关于苹果的秘密，你知道多少？

苹果 鲜有人不喜欢的

无论是作为水果还是作为一件日用品…

据说苹果又要出新一袋了？

不过今天烘焙实验室要介绍的可不是此苹果，

而是树上结的，秋天成熟的苹果。

每天一个苹果，疾病不来找我，

这话相信大家都听过，

很多人家中常备的水果里必定有苹果，

吃了那么多年苹果，那你了解苹果吗？

今天小普君就来科普科普，

并且最后有一道美妙得舌头都想吞下去的苹果肉桂烤鸡食谱奉上，

天气渐凉，该吃点肉补补啦！

……

▽

苹果，特殊的“蔷薇果”

（种类众多的栽培苹果，有金（黄）色的，还有粉（红）色的等等）

2010年，科学家们对栽培苹果（Malus×domestica）的全基因组好好地检查了一遍，并且得到了一些有趣的结果：从5000万年前恐龙刚刚消失的时候，苹果就与草莓、桃、樱桃这些蔷薇科的兄弟分家了。最明显的改变就是，通常在花朵上用来附着花瓣的平台——— 花托，被苹果改造成了果实的一部分，将子房紧紧地包裹了起来，所以我们才能吃到“果肉”厚实的苹果，而不是像蔷薇的果子那样干巴巴的。

另外一个让苹果跳上人们餐桌的改变就是，苹果中拥有一个强大的甜味物质加工厂，多达71个基因系统可以把山梨醇高效地转化为蔗糖，而在其他蔷薇科植物中，此类基因最多只有43个。正是因为这些原因，苹果的可食用性大大增加。也正是因为这些特别能力，人们从石器时代就开始采集苹果作为食物。

｜苹果的身世 ｜

栽培苹果的老家究竟在哪里，这一直是个颇具争议性的问题。

（苹果的全球产量分布图 图：wiki commons）

其实，所有的栽培苹果都有一个共同的祖先——塞威士苹果（Malus sieversii ，又名新疆野苹果）。这种苹果的分布区并不大，中亚的地区的山坡丘陵都是它们良好的聚居地。目前，几乎所有苹果的家谱都要追到这个老祖宗身上。

▽

｜苹果冷知识 ｜

蛇果，其实与蛇一点关系也没有。

它的英文名为Red delicious apple，被音译为 “地厘蛇果”，后来就衍化出“蛇果”之名

在美国， 苹果 在很长的时间里都是用来喝的

如今，在超市里，那些号称从美国飘洋过海而来的“蛇果”在水果货架上摆出一副“大哥大”的架子。其实在美国，有很长一段时间，苹果都是用来喝的。

“一天一 苹果 ，医生远离我”的广告语是为了挽救 苹果 市场

甜甜的 苹果只要经过简单的压榨、发酵就可以变成让人如痴如醉的酒精饮料。不管是甜的、酸的、大的、小的，都可以用来榨汁。然后装进发酵桶，半个月后就成了含酒精的饮料，只要经过蒸馏或者放在-30℃的环境下脱水，就能制成高度数的 苹果酒。直到20世纪初的禁酒令时期， 苹果才被用来吃。据说，苹果供应商们创造出了“一天一苹果，医生远离我”的著名广告语，就是为了挽救因为苹果酒被禁而受到沉重打击的苹果市场。其实仔细分析，除了甜的滋味和爽脆口感，苹果在营养成分上并不比其他水果出色。

中国是世界上 苹果 产量最大也是出口量最大的国家之一，占全世界的产量一半左右 存在的呦，少女心表露无遗的粉红色 苹果

红色是由花青素带来的，一些出现遗传突变的苹果会出现红色的果肉，而分子标记育种的进步让定向培育红色果肉这一育种目标成为可能。

（粉色和红色果肉）

▽

｜如何让苹果逼格变高 ｜

（图片：nihonryori-ryugin.com）

是不是以为是画出来的？

其实这是运用了分子料理的技法做出来的。

看起来是个苹果，其实敲开那粉嫩的外壳，

就会发现，这货是苹果冰淇淋_(:з」∠)_

接下你会问，这怎么做呢？

小普君会告诉你：“小普君也没做过！”

接下来我们步入正题啦~~

不需要很多专业设备的，在家也能做的，

高端大气上档次的，非常好吃的，

苹果料理！

▽

｜苹果肉桂烤鸡｜

这道菜真的味道超级棒！

小普君曾经在胖友家吃过，

结果差点连盘子都被吃掉！

｜食材 ｜

肉桂粉｜适量

苹果｜4个

鸡｜一只

盐｜适量

白胡椒粉｜适量

黄砂糖｜500g

黄油｜250g

柠檬｜一个

黄芥末酱｜适量（没有可以忽略）

蜂蜜｜适量

｜制法｜

①把盐和白胡椒粉以2：1的比例混在一起，涂抹于鸡的全身，然后，揉~~

②一半的苹果切成碎丁（用4个小苹果的话，这步就使用2个）

③250g黄油和500g黄糖全部放入锅内溶解，再倒入切好的那些苹果丁熬煮；

④差不多快出锅的时候倒入肉桂粉，搅拌均匀，关火，把酱晾凉，然后倒入黄芥末酱（黄芥末酱是用来提味的，别放太多，放多了会发苦！）

⑤挤入适量的柠檬汁，注意不要把柠檬籽挤进去，也会发苦

⑥苹果酱熬好了就开始填充了，不过不是塞进鸡腹中，而是塞进鸡皮和鸡肉之间。步骤是先用手把鸡皮和鸡肉剥离，其实很好弄，找到一个鸡皮的破口比如断头处，用一根手指慢慢的一点一点的试探性的插入，鸡皮和肉之间，然后左右挪动手指，慢慢地找到感觉，就很容易了，试试就知道了！

⑦把熬好的苹果酱塞入鸡皮和鸡肉之间，摩擦摩擦，涂匀，按摩~~重复的给小鸡做按摩~~

⑧找出牙签，或者叉子，在鸡上戳。这样利于腌入味。然后就可以封袋放进冰箱冷藏过夜啦！

⑨第二天，鸡放置室温，然后放在平底锅中煎一下，至表皮金黄~~（有黑色也没关系，其实大部分都是从鸡皮下流出的苹果酱，产生了美拉德反应，和焦糖）盛出备用

剩余的苹果切片，然后放入煎过鸡的锅里煎一下，和之前鸡流出来的汤汁和料混匀，塞进鸡肚子里

⑩烤箱选择风焙烤模式，预热到200度，然后把煎好的鸡用锡纸裹好，放进烤箱里，烤30-40分钟，然后拿出来，装盘，吃！

tips

❶不要挑选鸡胸太大的鸡，肉太厚不容易熟透

❷鸡皮很薄，用蛮力很容易戳破，要用巧劲哦~~

责任编辑：

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