72道STAUB料理之三：【烟熏鲑鱼】

发布时间：2025-01-18 17:43

钓鱼垂钓，比如加拿大的鲑鱼河之旅。 #生活乐趣# #旅行建议# #户外探险线路#

买到新鲜鲑鱼或鳟鱼时一定要来试试烟熏的作法。先用盐和香草简单腌过再烟熏。就是非常地道的风味。

用料

新鲜鳟鱼或鲑鱼 450g A｛盐，砂糖各1，1/3小勺｛莳萝 2～3枝 B｛绿茶茶叶 1大勺｛砂糖 2大勺 C｛鲜奶油，无糖优格各3大勺｛盐少许｛莳萝叶（切碎） 1枝莱姆 1～2颗

鲑鱼擦去水分，抹上A。在调理盘里。铺上数层保鲜膜和厨房用餐巾纸。将鲑鱼有皮的那面朝下放置，铺上莳萝，以保鲜膜紧紧包住，放入冰箱冷藏腌1～2天。

铸铁锅底铺铝箔纸。不留下任何空隙（锅边立起2～3cm），并在锅内平行放置用铝箔纸卷成的粗棒（直径约1～2cm）。再将B混合好铺上。

在2的上方铺烘培纸。将拭去水分的鲑鱼鱼皮朝下放入锅中，开中火。

开始冒烟后盖上锅盖，以小火熏5分钟左右。鲑鱼表面变白。且已熏香入味后取出。

将鲑鱼切成易入口的大小，盛盘。添上调好的C和莱姆即可享用。

也可用150g的生鱼片来作。事先以盐和砂糖各1/2小勺，1～2枝莳萝腌1天后再烟熏即可。

网址：72道STAUB料理之三：【烟熏鲑鱼】 https://www.yuejiaxmz.com/news/view/731372