【步骤图】葱烧大排｜巨好吃超好做的本帮经典料理的做法

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葱烧大排｜巨好吃超好做的本帮经典料理

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来上海生活之前，作为一个北方人，一直不知道所谓大排为何物，以为就是大块的排骨，后来才明白其实是脊椎横切带着里脊的部分。弄堂里的本帮小面馆或者小吃店，葱烧大排都是必不可少的菜品，某种意义上来说，他就像是老北京的炸酱面一样，无处不在，且每家都有自己的做法，味道上却也谁也不服谁。

用料

葱烧大排｜巨好吃超好做的本帮经典料理的做法步骤

步骤 1

备料：大排断筋敲薄，生姜切片，小葱切段

步骤 2

腌大排：1小勺盐，半小勺白胡椒粉，1勺料酒，1勺生抽，1个鸡蛋，1小勺淀粉，抓匀后油封腌至少1小时

步骤 3

大排两面拍淀粉，热锅冷油，油温六成热放大排煎至两面金黄，盛出备用

步骤 4

锅中底油爆香姜片、小葱段，然后放大排，依次加入1勺料酒，1勺生抽，多半勺老抽，适量开水没过大排，3颗冰糖

步骤 5

盖锅盖焖煮15分钟，开盖大火收汁，盛出装盘

葱烧大排｜巨好吃超好做的本帮经典料理的小贴士

㊙️一些有的没的TIPS： 1⃣大排断筋的目的是为了烹饪时不会蜷曲 2⃣敲大排不用手软，正常敲好的大排是之前面积的两倍，而且大排敲薄后也容易入味，口感更好 3⃣小勺就是那种调料勺，1勺大概5克的量，普通勺子就是喝汤的调羹 4⃣大排淀粉不要拍太厚 5⃣调料就是做法里那些，其他的香料都不要放，有些做法练生姜都没有 6⃣烧大排的小香葱也很好吃，因为我不吃葱，所以就过滤掉了 7⃣汤汁可以多留一些拌面吃，别问我怎么知道的

菜谱创建时间：2024-04-19 15:30:32

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