如东县城中小型餐饮业厨房布局现状及改善对策

厨房照明布局对食品安全的影响及改善方法 #生活技巧# #居家生活技巧# #家庭装修技巧# #照明方案#

《中国农村卫生事业管理》 2015年11期

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如东县城中小型餐饮业厨房布局现状及改善对策

高新冬   开通知网号

【摘要】：目的:了解餐饮厨房布局现状,为餐饮安全监管新策略提供科学依据。方法:采用随机抽样的方法,抽取如东县县城179家中、小型餐饮单位及学校食堂,分析和监测厨房布局情况。结果:中型餐馆厨餐比例符合率、平面布局合理率明显高于小型餐馆(P<0.05)。开业年限≤3年的小型餐馆厨餐比例、功能间、平面布局合格率均高于开业>3年的,且差异有统计学意义(P<0.05)。中型餐馆(学校食堂)餐具合格率高于小型餐馆(社会餐饮单位)餐具合格率,差异亦有统计学意义(P<0.05)。结论:餐饮厨房布局影响餐饮安全,应合理布局餐饮厨房,加强预防性卫生监督审核,按规范遵守原则,注意审核细节,强化监管。

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