烹饪专业生活技能经典

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2023烹饪方法有哪些呢

烹饪是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。下面给大家分享一些关于2023烹饪方法有哪些呢，希望能够对大家有所帮助。

烹饪专业生活技能经典 1

1、自制葱油代替芝麻油

小海鲜不管是热菜还是凉菜，上桌前都不能用芝麻油增香，否则会产生一种焦糊的味道(芝麻油的香味与海鲜混合反而会生出糊味)，而用一款自制的葱油代替芝麻油为海鲜菜品增香，效果不错。

具体做法：将橄榄油5千克倒入锅中，加入香菜段、葱段各1500克，小火慢慢熬至香菜、葱熟烂，油脂飘香即可。烹制海鲜菜起锅时或上桌前，将自制葱油淋入菜中，香气四溢，海鲜更鲜。

2、不只盐能产生咸鲜味

海鲜菜以咸鲜味为主，多凭借盐来产生，但是并不是只有盐才能让菜品达到咸鲜的效果。

有经验的厨师，会将雪里蕻、榨菜、冬菜切碎后与海鲜原料同蒸(别的烹饪技法也行，但是以蒸为最宜)，不仅入了咸味，这些咸菜本身的香味也为成菜增色不少。建议的做法是将咸菜切碎成末，加入油爆炒出香，淋在焯水后的原料上，上笼蒸制成熟。

3、多色代替多味

很多海鲜被烹成了川湘菜的辣味，有厨师就觉得这种做法不十分值得推广。因为海鲜是要突出本身鲜味的食材，如果加入过重的咸辣、香辣、麻辣味，就会将本味完全遮盖了，浪费了食材的优点。

而如果用番茄沙司代替辣椒来烹制川湘味海鲜，效果就大不相同了，既能在视觉上给人红辣热烈的感觉，吃起来辣味轻淡(番茄沙司配少量辣椒烹制)鲜味犹存，让喜欢吃川湘菜的食客

4、加糖海鲜更出色

东海由于水域的原因，海鲜咸味特别重，因此烹制时为了中和咸味，可加入适量的白糖。

白糖不仅有增甜的作用，还有一部分祛腥的作用，同时它又是非常温和的，不像醋的性味那样过烈，会影响海鲜自身的鲜美。难怪有人评价说，白糖可以当味精来用，为菜品增鲜。

也能爱上小海鲜。

烹饪专业生活技能经典 2

　　一、最简单的饭菜就是煮水饺了，不管是速冻水饺还是爸爸妈妈给包的水饺，在爸爸妈妈不在身边的时候想吃水饺还得自己动手煮，有些人会说煮水饺有不是一件难事儿，还有谁不会的。这样说就大错特错了，不会的人还是比较多的，把水饺煮烂或者饺子皮没有煮到一定程度的时候，煮出来的饺子是不好吃的，那就要在煮饺子的水里做点儿文章了。在水里加少许的盐巴，或者一段大葱葱白，等水开之后再放饺子，这样煮出来的饺子皮柔软鲜嫩还不会粘连。

　　二、在做炖肉之类的菜肴的时候，很多人会按照正常的做法来做这道菜，比如炖排骨或者炖五花肉亦或者是炖牛腩这些比较常吃的菜，做法也相对比较简单，以后做给爸爸妈妈吃也比较方便，但是你不知道在做炖肉的时候加一些橘子皮会让做出来的菜肴更加鲜，并且可以去除肉本身比较腥的异味。

　　三、还是跟炖肉有关系，在煲汤的时候，尤其是煲骨头汤的时候，可以提前加入一小勺醋，这样可以让骨头中的微量元素轻松的跑出来，比如磷和钙等，而且也能够尽量减少维生素的跑丢。这就方便了在家照顾人的时候，各种汤汤水水都是少不了的，而且女人生孩子也是需要进补的，提前了解做这种营养汤的小窍门，到时候就可以露一手了。

　　四、现在很多小孩儿和老人都比较喜欢吃豆腐，我爸就常说豆腐吃起来比肉有营养，我不否认爸爸的说法，甚至觉得豆腐不但营养，还有美容养颜的神奇功效，那么有多少人能把豆腐做的更加好吃呢，烧豆腐就是平时家里经常会吃到的家常菜，你可以试试在做家常豆腐的时候，放进去少许的豆腐乳或者豆腐乳汁儿，再尝一下味道，你会觉得这味道简直颠覆了你以往吃到的家常豆腐的口感。

　　五、炎热的夏天已经毫不客气的闯进了你的生活，绿豆汤你却还没有迟迟端上桌，这样的做法对得起外面的艳阳高照吗?有很多人多抱怨说绿豆太难煮了，那是因为你没有用对方法去煮绿豆。你尝试一下头一天将绿豆洗干净几点儿纯净水，纯净水淹没绿豆就可以了，放进冰箱里面冻上，第二天拿出来，五分钟煮不烂你来找我。也可以将绿豆放进菜锅里(菜锅最好是铁锅)小火炒十分钟，千万不要炒焦了，这样炒出来的绿豆也是非常容易煮烂的。

　　六、平时最长做到的便是煮鸡蛋了，早上煮一个鸡蛋做早餐，营养方便又快捷，但是好多人煮出来的鸡蛋皮都比较容易裂开，而且等吃的时候又不容易剥掉，这个时候你就要重复上面的步骤，重新煮一个了，但是煮之前水里要加入一点儿醋或者是少量的食用盐，这样鸡蛋就不容易被煮烂了，而且吃的时候鸡蛋屁也比较好剥一点儿。

烹饪专业生活技能经典 3

主料：面粉(1500克)卷心菜(400克)鸡蛋(3只)木耳(100克)粉丝(100克)虾皮(50克)油豆腐(100克)油面筋(100克)

调料：泡打粉(10克)酵母(25克)白糖(50克)油(100克)盐(少许)生抽(少许)白糖(20克)胡椒粉(少许)鸡精(少许)香油(少许)

做法：

1、将面粉倒入盆中，加白糖、泡打粉搅拌均匀

2、将酵母用40度左右的温水化开，加入面粉中，搅拌均匀

3、加温水活面，一边加水一边搅拌，和成软硬适中的面团，用力揉至面团表面光滑

4、用保鲜膜覆上，放温暖处醒发，我放暖气旁醒发了3小时，夏天半小时，春秋1小时

5、等面醒发的时间，正好准备馅，该洗的洗，该泡的泡

6、起一油锅，炒鸡蛋

7、将鸡蛋盛出，顺便将虾皮也炒一下

8、将所有原料切成碎末

9、将馅放入一容器中，加油、盐、鸡精、香油、生抽、胡椒粉、一点点糖搅拌均匀调味

10、取一团发好的面，揉成长条，排出气泡

11、将揉好的面切成大小均匀的面剂子

12、用擀面杖擀成中间厚四周薄的'面皮

13、放入适量馅

14、左手托底，轻轻转动面皮，右手捏出褶子

15、包子包好，将生胚放着二次醒发20分钟

16、开水上锅，旺火足气10-15分钟

17、关火后，不要急着开盖，这样包子容易回缩，虚蒸2-3分钟，包子出笼了

18、搭配豆浆，美味而营养的早餐

烹饪专业生活技能经典 4

1、烧烤

脂肪较多的鱼适合烤着吃，比如鳗鱼、秋刀鱼等，这样可以产生特有的香气及风味。烤之前，可以先放在通风处使鱼的外皮风干，这样再烤制会比较容易。烤鱼时还要注意火候，尽量不要烤焦。吃时在鱼身上挤少许柠檬汁，味道会更好。

2、红烧

大部分鱼可以红烧，它既适用于腥味相对重些的.鱼也适合很清淡的鱼，前者通过红烧掩盖腥味，后者则是根据食用者的嗜好烹调。此外，新鲜度稍差的鱼也可选择红烧。但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。

3、慢炖

黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美，肉相对紧实，因此适合炖着吃。泥鳅可能带有寄生虫，炖着吃会更安全。炖鱼时，可加几块豆腐，不但味道鲜美，这两者的氨基酸还有互补作用，并且鱼中的维生素D能促进豆腐中钙的吸收。

4、做汤

鱼汤素以鲜美为贵，而用于做汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别适合病人、老人和产妇食用。鲫鱼做汤之前最好先在油里煎一下，否则表皮易破。此外，还可以加些白萝卜调味。

烹饪专业生活技能经典 5

　　1. 炒青菜不变色的方法

　　不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。

　　2. 藕片如何不变黑?

　　一边炒，一边加些清水，能防止藕变黑。

　　3. 茄子怎样炒才不会变黑?

　　切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时，适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑。

　　4. 豆芽怎么炒才好吃?

　　炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

　　5. 如何炒鸡蛋才鲜嫩?

　　一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

　　6. 如何做出好吃的凉拌菜?

　　做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。

　　7. 蒸鱼有什么技巧?

　　待蒸锅的水开后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

　　8. 牛肉如何炒才嫩?

　　炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。

　　9. 如何炖出鲜美的骨头汤?

　　熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。最好一次加满水，或者中途加适量开水。

　　10. 蔬菜怎样炒才不会老?

　　炒蔬菜时要用大火，这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。

　　11. 哪些菜需要焯水?

　　焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。

　　12. 切肉的窍门

　　横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。

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