自制刀削面

削姜片时，刀与姜面保持45度角，切面更平整 #生活技巧# #厨房技巧# #削皮技巧#

刀削面中间厚，两边薄，这形状使得面条即劲道又入味。

据传以前管制刀具，十户只让拥有一把菜刀，有人便找来一小铁片，改刀切面为刀削面，这个小发明，竟然改良了面条的口感。

刀削面的面水比例大致是2 : 1，想吃硬面的话，水可适当减量，另外也需要考虑气候因素，因为南方湿度比北方大，在上海我用的面水比例是2 : 0.88。

用料  

普通面粉（中筋） 250克 盐 2克 凉水 110克

自制刀削面的做法  

以上量够做两小碗面。面、盐、水混合后比较干，需要揉一会，再醒面十分钟左右，再揉，直到面团柔软光滑为止。

削面用以上所示工具（JD或TB有卖）。

在案板上沾湿放上揉好的面团，水烧开后火调小，快速削入面条，结束时加一道凉水，煮开后面条应该全上浮了，关火。

面条用什么调料看各人口味，我做了最简单的拌面：香油、油辣子、花椒油、切碎的蒜叶、盐、糖、醋。

网址：自制刀削面 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/716508

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