50种厨房小诀窍

发布时间:2025-01-17 20:31

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生活中我们总会遇到一些小问题,然后找到好方法去解决它,现在是小编为大整理的生活中厨房的小诀窍,分享给大家。

50种厨房小诀窍

1. 炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(温馨提示:没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。

2. 炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。

3. 老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。

4. 煮老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟。

5. 煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。

6. 煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

7. 煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。

8. 熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。

9. 煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

10. 炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

11. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。

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15. 煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。 煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。 将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。 煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可。

16. 煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。

17. 煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

18. 煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。

19. 煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。

20. 煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。

21. 炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。

22. 炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。

23. 炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

24. 炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。

25. 炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。

26. 煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。

27. 煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。

28. 炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。

29. 炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后

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