烹调基本功有哪些

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烹调基本功主要包括以下几项：

刀工技术：

根据食物和烹调需要使用不同的刀具和刀法，将原料切割成不同形状和大小的块状或片状。

投料技术：

掌握不同食材的投放顺序和分量，以便控制食材的生熟程度和烹饪时间。

上浆、挂糊技术：

给食材裹上一层由佐料和调料组成的“外衣”，以改变食材的口感和外观。

掌握火候技术：

根据原料性质和菜肴要求，调节火力大小和烹饪时间，以达到最佳口感和熟度。

勾芡泼汁技术：

在菜肴接近成熟时，淋入调好的粉汁，使汤汁稠浓，增加菜肴的色泽和味道。

调味的时间和数量掌握技术：

根据不同食材和菜品，掌握适当的调味时间和投放量。

翻勺技术和装盘技术：

运用不同的翻勺技法使原料在勺内翻动，达到受热均匀、入味、着色等效果；根据菜肴种类和大小进行装盘，使之美观。

鲜活原料加工技术：

对原料进行初步加工，使其成为适合后续烹饪处理的净料。

这些基本功是厨师在烹饪过程中必须掌握的技能，对于制作出美味佳肴至关重要

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