周作人与吃

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    记忆里，第一次读到周作人有关谈吃的文章，是那篇《故乡的野菜》。那时候，其实也没有觉得他谈得多么有情趣，多么有风味。倒是断章取义的，对于开篇那句“我的故乡不止一个，凡我住过的地方都是故乡，故乡对于我并没有特别的情分”，一直耿耿于怀。

　　后来一个偶然的机会，在枫林晚书店买了本《知堂谈吃》，通读下来，才发现他对他的故乡“浙东的一个地方”———绍兴———其实特别的有情分。在他背井离乡的凉薄的失望里，隐约又强烈地含着对故乡的眷恋与深情。谈起绍兴的吃食———臭豆腐、荠菜、绍兴酒、烤越鸡、烧鹅，鲞冻肉———他于笔尖纸上挥毫泼墨，毫不吝惜。甚至兴趣盎然地说起“做老酒的技巧”，他说：“凡做酒都是一样，在于审定煮酒的时候，早了没有熟，迟了酒就要酸了。”在故乡面前，他开始变得像孩童一样，充满了俏皮与欢乐。他在《吃烧鹅》里说：“小时候扫墓采杜鹃花的乐趣到了成年便已消失，至今还记忆着的只有烧鹅的味道。”

　　对于他的故乡的吃食，周作人觉得连萝卜与白薯都是珍贵的。“我想假设天天能够吃饱玉米面和白薯，加上萝卜鲞几片，

　　已经很可满足。”然后又说起了瓜子花生，“乡下新年客来，在没有香烟的时候，清茶果茶之后继以点心，必备瓜子花生。”总之他是念念不忘故乡的吃食。“取次花丛懒回顾，半缘修道半缘君”，对于故乡的偏爱，使他成了名副其实的挑剔的食客———北京的吃不能满足他，日本菜也不能使他满意。《北京的茶食》里，他说：“我在北京彷徨了十年，终未曾吃到好点心。”

　　周作人谈吃食并不像梁实秋那般标榜、张扬，他的谈吃是澹定内敛、自有风味的。如果说梁实秋谈的是美食家的饮食之道，那么周作人便是学问家在谈吃。在他看似漫不经心的谈论与回忆中，其实也讲究食物的质，注重吃的品位，处处透出一种气定神闲的人生况味。他说：“我们于日用必需的东西以外，必须还有一点无用的游戏与享乐，生活才觉得有意思。我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生活上必要的———虽然是无用的装点，而且是愈精炼愈好。”

　　周作人对喝茶有他自己独到的领悟。“喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的旧梦。”透过这些淡泊的文字，仿佛勾勒出一幅灵动的画：瓦屋纸窗，旧的辰光，氤氲之汽，亦有杯盏相触的声息，悬而未绝的言语。关于酒，他也有他的看法，他觉得用醉酒来“忘却现世之忧患”，比其他方法要好一些。“昏迷，梦魇，呓语，或是忘却现世忧患之一法门；其实这也是有限的，倒还不如把宇宙性命都投在一口美酒里的耽溺之力还要强大。”可是也许，在那样的年代，他也不过只是自我解嘲罢了，“借酒消愁愁更愁”的道理，他怎么会不懂呢？

　　周作人关于吃食的文章里，也有谈到宁波的海味。“宁波来的海味，除白鲞外，王瓜头鲞带鱼勒鲞以至淮蟹，因腌货可储藏而又杀饭，大家爱用，南货店之店铺多，生意好，别处殆鲜有其比。”又有《吃蟹》一文，他说：“蟹别无什么好的吃法，只是白煮剥了壳蘸姜醋吃而已。”倒是误打误撞，破解了吃蟹的妙法了。

　　周作人的吃食文章还原出了一个真实的周作人：俏皮，欢快，眷恋，沉默的心，随性的文字。而这正是他对故乡割舍不下的情分，以及对生活宁静致远的态度所致。他从繁华影像的都市中从容突围，然后转身走进市井生活的小巷里来。

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