上海市282名素食者蛋白质营养状况及其食物来源研究

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    上海市282名素食者蛋白质营养状况及其食物来源研究PROTEIN NUTRITIONAL STATUS AND FOOD SOURCES OF 282 VEGETARIANS IN SHANGHAI             

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作者：姚歆远; 瞿蕾; 崔雪莹; 王变; 汤庆娅; 沈秀华作者地址：来源出版物：营养学报卷：42期：6关键词：素食蛋白质营养状况食物来源摘要：

目的:了解素食者的蛋白质营养状况和蛋白质食物来源分布。方法:于上海市区招募到愿接受调查的上海市区成年健康素食者282名及同性别同年龄非素食者,采用身高及体重检测、人体成分分析和全血血红蛋白水平测定以了解人体蛋白质营养状况,采用半定量食物频率法进行膳食调查,分析蛋白质摄入量及食物来源。结果:素食者合计以及纯素者的骨骼肌质量(kg)/体重(kg)均为(0.40±0.04),高于非素食者,且差异有统计学

     

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