胃的功效，年轻人士通过改进工艺，重新让这道菜走上餐桌。这道菜叫做：纳豆。 2.认识物体都是由物质构成的。我们一起了解一下纳豆的制作步骤（ppt）,主要分成选豆、泡豆、蒸豆、发酵4道工序，健康食品纳豆便可制作完成。怎样选豆呢？必须挑选优质大豆作为食材，那么怎样的大豆才算优质大豆呢？大小、形状、颜色、坚硬度等都是判断大豆是否优质的指标（ppt）。优质的食材也需要合理的储存，罐子是往往是首选，老师也是如此。这罐子是用什么材料制作的，这些罐子有什么特点呢？玻璃这种物质（板书：物质）构成的物体着自己的特点，正因为密封性好，透明优点所以成为大家的首选储存。这个盖子它又是有什么物质构成呢？它设计的很科学，通过按压还能把空气这种物质排出，真空利于食材保存。我们生活在有物质构成的世界里，每种物质都有自己的特征，学会认识它们运用好它们为生活服务。 1.学生举例优质大豆的特征：颗粒饱满、色泽淡黄、圆润。 2.学生举例玻璃特征：透明、易清洗、密封性好、易碎 1.爱惜粮食情感教育。 2.对于物质的描述从颜色、形状、坚硬度作示范。 3.物体是有物质构成，物质都有自己的特征和用途。
探索一：探索大豆的变化（6-30）优质食材准备到位，接下来的几道工序在课堂上无法直接展现，但是只要仔细观察每道工序大豆的特征，老师可以向各位小厨师们保证，包学包会。 1.观察大豆变化的现象提供给大家干豆、浸泡后的湿豆、蒸煮后的熟豆、发酵后的纳豆。观察加工过程中大豆物质有发生变化吗？发生了怎样的变化呢？（ppt）发现记录到学习单，学习单的前三个板块通过刚才的学习我们已经有所了解。这次需要记录到第四板块中。能看懂这张记录表吗？这儿填什么呢？这儿呢？这格为啥空着？记住，别忘记边观察边思考这个问题。友情提醒送给大家，小厨师们加油，材料区按组号领取材料。（1）汇报每种豆特征和变化请小组上台向同学们介绍一下你们的观察发现，可以是一人介绍一种豆豆特征和变化，在座请仔细听，如果对发现有疑问或者有补充可以举手互相交流。（追问香味）这种物质本来有吗？是新产生的！（追问黏液）这种物质本来有吗？是新产生的！新物质的产生是美味的秘密所在。（板书：大小、软硬、形状）（板书：产生气味、软硬）（板书：产生黏液、颜色）（2）介绍三道制作工艺要领当大豆出现如上特征和变化，这便是进行下一道工序的最佳时机。就泡豆而言智慧的厨房人还总结不同季节达到这种效果的最佳效果的时间：夏天12小时、春秋季18小时，冬季24小时（ppt）。蒸豆在以前用柴火烧时代需要3小时，现在用高压锅燃气中火一个小时即。加菌发酵的关键点是保温。以前落后，只有土灶加棉被保温，现在一个纳豆保温机器就能保证30度的恒温18小时。 2.比较物质的变化（区分物理变化与化学变化）大豆走向美味纳豆的过程中不断变化着。就是否有物质产生这个角度比较，这三次变化，干豆到湿豆，湿豆到熟豆、熟豆到纳豆，哪些是相同？你的理由是什么？小结：我们把产生新物质的变化叫做化学变化。没有产生新物质的变化叫做物理变化。（板书） 3.感受其他物质的变化。发生了那么多变化的纳豆冷藏24时，口味会达到最佳。食用时加些调料，现在还是淡淡，所以加点盐进行搅拌。盐发生变化了吗？属于什么变化呢？食盐固态变成了液态，没有新的物质产生，属于物理变化。（板书：溶解） 4.评价纳豆并改进这份纳豆现在能作为星级酒店一道菜端上餐桌吗？中华文化上下五千年，中国厨艺文化博大精深，菜品讲究色香味具全。怎么改进可以端上酒店餐桌？我们一起出谋划策！根据大家的建议换个有意境的盘子，加点装饰花、来点葱花进行点缀，纵切成丝条状。葱花发生了什么变化？成品出来了，效果如何？能端上酒店的餐桌了吗？现在你能根据学习单的标准打打分，并提出改进意见吗？色？味？尝尝看吧！今天我们尝试的是纯纳豆，其实纳豆食用方式多种多样，跟鸡蛋搭配也是不错的选择。很开心，和大家合作制作出了高分菜。争取下次能够满分。 1.学生回答记录表填写注意事项。 2.学生观察记录（6分）软硬、大小、形状、产生气味、软硬…… 3.学生一组上台汇报，其他组台下补充。 4.学生观察板书：产生了新的物质，一个没产生新的。（机动） 5.体验闻、尝 5.学生观察实验的溶解，判断实验发生了物理变化。 1.搜集大豆变化的表象证据。 2.体现发现物质变化规律的重要性，新老制作工艺的对比，体现科技进步对生活品质的提升。
探索二：厨房中的变化30-35 1.走进厨房感受物质的变化美味纳豆大功告成，今天我们关注了大豆的变化，作为合格的厨师也要关注到厨房里其他的物质，他们也在变化吗？（板书：课题） 2.辩证认识厨房物质变化的利弊是不是像纳豆一样，它们的变化都有利于我们的生活呢？化学变化产生的新物质对身体健康不利。一个合格的厨师要善于发现物质的变化规律，合理运用让更我们更健康。 3.视频体验物质缓慢变化的过程。这些变化的过程大家亲眼看见了吗？那是为什么？非常缓慢，老师用视频记录了一个汉堡34天内的变化，让我们亲眼目睹。 1.学生举例：水结冰，状态体积形状都发生变化冰箱里的水结冰苹果发霉、肉发臭。 2.学生举例：物体变质对身体的影响。通过举例进一步加强对化学变化的认识。
研讨：厨房外的物质变化 35-38 纳豆在不停变化、厨房里的物质也在不停变化，厨房外面的物质是不是也在变化呢？能举例吗？它们变化的速度是缓慢还是快速的？这儿有一种物质（ppt）：黑火药，变的可快了。作为中国的四大发明之一，在战争年代用它保卫国家，和平年代作为烟花的原料供我们欣赏，一起来感受它的绚丽当点燃烟花后，你看到什么现象，如果身临其境，鼻子还能闻到一种气味。你觉得它又属于什么变化呢？化学变化产生新物质的同时经常还有伴随着发光、发热这样的现象。继续留心生活，你可能会发现更多特征。（板书：发光发热）要做一个优秀的厨师，眼光不能仅仅局限于厨房，要放眼观察外面的世界，了解周边物质的变化规律，或许就会成为做菜的灵感。 1.学生举例身边的变化。 2.判断物质变化的快慢。 3.看到光、看到亮。 1.从厨房到身边的世界，认识物质总是在不断地变化。物质的变化有利有弊，物质的变化速度也是不同的。 2.以黑火药的四大发明延伸到爱国主义情怀教育。
拓展 38-40 生活给了我灵感。这是干冰，就是可食用固态二氧化碳，放入瓶底，浇上点水，如若仙境。干冰变化了吗？它又是什么变化呢？不着急下定论，继续探索寻找更多的物理变化、化学变化更多的证据。最后把我多年的学厨心得送给大家：学习+创新可以使一个厨师更优秀，也是我们学习进步的强大动力，能让我们中国走在世界前沿。激发探索兴趣，为后续的学习铺垫。
板书设计：
1.厨房里的物质与变化
干豆
（大小、形状、软硬）无新物质产生的变化叫作物理变化
湿豆形态……
（产生气味、软硬、颜色）
熟豆产生了新物质的变化叫作化学变化
（产生拉丝、颜色）
纳豆
发光、发热……