复合调味料、食品用香精与复合食品添加剂 你能分清吗？

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来源：河北天山食品检测

    如果说食材是一道美食的关键所在，那么调味料就是这道美食的灵魂所在，单一的调味料并不符合人民大众追求刺激的要求。目前餐饮行业多采用高品质、高质量的复合调味料，制作出一道道精美的食物。可以说没有复合调味料，也就不能实现中餐行业、食品行业的规范化流程、标准化出品、工业化生产和产业化发展。

    1.食品用香精

    食用香精，由各种食用香料和被许可食用的附加物调和而成，从而达到让食物增香的效果。观察和参照天然食品的香味，利用等同香料，经过精心调配，形成天然风味。

    值得注意的是香精不能够直接作为商品用于消费，食用香精品种有很多，固体香精包括微胶襄香精等，将香料与包裹剂混合，通过乳化、喷雾干燥工序制成，具有防止氧化和挥发损失的特点，多用于固体饮料、调味料等增加香气；液体香精分为油溶性香精、乳化香精和水溶性香精三大类，其中油溶性香精多用于日常生活中所需要的食用油类产品和糖果、饼干等，乳化香精多用于软饮料和冷饮品等的增味、着色。

    2.复合食品添加剂

    由于单一的食品添加剂达不到食品生产要求，而复合食品添加剂是通过根据各种食品添加剂及食品配料单体的性质和功能，根据适当比例经物理混匀后进行有效互补的食品添加剂，更加符合食品生产要求可有效保证产品的安全性，优化、加强和改善产品的口味。复合食品添加剂主要包括复合甜味剂、复合抗氧化剂、复合凝胶剂、复合膨松剂和复合护色剂等。

    3.复合调味料

    近年来，中国调味品行业有了较大发展，而复合调味料由两种或两种以上的调味品复合而成，添加或者不添加油脂、动植物食物等辅料采取一定的制造工序进行加工处理，制成的可呈液态、半固态或固态的产品。

    常见的复合调味料有腊肠香料、嫩肉粉、午餐肉香料、酱猪蹄香料、火锅底料、酱牛肉香料、风干鸡香料与乡巴佬香料等。这类复合调味料有效推动了餐饮行业的快速发展，从而带动了调味品市场的不断壮大。

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