素食，健康生活源于自然
没有任何方法比素食更有助我们的健康和人类在地球的长远生存。
－－爱因斯坦
很多时候，我们听到有人吃素的第一反应是「这个人应该是信佛的」，其实不是。
抛开成见，食素和食肉都是一种生活方式，
只是看我们如何去选择罢了。
素食，是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，以谷物、大豆及制品、蔬菜等为主。
该饮食食物中含有丰富的膳食纤维、植物化合物等，与人类健康密切相关。
降低2型糖尿病风险
降低心脑血管疾病风险
改善肠道菌群
但盲目吃「素」，就可能会造成蛋白质、维生素B12、铁、锌等营养素的缺乏。
所以，素食者的膳食组合很关键！
要想吃得健康，应遵循这些原则：
谷类为主，食物多样；适量增加全谷物，以提高B族维生素的供应水平。
增加大豆及其制品的摄入，每天50-80g；选用发酵豆制品，可补充维生素B12，且发酵食品中的铁、锌元素利用率也比较高。
常吃坚果、海藻和菌菇，这是纯素食者获取维生素D的唯一途径。
蔬菜、水果应充足，各种维生素不能少。
合理选择烹饪油，预防欧米伽3脂肪酸摄入不足。
根据不同的膳食组成，素食者大致可以分：
蛋奶素食者：蛋奶制品除外，不食一切动物制品
纯素食者：不食一切动物制品
净素食者：不食一切动物制品、五辛（葱类、蒜类和韭类）和酒精
全素（纯素食者+净素食者）
蛋奶素食者
