太香了！这个面包配方好，全麦再粗也变柔软，1周早餐都是它

发布时间：2025-01-20 12:54

早餐搭配建议1：全麦面包+鸡蛋+新鲜水果，营养均衡。 #生活乐趣# #生活日常# #时尚穿搭技巧# #早餐搭配建议#

最近，由于特殊情况，各地气氛紧张，与其扎堆出门，不如宅家做点好吃的，既可以消磨时间，又可以享受美食，还可以GET到新技能，而且自己做的，比买的味道更好，没有添加剂，还更健康，一举数得啊！

今天分享一个汤种全麦面包，虽然全麦粉很粗糙，但是用了汤种法制作，再粗也成绕指柔，放上3天也一样柔软。而且造型也很好看，个个开花，犹如蜜桃唇，太诱人了！

好吃绝了！一周早餐都是它，早上叫醒我的不是闹钟，是面包的香气啊！

我喜欢做面包，但是做一次面包花时间挺长的，平时上班也很忙，我总是孜孜不倦地寻找既省时，又好吃的面包做法。

所以，自从用一次发酵法做过面包以后，我就再也没做过传统的做法。对于上班族来说，一次发酵法，可以节约至少一个小时的面团发酵时间，非常实用，而且一样柔软好吃。

唯一的缺点就是老化得快一些，尤其是加了全麦等，1~2天过去，柔软度会下降。

今天分享一个好办法，同样是一次发酵法制作面包，只需多加一步——做个汤种，面包更香更柔软，老化得慢，放上3天也风味不减。

汤种，其实有点类似中式面点中的烫面，它是把面粉和热水加热糊化，冷却后的面糊就叫汤种。它与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。

面包开口处，我还加了点黄油，烘烤后真是香啊，整个房间都是香味，闻着就口水直流！

下面说下做法。

材料：汤种214克，面包粉420克，全麦粉120克，鸡蛋1个，水140克，糖80克，盐5克，酵母6克，黄油50克（此配方可以做18个面包，8寸方盘2盘，或者450克吐司2个，如果只想做一个吐司，把所有材料减半）

汤种：水200克，面粉40克

1.首先做个汤种。面粉和水一起放入小锅内。

2.开小火，边加热边搅拌，直至面粉糊化。

3.取出面糊，冷却后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏。

制作好的汤种，冰箱冷藏放两三天都没问题，想做面包的时候直接拿出来做，很方便。

这样分两天做，一点也不耽误上班族的时间，很实用。

4.因为做汤种的时候，水分可能蒸发得会不一样。我特意称了一下汤种的重量，大家根据上面的配方，水可以先预留一部分，观察面团的状态而定。

汤种、面包粉、全麦粉、鸡蛋、水、糖、盐、酵母，一起加入揉面桶内。注意，现在天气热，用冷水，最好是冰水。

5.厨师机先用1档揉1分钟，无干粉就行，再换3~4档揉面，大约5分钟后加入软化的黄油，继续揉面。

6.厨师机揉面是比较快的，我翻倍做的面团，大约15分钟左右，看到面团表面比较光滑了，就可以暂停检查一下。

7.取一小块面团，手上抹少许黄油，轻轻撑开，得到坚韧而不易破裂的薄膜就可以，能看到全麦的麸皮哦。

如果破裂也没关系，破口光滑就是完全扩展状态，可以做吐司了。如果像我这样只是做一般的面包，有膜就行。

8.把面团分成均等大小的2个，1个面团正好可以做1个吐司，或一盘开花面包。

这个面团含水量比较大，非常柔软，大家整形时要耐心一点哦。

9.把小面团平均分成9个，每个小面团揉圆后，间隔一定距离放入8寸不粘烤盘中。

10.把面团放入温暖湿润的地方发酵，大约30~40分钟，我放在蒸烤箱内发酵。

11.大约发酵至2倍大，用剪刀在每个面团上剪一刀。

12.切口处放上黄油。如果有蛋液或牛奶，可以刷下表面，会更漂亮。我啥也没有，就懒得刷了，哈哈！

其实一般的操作这里应该挤上黄油条，我嫌麻烦，直接切了一些黄油放上面，也可以的。

13.预热的烤箱170度烤20分钟左右。

其实，我还用另一个面团烤了吐司，也非常柔软哦！

时间到，取出冷却，个个开口笑，香飘满屋！

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