西点烘焙知识分享

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烘焙蛋糕时，分层烘焙可以确保每层都熟透，避免中间夹生。 #生活知识# #烹饪技巧# #烘焙食谱#

西点烘焙知识分享 | 烘焙材料和蛋糕，你都会保存吗？

对于烘焙初学者来说，烘焙材料大部分都有自己的储存要求，有的还很娇贵，稍不注意就影响质量无法再次使用，同理，烘焙产品的储存也是棘手问题。为此我整理出烘焙材料与产品的储存方式，希望小伙伴们有所收获哦~

一、烘焙材料保存篇

1.避光储存类：

（1）低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉；

（2）玉米淀粉

（3）各种烘焙预拌粉；

（4）小苏打、泡打粉、塔塔粉等添加剂；

（5）常温牛奶；

（6）香草精、食用色素；

（7）糖粉、砂糖；

（8）蜂蜜、玉米油；

（9）（没开封的）酵母粉；

（10）（没开封的）水果罐头、肉类腌料；

（11）（没开封的）可可粉、奶粉、香草粉、椰蓉等烘焙风味粉；

（12）含糖量高、含水量低的果干，如蔓越莓干、蓝莓干；

（13）各种坚果。

2.冷藏室储存：

（1）鸡蛋（25度以下可以放阴凉处保存，天热则建议冰箱冷藏）

（2）动物性鲜奶油（开启后一周内使用完毕）

（3）（已开封的）牛奶，以及巴氏消毒牛奶

（4）（马上要使用的）黄油

（5）（马上要使用的）培根、香肠等批萨馅料

（6）奶油芝士、马斯卡朋芝士（开启后一周内使用完毕）

（7）芝士粉、抹茶粉、杏仁粉等比较娇贵的烘焙风味粉

（8）提子干、蜜饯等含水量较高的果干

（9）烘焙专用巧克力（25度以下可以放在阴凉处保存，天热则必须冷藏）

（10）装饰用糖珠、糖粒、巧克力笔（25度以下可以放在阴凉处保存，天热则必须冷藏）

（11）（已开封的）果酱、水果罐头

（12）（已开封的）柠檬汁

（13）（已开封的）酵母粉

3.冷冻起来睡大觉：

（1）速冻蛋挞皮

（2）蛋挞水：-18度冷冻

（3）速冻披萨底、批萨肉类馅料

（4）马苏里拉芝士（块状的可先切小块分装，用保鲜膜包好再冷冻）

（5）黄油（短期内使用可暂时放冷藏，短期内不使用则必须放冷冻）

一、烘焙产品保存篇

1.饼干的保存：

大部分的饼干、蛋糕和派饼在需要冷藏前可以在室温下摆放大约12个小时。当然，除了配方明说要冷藏保存的话，大部分的饼干放入密封容器再摆到厨房存物柜内就可以保存长达3天的时间了。

虽然饼干罐很美观，但是很不幸运地，绝大部分的饼干罐都没有密封条。除非你制作的饼干的“销量”不错，可以在几天内吃完，那就可以使用饼干罐。否则，使用饼干罐保存饼干就要冒着所装饼干很快受潮变味的风险。如果又想得到饼干罐的美观又想得到密封的效果，我们可以先把饼干装到可密封的保鲜袋中，再放入饼干罐也可以。

2.面包的保存：

研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快;在较高温度下保存，面包的硬化速度慢;超过35℃，则会影响面包的颜色及香味。所以，21℃—35℃是最适合面包的保存温度，而冰箱的冷藏室温度大约为2℃—6℃，会加速面包的老化。如果用塑料袋或纸袋包好，面包可以在常温下保存几天。

当“常温”过高，可以低温冷藏，最重要的作用在于防止面包变质。不过放入冰柜前要用冷藏用保鲜膜(有别于普通保鲜膜)、锡纸或冷藏用保鲜袋把面包包裹严实。冷藏时间不能超过二天，不可以冷冻，冻过的面包不好吃!冷藏保存面包，在食用前只要用微波炉稍微热一下解冻就可以了。

3.蛋糕的保存：

只要我们制作出来的蛋糕不含有蛋糊、生鸡蛋、鲜奶油或蛋白霜(这些成分都需要冷藏保存)，一般的蛋糕都可以在室温存放几天。

为了更好地保存蛋糕，我们可以用上塑料蛋糕盒，这种盒子全身是塑料不透气，而且边缘位置有密封条，可以给面包的保存提供很好的条件。除了塑料蛋糕盒，我们还可以选择玻璃蛋糕盒，虽然玻璃蛋糕盒没有密封条，但是如果蛋糕只是放几天，用这个也是可以的。

如果上述两种蛋糕盒都没有的话，我们还可以直接把搅拌盘翻转，盖在蛋糕上。这样做唯一要注意的是要实现确保搅拌盘里面的空间足够大，以免把蛋糕的顶部压坏或者碰到蛋糕的边缘部分导致前功尽废。另外，因为搅拌盘没有提手，所以不利于移开，这一点还是要注意的。

4.派饼

如果派饼的饼馅是全新鲜水果的话，这样的派饼放到厨房桌上，盖好，可以放上一天。如果是吃剩的部分派饼，盖好，然后放入冰柜中冷藏。

不懂的小伙伴，欢迎在文末留言或私信！

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