《学做家常菜》教学设计

 《学做家常菜》教学设计

（一）教材分析

《学做家常菜》本课以“家常菜”为活动和探究主题，共安排了“择菜和洗菜”“巧做凉拌菜”“学做炒菜”三个教学活动，使学生从学习简单的择菜入手，学习使用常用炊具和做简单的饭菜，掌握做家常菜的基本方法和技能，使学生逐步具备生活自理能力。激发学生进一步学习与实践的兴趣，意识到做家常菜是小学生适适应生活的需要，形成积极的生活态度，不断提高适应生活的能力。

（二）学情分析

中高年级小学生已经具有初步的生活自理能力，能做一些简单的家务，但是由于他们大都是独生子女，对于厨房内的家务活看的要比做得多。本课在学生已有的生活经验的基础上，进行活动和探究，让学生在学习中，学习新新知识的同时，培养学生热爱劳动、热爱生活的意识。

二、本主题总的教学目标：

知识与技能目标：

通过了解做菜的基本工序，学会择菜、洗菜、切菜等方法，会使用常用炊具，并能根据不同菜的制作方法，灵活运用所学知识。

过程与方法目标：

通过自主探究、小组合作探究出择菜、洗菜、切菜、做菜的基本方法，会使用常用炊具，并认识到不同的菜有不同的操作方法。通过上网、查阅资料等方法了解洗菜的一些巧妙方法。

情感态度价值观目标：

在活动中培养学生讲究卫生和合理饮食的习惯，培养创新意识，提高自我服务能力。

三、教学策略建议

教法建议：教师现场示范和学生探究相结合,充分尊重学生已有的经验，引发学生主动活动和探究的欲望。

学法建议：自主探究与小组合作相结合。

四、教学评价建议：

评价标准：

引导学生从择菜、洗菜、炒菜、拌菜的速度、卫生标准、菜的口味和小组合作的默契度等进行评价。

评价方法建议：

强调学生在教学过程中的主动参与，注重对学习过程的评价。关注学生个体差异，注重评价激励性、多元性、开放性，在自我评价的基础上，尽可能采取小组讨论交流的形式，鼓励同伴之间充分发表意见和建议。

五、教学资源建议：

教师准备：多媒体课件、各种表格、新鲜的蔬菜、菜板、调味品、炊具、垃圾箱等。

学生准备：观察家长洗菜、做菜的经过，并做好记录。

场地准备：劳动教室

六、教学课时：建议3课时

七、教学过程

第一课时

活动1 ：择菜、洗菜我能行

活动目标

1、指导学生学会择菜、洗菜的基本方法，了解不同的菜有不同的操作方法。

2、激发学生热爱劳动的兴趣，自觉主动地学做家务，养成讲究卫生、合理饮食的好习惯，以提高生活自理能力。

活动重难点：

科学合理的择菜、洗菜是本课的重点和难点。

活动准备：

1、教师准备：芹菜、芸豆、韭菜、卷心菜、菜筐、垃圾桶、洗菜盆等

2、学生准备：围裙、课前记录表格

（一）创设情境，导入新课

导语：

同学们，民以食为天，一日三餐，餐桌上的领军人物就是它们了。（课件出示色彩鲜艳、造型美观的菜肴）你知道这些营养、美味的菜肴是怎么做出来的吗？

学生交流

师评价：看来同学们都是留心生活的好孩子，那做菜时需要做哪些准备呢？应该最先干什么？小组内交流讨论。

课件出示所交流问题：（学生讨论）

  1.做菜时需要做哪些准备呢？

  2.我想做一道菜，应该最先干什么？

学生交流

课堂小结：大家谈得很好，要想做一道菜，首先要准备食材，然后进行择菜、洗菜。大家看，这是老师为大家准备的材料，（出示课前准备的实物：4种蔬菜）

这节课我们就动起来，看谁择菜、洗菜既快又干净。（板书：择菜、洗菜我能行）                  

【设计意图：根据小学生年龄特点，利用立体感的图片导入，激发学生学习的欲望，为下面的活动做好情感铺垫。】

（二）自主探究，学习方法

    导语：同学们看，（教师手拿一棵芹菜）以这棵芹菜为例，色泽鲜亮，多么诱人，但在食用前，一定要择洗干净，不然会对身体带来危害。课前每个小组从蔬菜的分类：根菜、叶菜、茎菜、花菜，这四类菜的择菜和洗菜的具体做法进行了调查，谁来汇报你们的成果。（课件出示表格）

择菜、洗菜小调查

蔬菜类别

择菜方法

洗菜方法

择菜小窍门

洗菜小窍门

我的收获

学生交流汇报

课件出示问题：

  1.你认为择洗卷心菜、白菜、菜花、西红柿一类的蔬菜时，应怎样做最好呢？

  2.怎样洗菜才能洗得既干净又省水呢？

学生交流

师评价过渡：同学们在课下都进行了认真的调查，收集的资料很有价值，老师根据平时的经验也总结了一些择菜、洗菜的做法和小窍门。

补充资料：（课件展示）

  1.择菜时要去掉黄叶、干叶和腐烂部分。

  2.有的菜需要分枝、去根，如芹菜，然后进行清洗。

  3.削带皮的蔬菜时，不要削得太厚，以免浪费，还要注意把腐烂、生芽的部分去掉。

洗菜有很多小技巧：

 1.洗菜时在水里加点盐就可以杀死蔬菜里的小虫。

 2. 洗韭菜、芹菜一类的蔬菜时，重点是搓洗靠近根部的地方，洗黄瓜一类的蔬菜时可以用毛刷。

 课堂小结：掌握了择菜和洗菜的方法，现在就让我们以小组为单位用灵巧的双手进行活动吧！（一组择洗芹菜，一组择洗卷心菜，一组择洗芸豆，一组择洗韭菜）看哪组完成的既快又好。

【设计意图：综合实践活动强调学生的亲身实践，在学习与探究环节，让学生自己在课前去调查，然后拿到课堂上来研究，让学生在探究，调查中得出答案。】

（三）择菜、洗菜我能行

学习指导：同学们在活动时要发挥小组合作的优势，完成任务较好的同学帮助动手较慢的同学。洗菜时注意水管不要开得过大，以免溅到身上。（说明：洗菜可在教学楼外的水池里进行，教师巡视指导，课件出示温馨提示。）

温馨小提示：1、小组内分工明确，友好合作

2、择洗干净，摆放整齐

3、省时省水

   教师巡回指导，对干得好的给与肯定，对遇到困难的学生给与鼓励与指导，及时解决出现的问题，提高学生的实践与动手能力。

课堂小结：同学们都积极的参与了劳动，只要动手就有成果。我发现：同学们很会合作，小组成员之间配合的很默契，效率很高。

【设计意图：综合实践活动提倡学生亲身经历，本环节学生亲自动手参与体验，形成了初步的知识技能。】

（四）评价提升，延伸拓展

  导语：下面就请同学们都来评一评我们的劳动成果吧！选出你认为最好的一组，并请这个小组介绍一下你们是怎样择的怎么洗的，说说自己的经验。

评价标准：

   引导学生从择菜速度、择的是否正确，洗的是否作品干净等进行评价。

问题：

  1.在择菜和洗菜时，你遇到什么困难了吗？

  2.你成功的经验是什么？（学生交流）

课堂总结：同学们通过今天这节活动课，老师发现大家都很爱劳动，其实在我们的生活中有关择菜的学问还有很多很多，同学们可以利用你们课后的时间去进一步地了解，老师相信随着你们生活经验的积累会变得越来越能干的。回家同学们都做好妈妈的小助手，择菜、洗菜你都行呦！（课件：课下实践，帮妈妈择菜、洗菜。）

【设计意图：综合实践活动强调评价的多元化，本环节有老师评，小组评，学生互评，真正让学生人人参与，找到的劳动的快乐。同时，并把所学知识与生活实际链接，将知识延伸到课外，这才是综合实践活动的真谛。】

板书设计

择菜、洗菜我能行

               择菜   去黄叶、干叶、腐烂部分

洗菜    巧用方法洗干净

资料补充

择菜的学问：

资料一：很多人吃芹菜时只吃茎而扔掉叶子，其实，从营养学上来说，芹菜叶比茎的营养要高出很多倍，还有抑制癌症的作用。其中，芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。

资料二：莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。

资料三：掐掉豆芽的两头、扔掉青椒生籽的白色海绵部分、扔掉冬瓜的白色芯部。

其实，豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖，而根则是纤维素最高的地方。费时费力地什么“择菜”，得到的实在是负效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方，丢掉也很可惜。

第二课时

活动2：巧做凉拌菜

活动目标

1、让学生通过查找菜谱，观察成品菜，自己探索家常凉拌菜的做法，学会做一些简单的凉拌菜。掌握切菜的基本刀法。

2、巧妙运用日常积累的做菜知识，合理搭配主、辅料，拌出可口的凉拌菜，培养小学生讲究卫生和合理饮食的习惯，体验劳动的快乐，提高自我服务的能力。

活动重难点：

   其中掌握切菜的基本刀法，学习凉拌菜的做法是本节课的重点，难点是创新制作凉拌菜。

活动准备：

教师准备：

1．白菜、胡萝卜、黄瓜、西红柿、菜筐、垃圾桶、盐、白糖、醋、葱、姜、蒜、香油等、

2. 盘子、菜板、菜筐、垃圾桶、一次性手套、刀具、筷子。

学生准备：围裙、课前练习用刀切土豆丝、土豆块。

教学过程：

（一）创设情境，激趣导入

导语：同学们，这节课我们继续研究家常菜中的凉拌菜，（直接板贴：凉拌菜）想想你平时都吃过哪些凉拌菜？

学生交流后，教师向学生课件展示收集造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜。

问题：欣赏了这么多造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜，此时此刻，你最想干什么？（此问激起学生的学习的兴趣。）

【设计意图：激发和发展学生的学习兴趣是教学成功的前提。上课伊始，我让学生交流吃过的凉拌菜，使学生在脑中对凉拌菜有个抽象的回忆。然后运动多媒体教育技术，给学生提供各种花样凉拌菜，利用放大、慢性、定格等特技手段使内容形象化、直观化，以其新颖性、趣味性、艺术性吸引学生长期的注意力，对学生的各种感官进行刺激，从而激发学生的学习兴趣和欲望，为学生亲自动手做菜带来灵感。】

（二）引导探究，研讨做法

   导语：那老师就满足你们的想法，闭上你的眼睛，我数5个数它们就会出现在你面前。（每组给一盘教师精心做好的凉拌菜，以丝、块、条、片四种切法，颜色搭配鲜艳。）

问题：（课件）

  1.看一看、闻一闻、尝一尝，这些菜是怎么做出来的？

  2.色泽鲜艳，味道鲜美的凉拌菜老师在做时巧在哪？（板贴：巧）

学生小组内讨论，交流。总结出凉拌菜的做法。

教师相机板书：切、拌、摆。

过渡语：要想做好凉拌菜，不仅要掌握做菜的方法步骤，更重要的是掌握做菜的技巧，通过你们的研究，说说巧在哪？

（学生交流）

课堂小结：切菜时的刀法要巧，比如从刀法形状上看，有丝、块、片、条状的，调拌时佐料的用法与用量要巧，摆放时的形状及色彩的搭配要巧。

【设计意图：这一环节中教师只是学生活动的引导者，把学习、探究的权力全给了学生，果然四道菜一上，立即引起了学生浓厚的兴趣。他们仔细看、用心闻、认真尝、激烈讨论，很自然地便总结出了凉拌菜的生拌做法。】

（三）观察示范，实践创作

 1.学习刀法：

导语：

课前同学们都练习了刀的使用，下面我们就来练习把胡萝卜切成丝、块、片、条状。（教师边演示边介绍）

①握刀的姿势：右手要紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈状摁住要切的原料。

②切块时，大的原料可以先切成比较大的块或条，然后再改切成小块成丁。

③切片时，要想切得薄，就要左手把原料摁稳，右手小心下刀，用力均匀。

④把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好后就成漂亮的细丝了。（学生现场练习，教师巡视指导。）

2.实践创作

 导语：

  掌握了制作凉拌菜的步骤，又能熟练的把菜切成各种形状，现在就请小组长带领小组成员根据手中的食材，设计制作一道精美的凉拌菜。

课件出示三条创作建议：

1、小组长分工明确，选菜、切菜、调菜要有序进行。

2、做菜时一定要注意卫生和安全。

3、做好后把菜摆放到相应的展区，取个有创意的菜名，把用具收拾干净，摆放整齐。（学生活动，教师巡视指导适时给以帮助。）

【设计意图：新的课程理论提出：综合实践活动课强调学生通过人与物的作用，人与人的互动来从事操作性学习，强调学生动手动脑相结合。学生的劳动必须是有思想的，有创造性的。此环节便充分留给了学生创作的空间，让学生根据准备好的原料有思想地创作，使学生的合作能力、动手能力、创新能力得到提高。】

（四）展示评价，反馈指导

学习指导语：

各小组均已把作品摆放好，真让人赏心悦目，垂涎欲滴，我们先来一同欣赏，看看你最喜欢哪道菜？说说为什么？

1、评价作品创意：

   学生下座欣赏，互评，引导学生从色、香、形等方面评价，然后再引导学生一起听听作者的创意。教师也发表自己的意见，引导学生评价个性化作品。

2、评价菜的味道：

   最后让学生品尝味道，对自己和其他同学的手艺作个评价，总结出做菜中存在的问题加以改正。

【设计意图：综合实践活动要求新的评价理念与评价方式，它反对单一的量化手段对学生进行分等划类的评价方式，主张采用“自我参照”标准，引导学生对自己在活动中的表现进行“自我反思性评价”，强调师生间、同伴间彼此的个性化的表现进行评定，进行鉴赏。】

（五）总结收获，拓展延伸     

中国美食文化博大精深，本节课，我们只探究了几种凉拌菜的生拌做法，凉拌菜还有许多种做法有待大家去研究，课后，请同学们继续运用各种方法去探索，充分发挥自己的想象力，亲自动手创作几道色、香、味、形俱全的特色凉拌菜，请亲朋好友品尝，记住一定要注意安全呦。

【设计意图：新课标指出：教科书已越来越不可能成为唯一的课程资源，课堂也不是学生获取知识的唯一渠道。这样从课内向课外延伸，使我们的教育成为可持续发展教育，这一举措使教学更加开放，给学生一个更加广阔的空间。】

板书设计

做凉拌菜

切  摆  拌

【设计意图：本课板书简洁明了，突出了本课的重点，使学生一目了然。特别是课题的板书新颖独特，引导学生层层深入，探究学习。效果事半功倍。】

第三课时

活动3：我学做芹菜炒肉

活动目标：

1、了解芹菜炒肉的具体方法，激发学生炒菜的兴趣，引导他们把所学的方法运用到今后炒其他菜的过程中，达到“学一法炒多种菜”的目的。

2、通过学习肉炒芹菜，培养学生的自理能力以及学当家庭小主人的愿望。

活动重难点：

重点是学会芹菜炒肉的做法，难点是做一道色、香、味俱全的芹菜炒肉。

活动准备：电炒锅、清洗干净的青菜、肉、各类调味品、厨师帽、围裙、菜碟、勺子、筷子等 。

学生准备：课前观察家长炒菜的过程，做好记录。

活动过程：

（一）创设情境，激趣导入

导语：

   同学们，上节课我们研究凉拌菜的做法，这节课我们来研究怎样炒菜，想想你平时最常吃那些炒菜？

   学生交流后，教师向学生课件展示收集造型美观、色彩鲜艳的炒菜。

教师讲解：

炒是中国家常菜常用的烹饪方法之一，分为生炒、熟炒、滑炒、清炒等，很多菜经过一炒，就变得色、香、味俱全了。这节课，我们一起通过做芹菜炒肉学习炒菜的方法。

（板书：我学做芹菜炒肉）

【设计意图：上课伊始，运用多媒体教育技术，给学生提供各种花样炒菜，利用放大、慢性、定格等特技手段使内容形象化、直观化，以其新颖性、趣味性、艺术性吸引学生长期的注意力，对学生的各种感官进行刺激，从而激发学生的学习兴趣和欲望，为学生亲自动手做菜带来灵感。】

（二）引导探究，研讨做法

过渡语：

  课下，同学们都在家里对炒菜的过程进行了观察、了解、记录。一道炒菜是如何做出来的呢？现在就请小组内交流，汇报课前观察、调查结果。

炒菜记录表

学生小组内交流后汇报

师评价过渡：同学们在课下都进行了认真的调查，那在炒菜时要注意什么？应该注意哪些安全隐患？如何做才能做到色、香、味俱全。炒菜的火候怎么把握？炒菜常用的调味品有哪些？请小组内交流讨论。

问题：（课件出示问题）

1、炒菜时要注意什么？应该注意哪些安全隐患？

2、如何做才能做到色、香、味俱全。

3、炒菜的火候怎么把握？

4、炒菜常用的调味品有哪些？

学生小组内交流后汇报

课堂小结：通过大家的交流，我们了解了炒菜的一般步骤，及炒菜时怎样把握火候，在选择食材的时候还要注意颜色和营养的搭配，这样做出来的菜才是色、香、味、俱全，同时更要注意安全。

【设计意图：这一环节中教师只是学生活动的引导者，把学习、探究的权力全给了学生，通过交流、讨论总结炒菜的过程，培养了学生的合作、探究的能力。】

（三）示范引领，学习制作方法

过渡语：刚才我们说的是一般家常菜的基本方法，那芹菜炒肉怎么做呢？如何做到色、香、味、俱全？（学生交流）

课堂小结：像同学们说的，炒芹菜时放点黑色的木耳和红色的辣椒丝，那真是色、香、味、俱全了，看老师露一手怎么样？那大家说说，老师在操作时要注意哪些安全呢？

（学生交流）

师评价过渡：同学们真是细心的孩子，懂得关心别人，一是注意使用炉灶的安全，二是防止热油溅出烫伤，三是注意刀具碰伤或热锅烫伤。你在操作时也要注意哟！

教师现场示范芹菜炒肉。

教师边做边讲解。

1、芹菜切成粗丝洗干净备用；

2、猪肉切成粗丝,放半勺料酒,小半勺酱油,半勺盐；

3、用手抓匀,腌10分钟；

为了节省课上时间，老师在课前已准备好了这三项；

4、热锅内加入适量食用油。

5、等到油烧热后加入姜丝、葱花爆香。

6、加入肉丝，倒入适量酱油，迅速翻炒，炒至肉色变浅。（加入一些水淀粉，在炒制时热锅凉油，可以使肉丝更嫩滑）

7、倒入切好的芹菜段、泡发好的木耳、辣椒丝，急火爆炒1分钟左右，再加入适量的盐，调味品：如鸡精，可根据自己的口味随意，翻炒至均匀。

8、装盘即可

学习过渡语:观看了老师的制作，谁来说说芹菜炒肉的步骤？（观看课件说）

根据学生汇报相机板书：准备食材——倒油加热——炒姜丝、葱花——炒肉——倒入青菜和配菜——加入调味品——装盘

课堂小结：这是炒家常菜的基本步骤，大家在炒菜时可根据需要选择用上这些步骤，比如你素炒时，就没有炒肉这个环节了，同时还要注意食物的营养搭配，这很重要呦！我们往往知道我们应该吃什么，但我们往往不知道我们应该怎么吃。专家建议我们每天吃的食物不应该低于15种，这个数字听起来似乎有点不太合理，我们又不是整天的下馆子，怎么可以吃到这么多种食物呢?其实啊，我们每天吃的远远可以比我们想象的要多，这就需要你在烹饪中掌握一些小秘诀了!看！老师收集的资料。(边读边讲解)

资料在线：（课件出示）

比如维生素C在深绿色蔬菜中含量最为丰富，而黄豆芽富含维生素B2。若用黄豆芽炒菠菜，则两种维生素均可获得。柿子椒中富含维生素C，胡萝卜中富含胡萝卜素，土豆中富含淀粉，若将三者合炒，则可达到营养互补的作用。红色、绿色菜肴可促进食欲，如果将莴笋片放入胡萝卜片、鲜红辣椒片一起炒，色泽鲜艳;若再放少许香菜，不仅可以增进香味，还可促进食欲。

   此外，“同种”蔬菜混合炒也是不错的办法。蔬菜可分叶菜类、根茎类、花球类等，所谓“同种”蔬菜是指烹炒时间相近、口味相似或互补的蔬菜。一般属于同一类别的蔬菜，如胡萝卜、莴笋、西葫芦、土豆等。烹炒时可各取一个或半个，洗后切片、切丝、切丁均可，配用葱、姜、蒜适量，用色拉油及调味品炒成。这样的混合菜色彩鲜艳，富含多种营养素及防癌活性物质，鲜嫩清淡，味美可口。看来组合式炒蔬菜还真是个妙招啊，既营养又健康，以后炒蔬菜就试试这个妙招吧。

（四）制作方案，课下实践

同学们了解了芹菜炒肉的做法，又欣赏了这么多精美的菜肴，你一定想亲手做一道炒菜吧，想想每天为你操劳做饭的妈妈最爱吃什么菜，自己制作一个方案，从材料准备到炒都亲自参与，在周末时为妈妈送上你的劳动成果，以表孝心。

【设计意图：炒菜需要特别注意安全，初学最好有家长的监督，所以这个活动放到了课下，课内研讨，课下实践，这也是综合实践活动的宗旨，同时渗透了情感教育，让学生懂得感恩，用行动报答父母。】

板书设计

我学做芹菜炒肉

准备食材—倒油加热—炒姜丝、葱花—炒肉

加入青菜和配菜——加入调味品——装盘

知识窗

蛋白质、钙、铁、维生素是我们人体必不可少的营养成分。含维生素C最多的是鲜枣，每百克约含0.38克。

含蛋白质最多的粮类是大豆，每百克约含40克。

含蛋白质最多的肉类是柴鸡肉，每百克约含23.3克

含钙质最多的是虾皮，每百克约含2克。

含铁质最多的是黑木耳，每百克约含0.185克。

网址：《学做家常菜》教学设计 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/70719

相关内容

家务劳动教学设计（通用12篇）
【教学设计】《爬山》
学烧家常菜的做法
【教学设计】生活适应 《使用微波炉》
日常生活劳动——烹饪与营养（教学设计）（表格式）
【教学设计】学习用电冰箱
幼儿园中班社会《食物的保存》教学设计【含教学反思】
【核心素养目标】2.6《营养要均衡》教学设计
小窍门大搜索（教学设计）
中学生心理健康教育《时间管理》教学设计、教案

随便看看