中国学生营养日丨学生营养膳食有哪些常见误区？如何合理饮食？
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在儿童青少年的成长过程中，营养健康、合理膳食是一个永恒的话题。正值第35个“5·20”中国学生营养日，让我们一起走进这场食育实践活动，了解北京市中小学生食品安全与营养健康方面有哪些突出表现？学生营养搭配中常见的误区有哪些？如何做到科学饮食、营养膳食……
助力科学饮食理念从知识点转变为生活常识
蒸蒸日上包、南瓜营养沙拉、营养石锅拌饭、四时糕点……在5月19日举办的第六届北京市中小学生食育实践活动终评展示交流活动中，一道道色泽鲜艳、搭配均衡的营养膳食争相亮相。不仅“卖相好”，更加“轻负担”，这些由中小学生制作完成的菜品背后都蕴藏着自己的搭配理念及灵感故事。
“不同于普通糕点，我制作的这一系列‘四时糕点’，原料取自应季食材，在制作时将糖全部替换成了木糖醇，在保证美味的基础上负担更低。”北京市第八中学的魏莱介绍着自己带来的营养膳食。
▲北京市第八中学魏莱同学带来“四时糕点”
“鸡蛋、紫甘蓝、蓝莓、胡萝卜、西红柿、黄瓜、玉米、坚果、苦菊……这道南瓜营养沙拉兼顾了碳水化合物、蛋白质以及多种维生素，营养均衡且更有创意。” 花家地实验小学西里校区三年级的李侑璘介绍着自己的菜品。
▲花家地实验小学西里校区李侑璘同学带来“南瓜营养沙拉”
据了解，自3月份启动以来，第六届北京市中小学生食育实践活动共吸引了来自14个区6000余名中小学生的积极参与。在终评展示交流活动中，104个营养膳食制作项目、107个食谱设计项目从371份营养膳食作品和462份食谱设计作品中脱颖而出，进行了现场展示。
▲2024年北京市中小学生食育实践活动启动仪式
“很高兴通过6年的活动展评，看到孩子们慢慢地不止具备关于合理膳食、营养健康的一个知识点，而是形成了系统的知识架构，并能以自己独特的理解将科学饮食的理念融入生活，并加以展现。”作为活动主办单位之一的北京营养师协会副理事长兼秘书长刘兰表示。
▲现场展示的营养膳食作品
除打造食育品牌活动外，北京市也在学生科学合理膳食习惯养成方面开展了其他尝试。
据刘兰介绍，自2013年起，在北京市教委及市卫生健康委的委托下，北京营养师协会全面启动校园营养师的培育工作。通过为每所学校培养一名在岗在编的校园营养师，培养6~18岁中小学生形成营养健康与合理膳食的意识，并通过与课程相结合共同开发、打造试点校等形式，进一步推动健康北京乃至健康中国的建设。
▲刘兰点评学生作品
“我们不仅会对营养师开展培训，让他们考取相应证书，也会在后期的工作中开展持续追踪。目前我们基本做到了北京市中小学校园营养师全覆盖。”刘兰进一步补充道。
学生营养膳食仍有常见误区
今年“5·20”中国学生营养日的主题为“奶豆添营养，少油更健康”。活动现场，北京市宣武青少年科学技术馆、北京市科学技术研究院分析测试研究所、北京营养师协会、北京学生营养餐协会等活动主办单位也响应营养日主题，策划了食育工作坊体验活动区。
“酸奶10克、炼乳20克、婴儿配方奶粉65克，将原料放入盆中，均匀搅拌，用擀面杖擀薄，最后用模具成型。”在北京学生营养餐协会带来的奶片制作工坊，学生们正饶有兴致地制作着属于自己的奶片。
▲学生们在奶片制作工坊制作造型各异的奶片
在火箭军特色医学中心打造的趣识奶豆工坊，分辨乳饮料和乳制品专区、有奖问答专区、识别杂豆专区、膳食宝塔专区……学生们能够更加清晰地了解奶和豆的基础知识。此外，评委专家在现场点评膳食作品的过程中，也会针对学生的疑问以及更深层次的知识进行讲解，帮助学生结合自己的作品掌握更多营养膳食知识点。
作为从第一届起便担任活动评委的中国优生科学协会小儿营养专业委员会委员，路童很欣喜地看到近年来食育理念的深度普及以及对生活方式和慢病管理带来的种种变化。
▲活动现场的食品知识问答体验专区
“通过从小让孩子了解什么是平衡、营养的膳食，选择健康生活方式，我们能够做到对慢性病等预防管理的关口前移。此外，越来越多的孩子能够将所学的知识运用到实际生活中，养成良好的饮食和生活方式。” 路童表示。“比如有一位同学自己叠了膳食宝塔，还有一位同学设计了父母不在家时自己能做的膳食，也有同学在自己的食谱设计中加入了感恩父母的情感因素，这些都让我觉得我们的食育教育取得了很好的效果。”
虽然整体认知水平有所提升，但仍有一些常见的饮食搭配误区可以避免。“比如，有些家长会在早餐中忽略主食，但为保证孩子上午的学习要有足够的碳水化合物为大脑提供能量，早餐应保证有充足的谷薯类食物摄取。此外，还有的同学认为果汁可以替代水果，其实是不行的。果汁的加工过程会损失一定的膳食纤维、维生素等营养成分。以苹果为例，我们吃苹果时需要花时间咀嚼，而果汁往往一饮而尽，且含糖量偏高，使儿童牙齿缺乏锻炼，引发龋齿和肥胖的风险。”路童举例道。
合理饮食建议送给你
针对合理饮食建议，刘兰认为，首先应尽量做到在家吃饭，减少外卖摄入；其次要进一步提升营养健康搭配意识，并认识到食物的价格并不是决定营养合理的决定因素；最后是吃好每餐，即一餐饭既有蔬菜、水果，又有动物性食物、奶制品，还要有一定的碳水供应。
“不吃碳水是不对的。针对碳水的摄入可以考虑加入全谷物食物，比如小米、玉米、豆类、薯类等。如果你的一餐饭包含了上述所有要素，就已经是很好的搭配了，如果你还想更进一步，可以再摄入一些坚果。”刘兰解释道。
路童也带来了自己的合理膳食建议，首先要注重食物的多样性，建议每天摄入12种以上食物；其次是早餐的重要性，早餐最好能覆盖四类食物，即谷薯类、动物性食物、奶豆坚果，以及经常被家长忽视的蔬菜水果。
“谷薯类富含碳水化合物，为人体提供能量，可以选择全麦面包或者玉米等全谷物食物；动物性食物是优质蛋白的来源，可以是低盐酱牛肉、煮鸡蛋等；针对蔬菜和水果，在夏天可以是易生吃的蔬菜如一小根黄瓜，或者半个橙子、苹果等，而冬天可以选择水煮蔬菜的办法，加入少许橄榄油进行调拌。这样既能解决早餐时间紧张的问题，也能保证营养健康。各位家长也可以根据自己的情况进一步发挥。”路童补充道。
文并摄/记者 贾朔荣
来源：北京科技报
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