老年人早中晚三餐怎么吃最好，老年人一日三餐营养搭配的重要性

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给编辑的信

目前，随着老年人膳食的不科学，老年病加重的情况时有发生，引起了社会的广泛关注。但是，很多人并不清楚老年病到底能吃什么，怎么吃，吃多少。今天，我们将探讨老年人如何实现健康饮食。

独居“对付”贫血。

目前，老年人营养不良并不是个例。“馒头就是腐乳，水和米饭配咸菜……”在医生的再三追问下，王大爷才勉强说出了自己最近吃的东西。经过医生诊断，发现他从010到31019的“应付”才是导致他营养不良，体重下降的“罪魁祸首”。不到半年时间时间本来不胖的王大爷瘦了10多斤，被查出贫血。

原来王大爷的女儿刚生了个孩子。为了更好地照顾女儿和小孙子，老伴已经去女儿家住了半年，年事已高的王大爷一个人住在家里。以前一日三餐都是老婆做的。虽然不算丰盛，但每餐至少有两道菜。他们一起聊天吃饭，轻松自在。在家里的半年时间里，王大爷炒菜太麻烦，菜谱里的菜一个星期都很难看到一次，就这样一忽悠半年过去了。

像王大爷这样的贫血并不是个例。中国疾控中心发布的《中国居民营养与健康状况监测报告》显示，我国75岁以上老年人贫血率为17%，农村老年人贫血率接近20%。这些数据反映了我国老年人营养不良、膳食不科学的问题。

王大爷的女儿王娜说：“我妈有糖尿病，吃不了多少；父亲肠胃不好，不注意身体会有不良反应。根据医生的建议做了一份食谱。但由于烹饪方法的不同，很难具体掌握，达不到理想的效果。既方便老人吃饭，又保证营养，真的太难了。稍有疏忽，父母健康亮起红灯。“其实她的很多同龄人都有和她一样的困惑。

老年人的饮食矛盾很多。

适合老年人吃什么？在大多数子女的印象中，老人吃饭第一重要的就是容易消化。因为老年人牙齿不好，消化功能弱，各种软糯的膏体成为标配。其实，对于老年人来说，失去营养比留住营养要容易得多。专业营养师刘长修学过食品安全与健康的课程。她认为，“人们在为老人加工食物时，往往会使食物变得更软、更烂，尤其是坚韧的蔬菜。但是，过度烹饪会造成食物营养的极大损失。长此以往，营养得不到有效补充。”

同时，老年人的饮食也充满了矛盾。一方面，老年人患有基础疾病，如糖尿病和高血压，限制了他们的饮食。另一方面，老年人患上这些疾病后，需要补充充足的营养，提高自身抵抗力。如何控制总能量，是对老年人营养管理者水平的极大考验。常陆认为，对于患有基础疾病的老年人来说，饮食需要更加均衡。以老年糖尿病患者为例。在保持现有体力的基础上，要减少糖淀粉的摄入，对应提高其他类型的食物供给，达到相互平衡。在为这些老年人设计膳食标准时，需要增加动物性食物，如乳制品、肉制品；要减少主食的量，既要满足饱腹感，又要满足维生素和动物蛋白的需求。对于比较难治的肾病患者，要求更加严格。他们需要吃低钠、低钾、低蛋白的食物，需要吃优质的蛋白质。这就需要专业营养师来设计餐食。

老年营养师差距巨大

随着社会需求的增加，老年人资格认证营养师也被提上日程。2020年6月，中国老年学和老年医学学会编制的《老年营养师职业能力评价指南》出版实施，规定了老年健康管理服务职业技能等级对应的职业技能工作领域、任务和要求。除了特殊老年人营养师，公共营养师也部分涉及老年人的职能营养师。按照《公共营养师国家职业技能标准》，四级和三级公共营养师不涉及老年人的内容。只要求二级和一级营养师，能够为老人设计食谱，制作饭菜。

相对于公共营养师，老年人营养师更受关注，从业者需要掌握养老机构和居家养老中老年人的体质和营养状况。以及公共营养师，营养配餐师，针对大群体做简单的需求设计即可。据了解，老年人培训营养师开展两年多了，进展并不理想。受疫情影响，线下训练难以开展。但是，老人的食物需要多软，食物温度是多少，怎么喂等等。这些都需要亲身感受。这些问题很难在网上解决。目前很多养老机构营养师的号码通常是公共营养师。

记者采访了多家中小型养老机构的负责人，了解到目前的情况是，养老机构的老人餐会考虑老人的不同需求，通过营养师进行设计，但营养师主要是兼职而非全职。兼职营养师很难完全熟悉老年人的情况。往往需要设计一份菜单交给养老机构，然后厨师来做饭菜。而对于老年人来说，对饭菜的需求更加多样化，尤其是肠胃功能不好的老人、做过手术的老人、卧床不起的老人。他们需要准备特殊的膳食，如软食物、碎食物、流质食物或半流质食物。很多养老机构选择兼职公共营养师，因为年龄大营养师缺口大，工资高。

未来几年，中国的老龄化趋势会越来越明显。老年人只有三餐科学营养，才能保持健康。要做到这一点，老年人自身需要注意饮食健康，他们的子女需要社会和相关部门的共同努力，更早地为老年人学习营养知识。

【来源：吉林Daily-Daji.com】

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